Bier siroop – eenvoudig koken met bier

Bier siroop – eenvoudig koken met bier

Dit recept stond al een eindje op mijn engelstalige blog. De bierliefhebber zal het misschien wel al hebben ontdekt! Ik zag in ieder geval al wat leuke versies passeren bij bloggers en BBQ liefhebbers. In deze post kan je het recept vinden voor drie bier siropen die ik zelf al heb uitgetest. Een bier siroop op basis van stout bier als basis voor een cocktail en de wat meer toegankelijke fruitesse bier siropen. De laatstgenoemde zijn iets flexibeler in gebruik. Denk aan een basis voor sauzen, glaze, cocktails of zelfs de “cowboy candy”. Wie niet kan wachten kan al enkele recepten vinden op de engelse blog. Wie liever in het Nederlands leest zal nog even geduld moeten uitoefenen. Ik probeer de recepten één dezer dagen nog te vertalen. 

Naar het recept

Disclosure: “Deze post bevat affiliate links, alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. ”

Bier siroop idee

Als ik mij niet vergis is het ondertussen bijna een jaar geleden dat ik deze siropen voor het eerst maakte. Gebaseerd op een heerlijke “Old Fashioned Cocktail” die ik dronk in het Wevelgemse “Calavera”. Ik merkte op dat één van de ingrediënten Liefman’s barrel aged beer syrup was. Een verrassend ingrediënt dat onmiddellijk prikkelend werkt. Commerciële bier siropen kon ik toen niet zo gemakkelijk vinden. Bovendien bedacht ik dat het misschien ook niet zo moeilijk zou zijn om zelf te maken. Met nog wat bieren op het schap die ik zelf niet snel zal drinken dacht ik maar even te experimenteren. Wat blijkt, een bier siroop is inderdaad niet moeilijk te maken.

beer syrup

Voordeel

Hop heeft een unieke smaak die in de juiste balans een verrijking kan zijn voor je gerecht. Anderzijds blijkt het een moeilijk product te zijn om gebalanceerd in je gerecht te verwerken. Voeg je er teveel aan toe dan kan de smaak erg bitter worden. Bij het koken blijkt het bovendien ook intenser te worden waardoor de hopbitterheid snel gaat overheersen (eigen beleving). Door op voorhand een siroop te maken kan je op zoek gaan naar de juiste balans en blijft de smaak stabieler. De scherpe kantjes van het bier worden eraf gehaald en lijkt naar mijn gevoel eenvoudiger te doseren in een saus. Wat overblijft is in het geval van de fruitesse siroop een fruitige mild gehopte zoete siroop waar je mee aan de slag kan gaan.

Opgelet

Bij het volgen van een recept bij het maken van deze siropen moet je aandachtig zijn voor de invloed van je bier op de siroop. Recepten die ik op internet vond bleken een gigantische hoeveelheid suiker te bevatten waardoor de balans met het bier wat verloren ging. Zelf heb ik de hoeveelheid suiker gehalveerd met recepten die ik vond voor andere siropen. Mijn advies zou zijn te beginnen met de hieronder vermelde hoeveelheid suiker en indien gewenst er na proeven nog wat suiker aan toe te voegen. Wees ook aandachtig voor de keuze van je bier. Bieren met sterke aroma’s zoals een IPA waarin de hopbitterheid op de voorgrond staat kunnen al snel overheersen. Donkere evenwichtige en/of kruidige bieren als een stout, porter of dubbel abdijbier bijvoorbeeld. Maar ook bieren met een fruitige of zure toets zijn ook uitermate geschikt. Hierbij denken we aan geuzes, lambiekbieren, fruitbieren, …

Verschillende bier siropen

In tussentijd ben ik al regelmatig met verschillende bieren aan de slag gegaan. Hieronder formuleer ik de beste tot nu toe. Andere experimenten vielen wat tegen. Zo kon ik het niet laten de IPA toch eens te testen maar voorlopig nog geen goede balans gevonden. Met Guiness had ik wel al goede resultaten (zie hieronder) maar de Balsamic stout “Kameradski” van brouwerij ‘t Verzet. Het is sowieso al niet mijn favoriete stout moet ik erbij zeggen, maar wel een gedurfde combinatie.

YELL’OH BIER Siroop

Beginnen doe ik met mijn persoonlijke favoriet. De Fruitesse Yell’oh van Liefmans. Dit bier heeft een tropische smaak met voornamelijk ananas die eruit springt. De afdronk is mild bitter wat zich in een tropische bier siroop vertaalt met een subtiele hopbitterheid die een leuke balans vormt. Ideaal om te experimenteren met sauzen en coktails. Dit vloeibare goud ziet er bovendien wel leuk uit!

LIEFMAN’S RED BIER SIROOP

Naast de Liefman’s Yell’oh heb je ook de Liefman’s on the rocks Red. Een fruitig bier met rode vruchten dat vergelijkbaar is met de “Yell’oh qua balans tussen zoet en zuur (mildzoet dus). Hoewel deze bier siroop ook erg lekker is en bijvoorbeeld beter combineert met de cowboy candy dan de gele versie, is in deze siroop minder de typische biersmaak van de hop terug te vinden.

GUINNESS BIER SIROOP

Deze laatste variant had ik eigenlijk zonder het echt te weten al wat eerder gemaakt als glazuur voor de “Smoked chocolate Pecan Mud cake”. Een stukje taart gebaseerd op het legendarische bier van Omnipollo: de “NOA Pecan Mud Cake stout”. In deze glazuur verwerkte ik naast “Guinness” ook gerookte chocolade en wat limoen. Maar zonder deze extra ingrediënten heb je alvast een leuke basis siroop om mee aan de slag te gaan.

beer syrup

Hoe kan je de bier siroop gebruiken?

Met deze basis kan je naar hartelust gaan experimenteren. Verschillende bieren, extra ingrediënten … Laat je creativiteit de vrije loop en wie weet ontdek je wel een verrassend leuk recept om mee te pronken. Eenmaal je een siroop naar smaak hebt ontwikkeld kan je deze net als andere siropen toevoegen aan je cocktail. Maar probeer er ook eens je ribbetjes of kippenvleugeltjes mee in te wrijven. Dit kan puur maar ook met wat ketchup en kruiden erbij kan je een leuke BBQ saus ontwikkelen. Een laatste idee ter inspiratie is de siroop te gebruiken om ingrediënten te konfijten. De pittige “Cowboy candy” is hiervan een perfect voorbeeld. Dit project is te vinden op de engelstalige site. Wat ook zeker een aanrader is en bovendien al op deze blog verscheen: “Tarte tatin van tomaat met kriekbier“.

Wat zou jij met deze bier siroop maken? Laat het mij zeker weten! Mijn hoofd draaide alvast overuren na het proeven van deze bier siroop! Het zou leuk zijn als dat bij jullie net zo werkt. Deel zeker je eigen creaties op de social media pagina of tag mij in je eigen bericht zodat ik op mijn beurt misschien wat nieuwe inspiratie kan opdoen! In ieder geval veel plezier en aarzel niet om deze post te delen onder je bevriende Bourgondiërs. 

Huisgemaakte Bier siroop
Voorbereidingstijd
1 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
21 min
 

Ook zo'n liefhebber van bier? Dan is deze bier siroop iets voor jou! Met dit eenvoudig gerecht open je een wereld aan mogelijkheden om met bier aan de slag te gaan in de keuken. Laat je creativiteit de vrije loop en hou mij nadien zeker op de hoogte over het resultaat. 

Maaltijd: bijgerecht, sauzen, siroop
Keuken: Europees
Keyword: bbq saus, biersiroop, bijgerecht, fruitesse, fruitig, hop, koken met bier
Hoeveelheden: 750 ml
Auteur: admin
Ingredienten
  • 2 Delen bier suggesties in bovenstaande post
  • 1-2 Delen suiker afhankelijk van het bier en je persoonlijke smaak
Instructies
  1. Voeg 2 delen bier en 1 deel suiker toe aan een sauspannetje om mee te starten. Je kan nadien nog altijd suiker toevoegen indien gewenst. 

  2. Verwarm het geheel op een laag vuurtje en laat de bier siroop reduceren tot de helft. Zorg ervoor dat het geheel niet gaat koken. 

  3. Proef de bier siroop en voeg indien nodig nog wat extra suiker toe. Persoonlijk ga ik niet hoger dan 1.5 delen suiker per 2 delen bier. 



1 thought on “Bier siroop – eenvoudig koken met bier”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline