Bloemkool Mac & Cheese met shiitake

Bloemkool Mac & Cheese met shiitake

Binnen de Amerikaanse BBQ wordt Mac & Cheese vaak geserveerd als sidedish. Qua smaakbeleving volledig te begrijpen, maar mijn boller wordende buik protesteert. “Never trust a skinny chef” is een uitspraak waar ik mij dan ook niet in kan vinden. Gewoon een goed excuus om op niets te moeten letten lijkt mij. Deze bloemkool Mac & Cheese smaakt nagenoeg hetzelfde maar bewijst eveneens dat smaak en kilogrammen bij de chef niet in verhouding staan tot elkaar! Bovendien is het tijd om de 12 kg. die ik afgelopen jaar bijkwam ook wel eens weer kwijt te raken…

Disclosure: Recept voor Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Waar liep het fout?

Op zich heeft BBQ weinig te maken met de 12 kg die ik bijkwam. Doorgaans let ik er tijdens mijn maaltijden wel op dat ik evenwichtig eet met voldoende aandacht voor groenten. Ook tonnen vlees hoeft niet hier! Eén stuk vlees goed bereid waar je volledig kan van genieten. Wat doet mij wel de nek om? Werken in de psychiatrie is erg verleidelijk. Nagenoeg wekelijks gaan patiënten op ontslag of ronden studenten hun stage af. Met heel wat lekkers tot gevolg. Daarnaast is mijn cola verslaving weer groter geworden (die heerlijke streekbieren hebben er verder helemaal niets mee te maken en waag het niet dat in vraag te stellen :p) en kan ik nog steeds niet van chips afblijven als deze hier in huis liggen. En daarbij heb ik mijn sporttijd beperkt tot af en toe eens wandelen omdat ik meer tijd steek in het bloggen… Tijd voor extra aandacht en zelfs hier en daar wat compensatie dus…

Bloemkool Mac & Cheese

En als het compenseren kan zonder aan smaak in te boeten dan doe ik dat met plezier. Ik weet het wel… Heel wat BBQ liefhebbers zullen dit nonsens vinden en misschien zelfs lachwekkend afwimpelen. Maar voor mij is het belangrijk en bovendien zelfs compleet onlogisch om iets lekker principieel te weigeren omdat het te “gezond” of niet “traditioneel” genoeg is. Deze bloemkool kaassaus smaakt nagenoeg hetzelfde als de witte kaassaus op basis van een roux! Je moet het geprobeerd hebben om erachter te komen. Wat maakt het verschil dan? Geen bloem en boter om de roux te maken maar een gezonde bloemkool en verse bouillon. Zelfs de lightkaas erbij maakt geen verschil in smaak. En om toch ook de smaak nog wat te accentueren maak ik gebruik van “Deluxe” truffelkaas (Lidl) om een mooie smaakvolle korst te bekomen.

Bereiding

Deze bloemkool Mac & Cheese kan je op verschillende wijze bereiden naargelang de smaak je wil bekomen en hoe lang je de BBQ wil gebruiken. Bij de korte versie kook je eerst je bloemkool in bouillon tot hij gaar is en nagenoeg uiteen valt. Vervolgens haal je de mixer erdoor en voegt nog extra bouillon en kaas toe tot je de juiste textuur bekomt. Vervolgens plaats je het afgewerkte geheel op de BBQ. In een andere variant bereid ik de bloemkool door deze low and slow te garen op de BBQ voor een zestal uur en besprenkel ik deze regelmatig met een kruidenolie om te bevochtigen. Nadien voeg je bij het mixen meer bouillon toe en verloopt de bereiding verder hetzelfde. Aan jou de keuze.

Zoals je ziet aan de foto’s is dit gerecht al meerdere keren op tafel gekomen. Verschillende varianten van deze bloemkool Mac & Cheese zijn dan ook mogelijk. Met of zonder vlees, volledig op de BBQ gegaard of in een snelle versie met gekookte bloemkool. In elk geval: het blijft lekker en gezond! Benieuwd wie onder jullie nog wel wat kilo’tjes zou willen verliezen en hoe jullie dat aanpakken 
zonder al te veel te moeten inboeten? Het is nu niet dat ik hier een dieet club wil oprichten maar enkele tips zouden toch welkom zijn! Benieuwd wat je erbij kan drinken? Hier serveerde ik een Herborist. Een verfrissend witbier met citrustoetsen die de smaken in de kaassaus verder balanceren. Enjoy smoking! 

Oh en in verband met credits voor de bloemkoolkaassaus… Moest Sandra Bekkari effectief de eerste geweest zijn zou ik naar haar verwijzen. Maar deze saus maak ik al langer dan ik kan herinneren van wie origineel het idee kwam

Bloemkool Mac and Cheese
Voorbereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Bloemkool garen (optie 2)
6 uur
Totale tijd
35 min
 

Wie denkt dat gezond eten altijd minder smaakt heeft het fout! Deze bloemkool Mac & Cheese bewijst dat je met een gezonde saus ook een heerlijke smaak kan bekomen! Enkel uitproberen kan je hierin overtuigen! Waar wacht je nog op? 

Maaltijd: Hoofdgerecht, Pasta, Sidedish
Keuken: Amerikaans, Europees, Vegetarisch
Keyword: bbq, bloemkoolsaus, gezond, healthy, kaas en hesp, kaassaus, kamado, lidl, Mac and cheese, macaroni
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 bloemkool
  • 2 liter groentebouillon
  • 250 gr. shiitake
  • 250 gr. bruine champignon of andere naar smaak
  • 150 gr. lightkaas
  • 200 gr. fijngesneden gerookte kip of spek
  • 50 gr. truffelkaas om te gratineren
  • 500 gr. Penne
  • nootmuskaat naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap naar smaak
  • vissaus naar smaak
  • verse peterselie naar smaak
Kruidenolie (optioneel)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el ciderazijn
  • 1 el honing
  • 1 el mosterd
  • 1 el zout
  • 1/2 el gemalen nootmuskaat
Instructies
Bloemkoolsaus maken
  1. Optie 1: bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (150°C). Plaats de bloemkool op de BBQ en laat garen tot deze boterzacht is (ongeveer 6 uur). Bestrijk ieder half uur met de kruidenolie. Verhit je bouillon. In dit geval zal je minder nodig hebben, 500 ml. zou moeten volstaan. 

  2. Optie 2: Kook de bloemkool in de groentebouillon tot hij bijna uit elkaar valt. 

  3. Van zodra de bloemkool gaar is verwijder je deze van de BBQ of uit de boullion. Plaats de warme bloemkool in een blender en mix tot een gladde massa. Hiervoor zal je nog extra bouillon moeten toevoegen. Bij optie 1 ongeveer 300-400 ml. bij optie 2 kan 100 ml. volstaan. Dit hangt natuurlijk erg af van de grootte van je bloemkool.

  4. Voeg de lightkaas toe aan de saus terwijl deze warm is. Meng goed door en proef. Voeg peper, zout, nootmuskaat en evt. wat citroen toe naar smaak om op te frissen. Overdrijf niet met de citroen. Het is niet de bedoeling dat je deze ook effectief smaakt.

Afwerken
  1. Laat de temperatuur in je BBQ oplopen tot 300°C maar blijf indirect werken.

  2. Kook ondertussen de pasta volgens instructies op de verpakking. Bak ondertussen de fijngesneden champignon en shiitake in schijfjes in een hete pan tot ze goudbruin zijn. Blus met vissaus en limoensap naar smaak. Dit is mijn favoriete manier om champignons op smaak te brengen (vissaus hebben ze echter niet altijd in het gamma bij lidl)

  3. Voeg de kippenreepjes of gebakken spek toe aan de kaassaus samen met de gebakken champignon (en het vocht die eruit komt). 

  4. Meng het geheel goed door en overgiet de pasta met deze heerlijke bloemkool kaassaus. 

  5. Besprenkel met versgemalen truffelkaas en plaats op de BBQ voor 5-10 minuten tot de truffelkaas goudbruin kleurt.

Besprenkel voor serveren met vers gehakte peterselie. Dit kan als sidedish maar hier gaat het ook erg goed binnen als volwaardige maaltijd.
Noot

Noot: opgelet bij het garen van de bloemkool. Zorg ervoor dat de bloemkool zeker indirect ligt en geen stralingswarmte van het vuur ontvangt. Wanneer de bloemkool of bladeren verbranden kan de verbrande rook een bittere smaak toevoegen aan de bloemkool wat je saus uit balans kan brengen. In dit geval kan je met wat extra melk en kaas de smaak meer in evenwicht proberen brengen. 

Noot 2: bij deze saus kan je ook het vlees eruit laten en heb je een heerlijke vegetarische volwaardige maaltijd.



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline