Op de BBQ gekonfijte eendenbout met appeltjes

Op de BBQ gekonfijte eendenbout met appeltjes

In Zweden viert men traditioneel de avond voor Sint-Maarten met een geroosterde Gans. Deze traditie vond zijn oorsprong in de Deense tradities die werden overgeleverd tijdens de bezetting. In het westen van het land blijft men zich dan ook traditioneel bij houden aan het bereiden van Gans. In de meer oostelijk gelegen regio’s neemt men het minder strikt en wordt omwille van de beperktere omvang eend gebruikt. Dit gebruik inspireerde mij om in deze periode aan de slag te gaan. Resultaat: op de BBQ gekonfijte eendenbout met appeltjes, een vleugje rook en een extra kick door toevoeging van een vleugje alcohol. Benieuwd? Lees snel verder.

Naar het recept

Disclosure: Deze post bevat Affiliate links. Klikken op deze link kost je niks. Bij aankoop krijg ik echter een kleine bijdrage. Alle geuite meningen zijn oprecht.

The Nordic Cookbook “Magnus Nilsson”.

Wie de social media accounts volgt zal het wel al gemerkt hebben. Ik ben behoorlijk in de ban van “The Nordic Cookbook” door Magnus Nilsson. Vorig jaar rond kerst kreeg ik dit fantastische boek cadeau (na een subtiele hint welliswaar). Hoewel Magnus Nilsson een legendarische chef is (zie chef’s table), brengt hij in dit boek geen eigen gerechten. Dit boek heeft namelijk als doel de traditionele Noordse Keuken in beeld te brengen. Magnus Nilsson (kok in Fäviken) nam deze zaak ernstig en ging drie jaar lang op zoek naar traditionele recepten met bijhorende geschiedenis, testte deze uit en bracht ze in beeld. Een huzarenstukje leidend tot een kleine 700 pagina’s met doorgaans recepten. Variërend van erg eenvoudig tot matig complex. Ooit al eens walvis of papegaaiduiker willen bereiden? Dit boek vertelt zelfs hoe je dat hoort te doen! Al moet je het natuurlijk eerst kunnen vinden. Gelukkig is het merendeel wel toegankelijker en is de variatie gigantisch. Van bijgerechten, traditionele varkensgerechten tot stoofpotjes, worst- en charcuterie recepten. Hoewel hij nu een boek uitbrengt met Noordse desserts zijn ook deze al goed vertegenwoordigd in dit gigantisch naslagwerk.

Gekonfijte eendenbout

BBQ Gekonfijte eendenbout

Nadat ik van mijn schoonouders enkele mooie gekonfijte eendenbouten had gekregen en toevallig de “Poultry” passage van het “Nordic Cookbook” onder mijn ogen verscheen was de link snel gelegd. Door enkele recepten te combineren ontstond het idee om dit gerecht te creëren. Om het geheel nog een eigen toets te geven kon een vleugje rook niet ontbreken. Al kon ik het toch ook weer niet laten om er nog wat “Booze” bij te doen. De kruidenlikeur voegt een extra warme toets toe aan het gerecht. Aangevuld met de gekonfijte spruitjes volgens recept uit het boek vormt deze op de BBQ gekonfijte eendenbout een royaal gerecht voor de winterse (feest-)dagen. Idee’tje voor met kerst?

Bijgerechten

Als extra’tje bij deze heerlijke eendenbouten serveren we nog enkele leuke bijgerechtjes. Wie niet op dieet is kan met genoegen de mousse van in konfijt gegaarde appeltjes met pruimen lustig naar binnen spelen! De smaak kan je nog niet met de betere appelmoes vergelijken! Wie het toch liever iets minder vettig heeft kan bij de op de BBQ gekonfijte eendenbout kiezen voor de geglazuurde spruitjes kiezen! Met een minimum aan zoetstof en agave bereik je een heerlijk bijgerechtje. Voeg daar nog wat nootjes of veenbessen aan toe en dit eenvoudig bijgerechtje wordt omgetoverd tot een feestdagproof bijgerecht.

BBQ Gekonfijte eendenbout

Het is misschien wat laat voor een traditionele zweedse Sint-Maartensavond, maar voor kerst en nieuw valt dit mogelijks wel nog te regelen! Wat denk je? Zou je voor dit recept je BBQ eens durven aansteken met de feestdagen? Of verkies je toch liever een fondue? Wellicht een domme vraag! Laat het mij anders formuleren: “Als je dit niet maakt? Wat gaat er dan wel op je BBQ? Laat het mij zeker weten, want op kerstavond sta ik hier aan het vuur!

Overige suggesties voor de feestdagen:

Gekonfijte eendenbout op de BBQ met appeltjes, pruimen en Jägermeister
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
4 uur
Totale tijd
4 uur 10 min
 

De culinaire tradities die gepaard gaan met feestdagen bieden vaak mooie gerechten. Zo ook de gewoonte in Zweden om op Sint-Maartensavond de oliebollen te skippen. In plaats daarvan gaat men rechtstreeks voor een geroosterde gans of eend. Magnus Nilsson's "Nordic Cookbook" inspireert mij om in deze periode zelf aan de slag te gaan met deze traditie. Laat het smaken!

Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: Noordse keuken, Nordic, Zweeds
Keyword: gekonfijte eend, Gerookte eend, Geroosterde eend, kruidenlikeur, noords eten, nordic food, recept, zweeds
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 4 Gekonfijte eendenbouten
  • 2 appels
  • 1 handvol ontpitte pruimen
  • 1/2 cup kruidenlikeur vb. Jägermeister, Gammeldansk, ...
  • zout en peper naar smaak
Voor de spruitjes (Nordic Cookbook recept)
  • 600 gr. spruitjes
  • 1 El Kokosolie
  • 1 El Agave of honing
  • Zout en witte peper naar smaak
  • Gebruinde nootjes optioneel
  • Gedroogde veenbessen optioneel
Voor de bruine saus (optioneel)
  • 10 El eendenvet met vleesvocht en Jagermeister
  • 1 El water
  • 1/2 El bloem
  • 1 El Rundsbouillon
  • zout en peper naar smaak
Instructies
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C) en voeg enkele chunks rookhout toe aan het vuur. 

  2. Voeg de gekonfijte eendenbouten met vet toe aan een gietijzeren pan. 

  3. Plaats deze gietijzeren schaal met gekonfijte eendenbouten op de BBQ en rook deze het eerste uur. Ondertussen smelt het vet en kan je de pruimen halveren en de appels in schijfjes snijden van ongeveer 1 cm. dik. 

  4. Voeg de appelschijfjes, pruimen en Jägermeister (of andere kruidenlikeur) toe aan de gietijzeren pan en laat zachtjes verder sudderen tot de eend nagenoeg van het bot valt. (Zorg ervoor dat de bouten onderstaan zodat ze mooi sappig blijven)

  5. Verwijder de eendenbouten, appels en pruimpjes uit het vocht en laat uitlikken/rusten. Met het smaakvolle vet en vleesvocht kan je indien gewenst een lekkere saus maken (vond ik persoonlijk niet nodig).

Voor de saus (optioneel)
  1. Neem een klein sauspotje en voeg hierin wat van het braiseervocht van de eendenbout met Jägermeister.

  2. Meng 1/2e El bloem met 1 El water en roer goed door zodat alle klonters oplossen.

  3. Giet de opgeloste bloem bij de saus en laat even opkoken. Breng op smaak met peper, zout en citroen naar smaak. 

Voor de spruitjes
  1. Voeg de kokosolie toe aan een skillet  en breng aan de kook. Voeg hieraan de agave toe. 

  2. Laat het geheel zachtjes pruttelen op een vuurtje en voeg de spruitjes toe. Laat garen voor een vijftal minuten. In plaats van af en toe te roeren ga je de pan zachtjes toertjes laten draaien zodat de spruitjes mooi glaceren in het vocht. Voeg indien nodig nog wat extra water toe om te voorkomen dat het vocht uitdroogt en verbrandt. 

  3. Prik na 5 min met een tandenstoker in de spruitjes om na te gaan of ze gaar zijn. Indien niet laat je nog wat verder doorgaren. 

  4. Werk de spruitjes af met wat goudbruin gebakken nootjes of pijnboompitten. Daarnaast kan je ook wat gedroogde veenbessen toevoegen voor een extra zuurtje die het geheel in balans brengt (optioneel). 

Noot

Noot: Wat ook leuk is: vervang de suiker door balsamico azijn en besprenkel met dunne snippers parmezaanse kaas. 



1 thought on “Op de BBQ gekonfijte eendenbout met appeltjes”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline