Asperge stoofpotje met oesterzwam en gerookte zalm

Asperge stoofpotje met oesterzwam en gerookte zalm

We hebben al heel wat mooie dagen achter de rug! Hopelijk mogen er nog veel volgen! Op zo’n dagen heb je echter al snel wat minder trek. Dat het uitgebreid aperitieven daar voor iets kan tussen zitten zal ik niet betwijfelen. Een lichte snelle maar toch verfijnd gerechtje is vaak voldoende. Deze gerookte zalm met een asperge stoofpotje met witte wijn voldoet volledig aan deze vereisten. Serveer met een heerlijke droge witte wijn en je dag kan niet meer stuk! Waar wacht je nog op? Het is eenvoudiger dan je denkt!

Disclosure: “Deze post werd gemaakt in opdracht van lidl en bevat affiliate links. Alle gedeelde meningen zijn oprecht.”

Witte asperges

De witte asperge werd reeds in het oude Egypte naar waarde geschat. Niet toevallig want deze groente doet het goed in een zanderige bodem. De luchtige grond zorgt voor weinig weerstand waardoor stevige rechte asperges kunnen groeien. Dat het witte goud alom tegenwoordig is in Limburg en omstreken is dan ook niet verwonderlijk. Toch verdient ook de aspergekwekerij (het Aspergehuis) in Moorsele (mijn hometown) een vermelding voor de uitzonderlijke kwaliteit die ze bieden. Het kweken van witte asperge vergt liefde en aandacht. In tegenstelling tot de groene asperge ziet deze witte variant geen zonlicht. Door de aspergepunten met aarde op te hogen en te bedekken met een zonnewerend doek blijven ze mooi wit. Met een uiterst delicate en hemelse smaak tot gevolg. Veel extra toevoegingen zouden dan ook zonde zijn. Bij dit stoofpotje beperk ik mij tot een droge witte wijn, oesterzwammen, limoen, peterselie peper en zout. Eenvoudig maar zo komt de smaak van de asperge goed tot zijn recht.

Asperge stoofpotje

WEIBER Riesling ALSACE 2016

Eerst en vooral wil ik duidelijk maken dat ik absoluut geen wijnkenner ben! Al denk ik dat ik er met de combinatie van deze wijn met het asperge stoofpotje toch even mee weg zou kunnen. Deze droge witte wijn past perfect binnen dit recept. Met de frisse citrustoetsen en zijn volle smaak paart hij naar mijn gevoel zeer goed met de overige ingrediënten (kenners spreek mijn gerust tegen indien nodig, men kan er maar van leren). Een goede keuze dus van een waar “connaiseur”… Ah oui bien sur!! Eerlijk? Helemaal niet. Ik kocht deze fles Weiber op goed geluk in de lokale Lidl en het proeven maakte al snel duidelijk dat ik goed had gegokt. Het stoofpotje krijgt met toevoeging van deze wijn een volle pure smaak waarbij de subtiele smaken van de afzonderlijke ingrediënten niet verloren gaan. Bovendien smaakt hij ook erg verfrissend op een hete zomerse dag!

Asperge stoofpotje

Asperge stoofpotje

Doorgaans raken de asperges hier de grill om gelikt te worden door de vurige tongen in “the pit”. Bij deze op beukenhout gerookte zalm wou ik echter eens een andere weg inslaan. Een recept op de blog “foodandwine” vormde de inspiratie voor het asperge stoofpotje bereid in de Gietijzeren pannetje op mijn BBQ. Door de asperges en oesterzwam eerst aan te bakken in een hete pan en vervolgens te stoven in witte wijn ontstaat een mooi evenwichtig stoofpotje vol van smaak. Perfect te kruiden naar eigen zin al verkies ik de smaken eerder puur te houden bij aspergegerechten. Je hebt bovendien maar een beetje van de wijn nodig! Genoeg over om verder te genieten tijdens het bereiden of serveren van de maaltijd. Dat het asperge stoofpotje zo een mooie aanvulling vormt op de gerookte zalm zal je wellicht niet verwonderen.

Ben je even groot fan van asperges als wij? Dan is dit recept zeker iets voor jou! Ook wie weinig ervaring heeft op de BBQ kan met dit stoofpotje volgens mij al snel aan de slag. Maar ook ervaren rotten kunnen hier volgens mij met volle teugen van genieten. Ken jij iemand die dit wel zou lusten? Aarzel dan niet dit recept met hem of haar te delen! Je zou er mij in ieder geval een plezier mee doen! 

Asperge stoofpotje met oesterzwammen en gerookte zalm
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
25 min
 

Koken is eenvoudig! Zeker als je start met heerlijke ingrediënten. Dit asperge stoofpotje mag dan al erg eenvoudig zijn toch is het super van smaak. De combinatie van witte asperges, met oesterzwammen en witte wijn tilt het geheel naar een hoger niveau. Combineer met een stukje gerookte zalm voor een culinaire BBQ beleving. 

Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: Europees, vlaams
Keyword: Asperge, oesterzwam, stoofpotje, wijn, witte asperge
Hoeveelheden: 2 Personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • stukken zalmfilet
  • 500  gr.  witte asperges
  • 200  gr.  oesterzwammen
  • 1/2  sjalot fijngehakt
  • El olijfolie
  • El limoensap
  • zout en peper naar smaak
  • 1/4  cup  droge witte wijn Vb.: Weiber Alsace 2016 Riesling
  • El grof gehakte verse platte peterselie
  • Parmezaanse kaas naar smaak
  • teentjes look
Instructies
  1. Wrijf 2 gietijzeren pannetjes in met een teentje look en voeg hieraan wat olijfolie toe. Verwarm ze voor boven een directe hittebron. Hierdoor krijgen de groenten een subtiele looksmaak die niet overheerst. 

  2. Snipper de sjalot en voeg toe aan één van de gietijzeren pannen. Laat sudderen tot de sjalot glazig is. 

  3. Ondertussen kan je met een dunschiller de harde schil van de witte asperge verwijderen (hoeft niet bij groene asperges). Snij vervolgens in drie gelijke delen. Trek ook de oesterzwamen in stukken van gelijke grote. Voeg toe aan de hete gietijzeren pannetjes om licht aan te kleuren. De oesterzwam mag goudbruin kleuren.

  4. Blus met witte wijn en voeg de andere ingrediënten toe naar smaak. Verplaats de pannetjes naar een indirecte hitte zone op lage temperatuur en laat sudderen voor 10-15 minuten. 

  5. Kruid de zalm met zout, limoenpeper, sprenkel er wat limoensap over en parmezaanse kaas. Plaats in een rookoven op de huid en rook voor ongeveer 10 minuten op beukenhout in de lage temperatuur zone. 

  6. Na tien minuten plaats je de gerookte zalm direct boven de hittebron zodat de huid kan kleuren (heerlijk zo'n gegrilde huid). Controleer regelmatig de garing. Ik verkies zalm op het roze (well duuh... ). Nu even ernstig. Het punt waarbij met een zacht duwtje de zalm net niet uit elkaar valt in vlokken. 

  7. Proef het asperge stoofpotje en voeg zout, peper, limoensap en peterselie toe naar smaak. Besprenkel met parmezaanse kaas. 

Serveer het asperge stoofpotje met een lekker sappig stukje gerookte zalm. Geniet met een goed glas witte wijn in de zon. Cheers!

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

Deze blogpost over het asperge stoofpotje:
– werd gesponserd door Lidl: in ruil voor deze post kreeg ik een waardebon om producten te kiezen.
- is een affiliate link gebruikt bij deGietijzeren pannetje.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline