Filipijnse Karbonade gemarineerd in bananenketchup

Filipijnse Karbonade gemarineerd in bananenketchup

Zoals jullie in de vorige post konden lezen was ik erg benieuwd naar de smaak van Bananenketchup. Het recept voor deze Filipijnse klassieker vond ik in het kookboek “Saté en bier” van Hans Tonissen en Monica Betist. Het is wat wennen aan de smaak. Ik zou het persoonlijk zelf niet aanraden als koude saus, maar als glaze en marinade doet de saus het erg goed! Deze Filipijnse Karbonade kan hierbij als voorbeeld dienen! De kruidige saus brengt een lekkere mild zoete smaak bij aan je vlees en samen met gekarameliseerde ui geblust in ricard voor wat extra anijssmaak en gebakken rijst vormt dit een erg mooi gerecht. Geen fancy BBQ ditmaal maar gegrild boven mijn vuurschaal!

Naar het recept

Disclosure: Deze post maakt gebruik van affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Klikken op de link kost je niks. Bij aankoop gaat een deel van de opbrengst naar mijn blog.

Saté en bier

Het boek “Saté en bier” van Hans Tonissen en Monica Betist is ondertussen al 2 jaar oud! Ik had er zelf nog nooit van gehoord. Toen ik het in de lokale Action zag liggen voor anderhalve euro kon ik het toch niet laten liggen. Voor die prijs kan je namelijk weinig misdoen dacht ik… Bij het doorbladeren van het boek al helemaal niet! Het biedt een leuk overzicht van bieren die passen bij een aantal leuke gerechten. Naast veel uitleg over de biersoorten en hun ontstaan wordt ook aandacht gegeven aan de oorsprong van de saté gerechten. Deze zijn trouwens uitgebreid naar alles wat op een stokje kan worden geprikt (bijna alles toch). Zo botste ik op deze bananenketchup die de aanleiding gaf tot het maken van de Filipijnse Karbonade.

Filipijnse Karbonade

 

Filipijnse Karbonade

In tegenstelling tot het oorspronkelijk recept maakte ik er geen Saté van. Maar de bananenketchup maakte ik wel. Ofwel deed ik iets fout in de verhoudingen ofwel was de oorspronkelijke saus maar niets! Ik vond persoonlijk de smaak van de kruiden VEEL te overheersend. Anderzijds is het wel een erg leuk en inspirerend boek. Met wat toevoeging van extra ingrediënten kwam ik tot dit recept voor bananenketchup die een stuk toegankelijker is (hoe ver het afwijkt van het traditionele gerecht weet ik echter niet). Vervolgens marineer ik de varkenskarbonade in deze ketchup gedurende een nacht vooraleer het wordt afgegrild.

Filipijnse Karbonade

Troubadour Westkust

Je zal mij wellicht een slechte luisteraar vinden. Recepten volgen kan ik niet en het bieradvies volgen is mij ook niet gelukt. Toch niet helemaal! In het boek wordt een dubbelbock bier aangeraden. De geroosterde toetsen van het bier gaan goed samen met de BBQ smaak van het varken. De zoete toets vult dan weer de bananenketchup bij deze Filipijnse Karbonade aan. Nu zijn Bockbieren niet mijn favoriete bierstijl en was de Troubadour westkust de enige die ik in huis had die in de buurt kwam. Met zijn geroosterde mout en vol aroma beschikt hij over een aantal eigenschappen die door de auteurs als aanvullend worden omschreven! Schitterend bier overigens waar je met kleine smaakvolle teugen kan van genieten. Welk bier van “The Musketeers” niet trouwens?

Filipijnse Karbonade
Mijn zoontje is al net zo gepassioneerd door het vuur

Koken op de vuurschaal

Een mooie BBQ om op te werken is leuk en vooral een stuk gemakkelijker! Toch is de sfeer van een vuurtje iets wat een BBQ liefhebber niet koud laat (droge humor 2.0). Mijn vrouw weet dat ik al een eind verlang tot de trampoline uit de grond gaat om een vuurput te maken. Zelf is ze geen fan van het idee maar wou mij wel tegemoet komen met deze mooie Vuurschaal. Ik kon het dan ook niet laten om er onmiddellijk het middagmaal op te bereiden. Deze Filipijnse Karbonade is dan ook uitermate geschikt voor het snel grillen boven een kampvuurtje. Maar met wat gietijzer kun je zeker ook de rest van de sessie boven je vuurschaal of kampvuur afwerken!

filipijnse Karbonade

Ideaal voor een winter BBQ niet? De smaken zijn kruidig en doen wat zomers aan maar de warmte uit dit gerecht en de manier van bereiden zijn uitermate geschikt voor een leuk winters feestje! Bovendien kan het schenken van een lekker biertje erbij, of het nu een dubbelbock of de Troubadour Westkust is maakt niet uit, de sfeer alleen maar verbeteren. Met wie ga jij een lekkere avond tegemoet?
Filipijnse Karbonade met Bananenketchup
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Marineren
6 uur
Totale tijd
25 min
 

Naar verluid was men in de Filipijnen zou weg van ketchup dat men bij de tomatenschaarste een eigen variant met banaan ontwikkelde om aan de vraag te kunnen blijven voldoen. Deze zoete ketchup werd een voltreffer en blijkt tot op heden nog steeds succesvol! Lekker als marinade kan ik je alvast vertellen! Deze Filipijnse Karbonade toont dit perfect aan! Laat jij je overtuigen?

Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: aziatisch, Filipijns
Keyword: Bananenketchup, Filipijnse, grill, karbonade, marinade, open vuur
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 4 varkenskarbonades
  • 1 fles bananenketchup Recept in link onderaan.
  • zout en peper Naar smaak
  • Seroendeng of gebakken pindanoten
Gebakken rijst
  • 400 gr. gekookte rijst
  • 2 el bananenketchup
  • gebakken uien
  • 1 courgette
  • 4 zoete puntpaprika's
  • 1 tl pikante saus
  • 1 tl vissaus
  • 1/2 tl worcestershire saus
  • 1/2 stuk limoen
  • 1 el currypoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Koriander Naar smaak
Voor de gebakken ui
  • 3 uien
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl steranijspoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1/3 cup ricard
  • zout en peper naar smaak
Instructies
Voorbereiding (1 dag voordien)
  1. Maak de bananenketchup volgens dit recept (Link) en laat afkoelen.

  2. Wrijf de varkenskarbonade in met peper zout en bestrijk met bananenketchup tot deze volledig bedekt zijn. 

  3. Kook basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.

Voorbereiding groentes (dag zelf)
  1. Start je vuur en plaats hierin de puntpaprika's. Laat ze volledig zwartblakeren en koel terug af.

  2. Halveer de courgette en bestrooi met zout. Van zodra de courgette gaat parelen plaats je deze op een ingevet grillroster boven het vuur. Grill tot ze gaar zijn maar niet platgebakken.

Gebakken ui
  1. Plaats een gietijzeren skillet op het vuur en voeg olie toe. Wrijf open met een teentje look. 

  2. Voeg de kruiden toe en laat even aanbakken zodat de smaken vrijkomen.

  3. Na 2 minuten voeg je de ui toe in halve ringen. Stoof aan tot ze mooi bruin karamelliseren. Als ze teveel aanbakken kan je een klein deel van de ricard toevoegen. Roer regelmatig om. 

  4. Overgiet de gekaramelliseerde ui met ricard. Opgelet normaal zal de ricard onmiddellijk flamberen (zorg dat je jezelf niet verbrandt aan de steekvlam). Als de ricard niet spontaan ontvlamt kan je deze een handje helpen met en aansteker. 

  5. Kruid met peper en zout en zet opzij. 

Rijstschotel
  1. Voeg olie toe aan een pan en bak hierin de kruiden (currypoeder en komijnpoeder) even aan. Voeg de rijst toe en bak ongeveer vijf minuten. 

  2. Voeg de fijn gesneden gebrande paprika toe. Hak de courgette in driehoekjes en voeg samen met de gekaramelliseerde ui toe aan de pan.

  3. Giet de bananenketchup, sap van een halve limoen, vissaus, pikante saus en worcestershiresause bij de rijstmengeling. Roer goed om. Proef en breng op smaak door indien nodig ingrediënten en peper en zout toe te voegen naar eigen voorkeur. 

Filipijnse Karbonade
  1. Grill de karbonade op middelhoog vuur voor ongeveer 8-10 minuten. De marinade zorgt voor een mooie malse structuur. Opgelet: de suikers zijn gevoelig voor verbranding! Als je merkt dat een stuk te donker kleurt verplaats je het naar een minder warme zone. 

  2. Laat het vlees vijf minuten rusten vooraleer je het in fijne snedes snijdt. 

  3. Bestrooi met seroendeng of fijngehakte pindanoten. 

Neem een bowl en plaats hierin de gebakken rijst. Leg het fijngesneden vlees erbovenop en bestrooi met gesnipperde koriander naar smaak. Smakelijk!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline