“Wild to the bone”: Beenmerg Pizza met Kerel Original

“Wild to the bone”: Beenmerg Pizza met Kerel Original

Kerel, je kan niet geloven wat een fantastische pizza dit is geworden. De “Wild to the Bone Pizza” staat bol van heerlijke en verrassende smaken. Wildpaddenstoelen in whisky, een tomatensaus met vermouth, gerookte geitenkaas, … Wild maar om het “Wild to the bone” te maken werken we deze pizza af met enkele schijfjes beenmerg over de pizza gesmolten met een stukje houtskool! Deze badass beenmerg pizza combineren we met de Kerel Original Amber Ale. Een biertje met verhaal, waar ik je graag wat meer over vertel. 

Naar het recept

Disclosure: Deze post werd gemaakt in een betaalde samenwerking met Beerbutler. Het beenmerg werd gratis aangeboden door Carmans. Affiliate links zijn verwerkt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht."
Aandacht: "Ga respectvol om met het vakmanschap die schuilt in deze bieren. Overvloedig gebruik van alcohol kan nadelige effecten hebben op jou gezondheid en is onder de 18 jaar verboden."

Wild to the Bone

Een lekker stuk pizza met een frisse pint. De gemiddelde tooghanger zal het wellicht beamen, dit is een top combinatie. Ondertussen kun je in de meeste pizzeria’s een weelde aan varianten bestellen. Voor de liefhebbers van traditie blijft de keuze eenvoudig! Wie graag experimenteert zou er echter keuzestress van krijgen. Tenzij je natuurlijk een pizza maakt die zo aantrekkelijk klinkt dat je hem wel moet bestellen! Met deze insteek vertrok ik bij het ontwikkelen van deze pizza. De fijnproever wordt op zijn wenken bediend met wild champignons, fuet en gerookte geitenkaas. Voor wie zich doorgaans “on the wild side of life” begeeft vullen we aan met wat sterke dranken en gesmolten beenmerg. Culinair tooghangen zonder franjes.

Beenmerg pizza met kerel original

Beenmerg Pizza

En geloof het of niet maar het beenmerg brengt een extra dimensie aan deze pizza. Enkele maanden terug leverde Carmans deze heerlijke beenmerg rol. Eenvoudig om mee te werken. Het beenmerg werd reeds op smaak gebracht met kruiden en als worst verpakt. Je kan bijgevolg perfect enkele schijfjes afsnijden en op de pizza leggen. Zout hoef je niet meer toe te voegen aan je pizza want deze beenmerg rol is al tamelijk gezouten naar mijn gevoel. Wil je het simpel houden plaats de schijfjes dan voor het bakken op je beenmerg Pizza! Hou je wat van showcooking en mag het er wat ruiger uitzien? Plaats dan de schijven op je pizza na het bakken en laat deze smelten door een gloeiend houtskooltje op de beenmergschijfjes te plaatsen.

beenmerg pizza met kerel original

Biertje daarbij

Vorige maand kondigde ik de samenwerking met Beerbutler reeds aan met een eerste post met informatie over het bewaren van bier met daaraan gekoppeld een winactie. Daarnaast spraken we echter af dat ik 1 keer per maand een recept ontwikkel passend bij één van de bieren uit hun collectie. Een leuke uitdaging waar ik mij wat meer op wou focussen. Het is een proces waar ik mij al even in probeer te verdiepen en voegt leuke extra leermogelijkheden toe aan het creëren van deze blog. Dat is namelijk ook de één van de redenen waarom ik ermee startte, nl. mezelf uitdagen nieuwe dingen te leren en samen met anderen hieruit te leren. Voor het eerste bier pairing recept in deze samenwerking werd gekozen voor een bier met een leuke verhaal. Namelijk de amberkleurige “Belgian Ale” Kerel original.

kerel original beerpairing

Kerel Original

De roots voor dit bier gaan ver terug in de tijd. Ergens is het zelfs een klein wondertje dat dit bier er “nog” is. Brouwerij “VBDCK” sloot namelijk in 1966 reeds de deuren. Alle recepten en bieren gingen verloren op een vergeten flesje in een uithoek van de bierkelder na. Dit flesje vormt de basis voor het bier dat vandaag op de markt is. In samenwerking met de universiteit ging men op zoek naar het unieke DNA van de oorspronkelijk gebruikte gist om deze te extraheren uit het bier en opnieuw te cultiveren. Met succes slaagde men erin deze gist opnieuw te gebruiken bij het ontwikkelen van dit bier. Wat je bij het drinken van dit bier zal merken is de sterk gistige smaak die dit verhaal mee ondersteunt.

Kerel original

Bier en pizza

Bij het pairen van bier met eten kan je op zoek gaan naar complementaire en contrasterende smaken. Bij deze pizza complementeert de het gistige karakter van de “Kerel original” met de bodem van deze pizza. Een snelle deegbodem zonder gist (recept van mijn vrouw) waarbij je deeg niet hoeft te rijzen. Bovendien combineren de moutige kruidige karameltoetsen van een amber ale mooi met de “BBQ smaken” in dit recept. Bovendien is deze amber ale ook krachtig genoeg om ook op te botsen tegen de gepekelde ui. Met een milde bitterheid kan dit bier ook mooi de “vetten” van het beenmerg in deze pizza balanceren. Naar mijn aanvoelen een geslaagde combinatie waarbij het bier en de pizza beiden rijker worden in smaak.

kerel Original

Ben jij klaar voor een avondje bier en pizza? Wil je daarbij graag een Kerel Original proeven en meteen ook  het volledige Kerel Bierpakket winnen? Ga dan onmiddellijk naar mijn Facebook of Instagram pagina waar een “Belgische Kerel box” wordt verloot in samenwerking met Beerbutler. Wil je bovendien wat meer te weten komen over beer pairing? Dan zijn het “Bapas boek” en “Saté & bier” erg leuke interessante boeken om de basis mee te krijgen.  Heb je zelf nog tips? Laat het mij zeker weten op de social media pagina’s. 
Beenmerg pizza - Wild to the bone
Voorbereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 uur
Totale tijd
20 min
 

Een biertje aan de toog met een lekkere pizza daarbij. Pub food 2.0 zeker in deze combinatie. Pizza met gesmolten beenmerg, gerookte geitenkaas en wildchampignons in whisky... Daarbij nog een kerel original en de gepeperde verhalen komen er vanzelf wel bij!

Maaltijd: Hoofdgerecht, Pizza
Keuken: italiaans, vlaams
Keyword: bbq, beenmerg, beer pairing, booze, kamado, naan, Pizza, snel deeg, Whisky, wild
Hoeveelheden: 1 pizza
Auteur: admin
Ingredienten
Voor het deeg
  • 500 gr zelfrijzende bloem
  • 350 gr skyr of natuuryoghurt
  • 10 gr. zout
Bacon tomatensaus
  • 100 gr. bacon
  • 1 teentje look
  • 2 scheuten rode vermouth
  • 400 ml. tomaten passata
  • 1 tl oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl marjolein
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
Toppings
  • 15 gr beenmerg rol Carmans
  • 1 stuk gloeiend hete houtskool
  • 200 gr. wild champignons
  • 1 teen look
  • 1 scheut whisky
  • enkele sliertjes gepekelde ui
  • Fuet in schijfjes
  • Gerookte Geitenkaas
Gepekelde ui
  • 1 rode ui
  • 1/2 cup cider azijn
  • 1/3 cup agave
  • 1/3 cup water
Instructies
Gepekelde ui
  1. Meng de pekel ingrediënten en snij de ui in fijne ringen.

  2. Laat de ui enkele uren (+- 3) garen in de zoetzure pekelmengeling.

Bacon Tomato sauce
  1. Voeg de bacon en 1 teen look toe aan een saucepan en bak deze goudbruin. Voeg de kruiden toe en laat deze nog 1 minuut verder meegaren.

  2. Blus met de rode vermouth.

  3. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en laat het geheel gedurende 1 uur zachtjes pruttelen op een medium vuurtje tot je passata de gewenste dikte heeft bereikt (zorg ervoor dat voldoende vocht is verdampt om te voorkomen dat je pizza week wordt). 

Wild chamignons in whisky
  1. Wrijf een pan in met olie en een teentje look en laat verhitten.

  2. Bak de geborstelde wildchampignons goudbruin en blus met whisky.

  3. Snipper hierover verse peterselie. 

Snelle deegbodem
  1. Meng de yoghurt met de bloem en het zout en kneed goed door zodat alles een mooie homogene massa vormt.

Pizzatime op de BBQ
  1. Verwarm de pizza tot hij gloeiend heet is 250-300°C met platesetter

  2. Plaats de pizzasteen in je kamado/BBQ met wat tussenruimte en laat deze goed heet worden. 

  3. Bak een zijde van je bodem goudbruin. 

  4. Draai de bodem om en wrijf de bacon tomatensaus in een dunne laag hierop uit. Verdeel de wild whisky champignons hierover. Voeg enkele sneden fuet salami toe en werk af met enkele snippers koud gerookte geitenkaas (of een andere kaas naar smaak). Snipper nog wat verse peterselie over je pizza.

  5. Bak de pizza af tot de kaas gesmolten is en de onderkant van je bodem goudbruin is.

Bad to the Bone Magic
  1. Verdeel enkele stukken beenmerg over je pizza en neem met je tang of hittebestendige handschoenen een gloeiend kooltje uit de BBQ.

  2. Laat met het gloeiend kooltje het beenmerg smelten over je pizza. 

Serveer de "Wild to the Bone Pizza" met een Kerel Original biertje. Eet smakelijk!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline