Carne Asada – Flanksteak volgens Tex-Mex (+ Book review)

Carne Asada – Flanksteak volgens Tex-Mex (+ Book review)

Dat ik een zwak heb voor Mexicaans eten en afgeleiden ervan is een beetje een understatement maar dat hadden jullie wellicht al door. Met kerst kreeg ik het boek Tex-Mex van Jonas Cramby nadat het mij door velen werd aangeraden. Bij een nieuw boek moet je natuurlijk ook wel het één en ander testen. Met de Australian Wagyu Flanksteak van “Carmans” maak ik het recept voor “Carne Asada” in een bijzondere marinade. Met kiwi als één van de ingrediënten heb ik wellicht je aandacht getrokken?

Disclosure: in deze post werd het vlees geschonken door Carmans. Er wordt gebruik gemaakt van Affiliate linksAlle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Carne Asada met Wagyu Flanksteak

Carne Asada letterlijk vertaald “gebraden vlees” is een Mexicaanse klassieker. Bij het traditionele Carne Asada recept maakt men gebruik van de wat “taaiere” stukken van het rund zoals skirt- of flanksteak. Simpelweg omdat deze stukken bomvol smaak zitten. Zeker als je stuk van een subliem runderras als het “Wagyu Rund” voortkomt. De Australische Wagyu haalt niet de kwaliteitslabels die het traditionele Japanse rund halen maar laat zich kenmerken door bovengemiddelde klasse. Taai? Nee hoor. Vlezig en bomvol smaak dat wel!

Carne Asada

Kiwi in de marinade?

Maar niet alle Mexicanen maken gebruik van Wagyu. Het toevoegen van Kiwi aan de marinade zorgt voor afbraak van enzymen in het vlees waardoor het vlees wat malser wordt. Ik besluit om de marinade duur te beperken zodat vooral de subtiele smaak overeind blijft. Terecht zo bleek nadien. Aangezien ik meer vlees had voorbereid dan we volk hadden besloot ik een halve flanksteak achter te houden voor de dag nadien. Deze bleef gedurende de nacht in de marinade met als gevolg dat deze net wat prominenter was en de structuur van het vlees toch minder bite had dan de dag voordien. Ik geef de voorkeur aan de textuur van het vlees en de subtiele smaak van de marinade. Achteraf bekeken een goede zaak dus (al weet ik niet of het bij een taaier stuk flanksteak voldoende zal zijn).

Carne Asada

Tex-Mex from Scratch

Zoals je wellicht zal merken is dit Carne Asada recept ondanks de verrassende ingrediënten tamelijk eenvoudig in bereiding. En laat dit nu net zijn wat het boek “Tex Mex” van Jonas Cramby zo goed maakt (voor een erg schappelijke prijs)! Het boek staat bomvol heerlijk ogende Tex-Mex recepten die zonder al te veel poespas te maken zijn. Maakt dat het minder boeiend? Zeker niet! Het is ten sterkste aan te raden om de heerlijke side-dishes en sauzen ook uit te proberen alvorens je aan de vleesbereidingen begint. Hoewel het vlees op zich er ook staat, wordt het naar een hoger niveau getild door de sublieme toppings die je Taco legendarisch zullen maken. De gepekelde rode ui voegt niet enkel een super kleur toe maar bovendien een zoetzuur smaakbommetje dat je enkel doet verlangen naar meer. Wedden dat je je gepekelde uitjes vanaf nu niet meer in de winkel haalt? From scratch!! That’s the way.

Carne asada

Van basis tot expert

Heb je weinig ervaring in het koken? Met dit boek leer je op welke manier je snel ervaring kan opdoen. Het “From scratch” gegeven is volgens mij namelijk een perfecte benadering om te begrijpen wat je doet. Wie de term From Scratch niet kent: “Het betekent dat je de gebruikte producten vanuit de basis leert maken”. Zelf pekelen van groenten, broodjes en taco-vellen maken, salsa’s, … Hiermee ontdek je perfect welk verschil de passie van een (hobby)kok kan maken ten opzichte van de meeste commerciële varianten. Is het meer werk? Niet zoveel gezien het aantal ingrediënten doorgaans beperkt blijft maar vooral perfect in balans. Na het “from scratch” gedeelte wordt je in het boek meegenomen in de wereld van de BBQ en leer je hoe je je eigen smoker bouwt. Een leuke extra naast de hippe streetfood gerechten. Aan de desserts heb ik mij nog niet gewaagd maar dat zal ongetwijfeld niet lang meer duren.

Carne Asada

Moet er nog koriander zijn?

Geen Mexican style food zonder Koriander. “Hou je er niet van? Tijd om te stoppen met die bullshit… Leer het eten of blijf weg uit de Mexicaanse keuken.” Jonas Cramby” slaat de nagel op de kop. Zelf vertoefde ik veel te lang in de zeepsop smaak hoek gelovend in theorieën als erfelijke invloeden die ervoor zorgen dat je het wel of niet kan smaken. Ik geloof er ondertussen nog weinig van want Koriander is hier niet meer weg te slaan uit de keuken. Maar goed, wat ik wou zeggen… Deze no-nonsens aanpak is de kern van het boek. Verfijnd, stoer en vooral in your face. Heerlijke recepten van ontbijt tot dessert. Daarnaast een lading aan vernieuwende cocktails die je doen verlangen naar de zomer. Het boek leest vlot en staat bomvol prachtige foto’s. Hoewel ik doorgaans wel fan ben van verhaal en achtergrond ligt de focus in dit boek op recepten. Maar gezien het niveau van de recepten vind ik dit helemaal niet erg. Een inspiratiebron om duimen en vingers van af te likken.

Carne Asada
Ook fan van de Mexicaanse keuken? Dan is dit recept ongetwijfeld voor jou! Al kan ik je ten zeerste het boek aanraden. Uit respect voor auteur “Jonas Cramby” beperk ik mij namelijk tot één recept uit het boek Tex Mex from scratch
(misschien nog een tweede) maar daar zal het ook bij blijven. Redenen genoeg om je het boek zelf aan te schaffen. Al was het maar voor de gepekelde ui of de Sublieme Guacamole con 
Manzana. Een guacamole met oa. appel, tequilla en geroosterde pecan. Klinkt speciaal maar is vooral buitenaards lekker! Wat houd je nog tegen? Ik ben helemaal niet betaald om dit te zeggen, maar dit boek MOET je hebben (tenzij in het engels lezen een no-go is voor jou)! Heb jij zelf een boek in gedachten die we zeker eens moeten lezen? Aarzel niet het met ons te delen! 

Hou je van de Mexicaanse keuken en ben je benieuwd naar meer recepten in deze stijl? Neem dan zeker eens een kijkje op deze pagina.

Carne Asada met Wagyu Flanksteak
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
6 min
Rusttijd
5 min
Totale tijd
16 min
 

Tex-Mex van Jonas Cramby is één van de boeken die je als liefhebber van Mexican style food zeker in huis moet halen. Dit recept bewijst waarom. De Wagyu flanksteak is op zich al een super stukje vlees maar de marinade tilt het gerecht nog naar een hoger niveau. Verfrissende ingrediënten maar vooral perfect in balans. Carne Asada op zijn best!

Maaltijd: Hoofdgerecht, Taco
Keuken: mexicaans, Tex mex
Keyword: Barbecue, bavette, Carne Asada, flank steak, Jonas Cramby, marinade, mexicaans, tex mex, vinkenlap
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 Flanksteak (hier Wagyu) ongeveer 1 kg.
  • appelhout chunks
Marinade
  • 1 limoen (voor het sap)
  • 50 ml olijfolie
  • 1 handvol verse koriander
  • 1 verse groene chili peper
  • 1/2 kiwi
  • 3 teentjes look
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • 1/4 tl komijnpoeder
  • 2 tl zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Marineren van de flanksteak
  1. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door.

  2. Plaats de Flanksteak in een vacuumzak en overgiet met marinade. Trek vacuum en laat 4-6 uur marineren (gedurende 1 nacht zonder vacuum).

  3. Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie op hoog vuur (+200°C) Wrijf de marinade grofweg van het vlees terwijl je BBQ op temperatuur komt.

Grillen van de flanksteak
  1. Van zodra je BBQ op temperatuur is voeg je enkele chunks appelhout toe aan het vuur. 

  2. Plaats de flanksteak op de BBQ en grill voor enkele minuten aan elke zijde. Leg nog even op de indirecte zone zodat de vetten mooi smelten. In tegenstelling tot de meeste flanksteak recepten hou ik deze Rare (kerntemperatuur 50°C)

Snij tegen de draad in en serveer met gepekelde rode ui, Guacamole con manzana verse koriander en salsa roja



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline