Don Marco’s beans met black pig sausage

Don Marco’s beans met black pig sausage

Een BBQ blog zonder bonenschotel is als een café zonder bier. En hoewel ik nu niet bepaald fan ben van een café zonder bier trek ik mij eigenlijk al bij al niet zoveel aan van de verplichte nummertjes… Maar het moet maar zo goed niet zijn! Witte bonen in tomatensaus zijn hier niet alleen bij mij, maar ook bij mijn oudste zoon één van de favoriete bijgerechten. De “Don Marco’s Beans” al helemaal! Volledig homemade met de resten wat het schap op 2e kerst te bieden had. “A touch of coffee” daarbij en je hebt meteen het ideale voer om je kater mee weg te werken. Perfect ontbijt (lees brunch) of met een gebakken patatje als volwaardige maaltijd! Een lekkere gerookte worst mag daarbij natuurlijk niet ontbreken! Benieuwd naar het recept?

Naar het recept

Disclosure: Deze post bevat gratis testproducten van Carmans, Elkedag-BBQ.be. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Black Pig Sausages

Voor we naar de bonen overgaan toch een kort woordje uitleg bij de gebruikte worsten bij deze bonenschotel. De gerookte worsten met prei worden gemaakt van het “Black Pig of Olympus” ras. Naar verluid het eerst gekweekte ras ver voor er sprake was van onze lieve vriend Jezus aan wie we de kersttraditie te danken hebben. Misschien een verhaaltje maar dan toch een goed verhaal. De op everzwijn lijkende “tamme” varkens worden met zorg gekweekt in wijdse velden (300 ha.), waar ze tijdens een mooi leven zich voeden met Griekse olijven. Hierdoor blijkt het Griekse ras het puurste en gezondste vlees ter wereld te produceren. Maar het zou niet ter sprake komen moest het niet smaakvol zijn! Deze natuurlijke manier van kweken loont! Met trots voerde men bij Carmans 2 jaar terug dan ook als eerste leverancier dit heerlijke ras in (lees het artikel hier). En dat proef je in deze sublieme worsten.

Don Marco’s Beans

Ik ben al een tijdje op zoek naar een huisgemaakte bonenschotel. Daar mag natuurlijk ook wel een speciale toets in zitten. Tot nu toe was ik er echter nog niet in geslaagd om het volledig in evenwicht te krijgen. Vooral pogingen met chocolade bleken net te overheersend om te kunnen delen. Een scheut espresso in de tomatensaus doet het vaak wel goed (denk aan mijn chili recept). Dus waarom zou de Mafia coffee van Don Marco’s het niet goed kunnen doen bedacht ik mij? Een heerlijke coffee rub met oa. zeezout, oregano, chili, tomatenpoeder, ui en look. Perfect voor een tomatensaus. Met espressopoeder voeg je daar nog een extra punch aan toe! Om de smaken extra tot uiting te brengen rooster je de kruidenrub voor gebruik. Let hierbij wel op dat de koffie niet gaat verbranden. Anders kunnen de Don Marco’s Beans een onaangename bijsmaak krijgen.
Kan je deze rub niet vinden of maak je hem liever zelf? Neem dan eens een kijkje naar dit recept.

Pasilla en New Mex Red

Deze pepers zijn hier een stuk minder gekend dan de jalapeno of zelfs de Mme. Jeanette. Maar even zoeken online en je kan je ze zeker ook bestellen. Zeker de moeite want dit zijn smaakbommen. Moest je er toch niet aan uit geraken, geef dan een seintje zodat ik je naar de juiste pagina’s. De Pasilla peper is een donkere bijna zwarte peper met een rijke smaak van chocolade en gedroogd fruit die een tomatensaus met gemak naar een hoger niveau tillen. Deze peper behoort niet voor niets tot de heilige drievuldigheid der pepers (samen met de ancho en mulatto pepers). Hoewel beiden tamelijk mild zijn kan de New Mex red wat pikanter worden na enkele seconden. Maar ook dan valt het goed mee. Deze peper kenmerkt zich door een volle zoete milde rokerige smaak. Voor gebruik worden deze gedroogde pepers best 10 minuten geweekt in water zodat ze terug vocht opnemen. Nadien kunnen ze mee geroosterd worden met de ui om ten volle hun smaak te ontwikkelen.

Extra Extra

Don Marco’s beans is niet zomaar een bonen in tomatensaus maar een volwaardige maaltijd. Met de kikkererwten, kidneybonen en maïs en de tomaten hebben we een gezonde schotel rijk aan voedingsstoffen. Maak nog een kuiltje in de tomatensaus en plaats hierin een eitje per persoon en laat dit nog even meegaren. Op deze manier bekom je eenvoudig een soort van gepocheerd ei in de Don Marco’s beans. Als het eigeel nog lopend is creëer je hiermee nog een extra smaakdimensie. Afwerken met enkele blaadjes fijngesnipperde koriander (of limoenzeste als je niet van koriander houdt) voeg je nog een leuke frisse toets toe die het geheel tot een hoger niveau tilt. Serveer met een stuk geroosterd brood voor een goed vullende brunch of gebakken aardappelen.

Benieuwd wie onder jullie net zo gek is op bonen in tomatensaus? Deze BBQ klassieker met een twist is erg eenvoudig te bereiden. Perfect voor een zware morgen. In een dikke twintig minuten heb je een ontbijt om een hele dag mee door te  komen. Maar ook je BBQ platter zal met deze bonen volwaardig ogen!  Veel plezier! Laat zeker eens weten wat je ervan vond! Aarzel trouwens niet om dit gerecht te delen! Hoe meer BBQ zielen hoe meer vreugde!
Don Marco's beans
Voorbereidingstijd
5 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
30 min
 

Als je aan Amerikaans BBQ denkt dan denk je aan Brisket, Pulled Pork en... Bonen! Tuurlijk! Een lekkere bonenschotel kan niet missen op een BBQ blog. En terecht. Met daarbij een goede rookworst en je hebt een ontbijt/lunch/brunch om U tegen te zeggen! Koffie'tje daarbij? Hoeft niet! Je portie koffie wordt verwerkt in deze schotel met de "Don Marco's Mafia Coffee rub". 

Maaltijd: Breakfast, Brunch, lunch
Keuken: Amerikaans
Keyword: beans, bonen, bonenschotel, Don Marco's, mafia coffee, rode bonen, tomatensaus
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 El kokosolie
  • 1/2 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1/2 new mex red pepper
  • 1/2 pasilla pepper
  • 2 roma tomaten
  • 330 ml kerstomaten passata
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 tl Don Marco's Koffie rub of een de koffierub op deze blog
  • 250 gr rode kidneybeans
  • 130 gr kikkererwten
  • 70 gr mais
  • 4 eieren
  • Koriander naar smaak
  • 4 Black Pig Sausages te koop bij Carmans
  • zout en peper naar smaak
Instructies
  1. Bereid de BBQ voor op een directe sessie op ongeveer 200°C

  2. Verhit een vuurvaste pan en plaats hierin de olijfolie. Voeg de gedroogde pepers toe en laat 2 minuten verhitten. Draai ze om en laat ook de andere zijde 2 minuten verhitten. Zo laten ze mooi hun smaak los. 

  3. Voeg de rozemarijn, laurier, ui en look en de helft van de rub toe en fruit tot glazig. 

  4. Voeg de fijngehakte tomaten toe en laat vijf minuten garen tot ze mooi zacht worden. 

  5. Voeg de kerstomaten passata toe en de rest van de rub. Laat pruttelen voor 5-10 minuten boven een medium vuur. 

  6. Giet het vocht af van de bonen en mais en voeg toe aan de bonenschotel. Laat nog 5 minuten verder garen. Leg ondertussen de Black Pig Rookworsten op de BBQ zodat ze kunnen garen. 

  7. Maak 4 kuiltjes in de bonenschotel en breek in elk kuiltje 1 ei. Doe de deksel van de BBQ terug dicht voor 5 min. tot het ei gaar is maar het eigeel nog lopend binnenin.

  8. Snipper verse koriander over de schotel en besprenkel met peper, zout en evt. nog wat extra heerlijke mafia coffee rub naar smaak. Leg de worsten in de schaal en dien op met een snee geroosterd brood of een lekkere frisse pint. 

Noot

Noot: dit recept werd kindvriendelijk gemaakt! Wil je het pikanter voeg dan gerust nog wat extra hete pepers toe!



1 thought on “Don Marco’s beans met black pig sausage”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline