Stoofpotje van gegrilde hertenwangen met frambozenbier

Stoofpotje van gegrilde hertenwangen met frambozenbier
Iedereen heeft wel een favoriet stukje vlees. Zelf ben ik een grote fan van wangen. Voornamelijk varkenswangen worden hier frequent gemaakt, maar ook rundswangen zijn hier reeds op de BBQ beland. Desondanks had ik er nog nooit bij stilgestaan dat ook hertenwangen konden worden gegeten. Ik was dan ook aangenaam verrast toen slagerij Carmans voorstelde om deze eens uit te proberen. Ze zijn uitermate geschikt voor low en slow projecten of een stoofpotje. Ideaal dus om tijdens de feestdagen te serveren. Dit stoofpotje gebaseerd op het klassieke vlaams stoofvlees heeft nog net dat tikkeltje extra om tijdens de feestdagen indruk te maken op je gasten.

Disclosure: "Dit recept voor pulled everzwijn werd gemaakt met vlees geschonken door Carmans E&L NV. Ik krijg geen vergoeding om hun product te promoten. Daarnaast wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en oprecht."

Stoofpotje van gegrilde hertenwangen

De herfst! Het seizoen van de smaak als je het mij vraagt. Momenteel zijn heel wat verse stukken wild te verkrijgen bij de slager. Eerder verscheen pulled pork van everzwijn online. Maar ook hert is een zeer smaakvol product om mee aan de slag te gaan. Wilde dieren leven op natuurlijke voeding zoals noten, grassen en kruiden en beschikken over veel ruimte om in te grazen. Hierdoor hebben ze een relatief stressloos leven met veel beweging. hoewel ze hierdoor een stuk magerder vlees produceren dan gekweekte dieren hebben ze als grote voordeel de meer geconcentreerde typische wildsmaak. Ook deze hertenwangen kenmerken zich door deze kwaliteiten met een structuur die doet denken aan varkenswangen maar een typische zoetere “kruidigere” smaak. Het wordt qua smaak vergeleken met rund al vind ik dit zelf toch een eind uiteen liggen. Zelf proeven en oordelen is de boodschap.

Gegrilde hertenwangen

Traag garen van de wangen

Doordat wilde dieren vaak grazen zijn hun kaakspieren zeer actief. Spieren die vaak gebruikt worden hebben de neiging eerder taai te worden waardoor ze minder geschikt zijn om snel op hoge temperatuur te bereiden. Bij het traag garen van deze vleessoorten worden de bindweefsels echter omgezet in gelatineus weefsel waardoor het vlees toch mals wordt. Het traag garen kan op indirect vuur zoals bij deze gerookte varkenswangen. Je kan echter ook je Dutch oven uit de schuur halen en de gegrilde hertenwangen toevoegen aan een stoofpotje. Door het traag garen van de wangen in vocht (bvb.: bier) worden ze zacht, sappig en vol van smaak. En het beste deel: “je hebt een heerlijke saus bij je vlees”. Dat is net wat het klassieke stoofvlees (of in Nederland het zuurvlees) zo heerlijk maakt. Waarom het vlees grillen? Simpelweg omdat het vlees ook gekleurd dient te worden. Door dit op open vuur te doen krijgen de wangen een lekker knapperig smaakvol korstje. Bovendien brengt de licht gerookte toets door het koken op vuur brengt nog net dat laagje extra smaak.

Vlaams stoofvlees als inspiratiebron

Voor de Nederlandse volgers is stoofvlees misschien niet zo gekend. Jullie kennen het wellicht onder de variant “zuurvlees”. Beiden zijn stoofpotjes die hoog scoren op de comfortfood schaal. Ze zien er niet echt uit maar zijn ongelofelijk lekker. De kruiding bestaat hoofdzakelijk uit kruidnagel, laurier en tijm. Het zuurtje wordt toegevoegd door azijn en in balans gebracht met wat zoet. Hiervoor wordt vaak speculaas, peperkoek en/of stroop gebruikt. Daarnaast zorgt een boterham met mosterd vaak voor binding en extra smaak. Het voornaamste verschil zit zich in het toevoegen van onze nationale trots aan het Vlaamse stoofvlees. Het belgisch bier. Dit onder de vorm van een trappist achtig bruin bier. Zelf gebruik ik graag de zoete licht kruidige “St. Bernardus 12” in mijn stoofvlees. Het is helemaal niet moeilijk te maken. Desondanks vergt het toch een goede smaakbalans. Indien deze niet juist zit kan de smaak namelijk snel storen. Goed proeven is dus de boodschap. Afhankelijk van de gebruikte producten en omstandigheden kunnen de smaken namelijk sterk variëren. Gebruik dit recept dus hoofdzakelijk als een leidraad.

gegrilde hertenwangen

Frambozenbier en veenbessen

Een stoofpotje van gegrilde hertenwangen maak je echter niet zomaar. Bijgevolg ging ik op zoek naar enkele smaken die deze stoofpot nog net dat tikkeltje meer kunnen bieden. Hertenvlees en wild gaan goed samen met bessen die met hun zoetzure toets wat balans kunnen brengen aan de lichte bitterzoete toets die wild soms met zich mee kan brengen. De kern van het Vlaamse stoofvlees wou ik echter behouden. Er hoort bier in te zitten! Dus koos ik voor een Lindeman’s Frambozenbiertje in plaats van het bruine bier. Dit zoete lichtzurige bier is uitermate geschikt voor een stoofpotje als dit. Bovendien gaat het mooi samen met de overige ingrediënten. De milde zure toetsen in het frambozenbier en de bessen brengt voldoende balans om de azijn tot een minimum te beperken (ook hier echter is het terug een kwestie van proeven). Laat zeker ook niet na om een extra biertje te kopen! Ook dit frambozenbier wil je zeker wel eens proeven. Zelf ben ik niet zo’n fan van fruitbieren maar dit frambozenbier kon mij zeker wel bekoren! Het krijgt overigens ook een mooie score op ratebeer.com!Gegrilde hertenwangen

Conclusie

Je kan wellicht begrijpen dat ik erg benieuwd was naar de smaak van dit stoofpotje met gegrilde hertenwangen! Het vlees was simpelweg subliem! Ongelofelijk zacht, smaakvol en sappig. Het blijft mooi aaneen maar van zodra je er met het vork in prikt valt het uit elkaar. Hoewel de saus verrassend in de buurt komt van het klassieke stoofvlees, brengen de extra toetsen nog net dat tikkeltje verschil. De lichtzurige uit het bier en de bessen zijn een leuke afwisseling met de zoete kruidige smaak van het vlees. In zijn geheel bekomen we een hartige stoofpot met subtiele zoete, zure en bittere toetsen. Dit stoofpotje werd geserveerd met een pastinaakpuree en gebakken wilde bospaddenstoelen. Een heerlijke combinatie waar ook de kinderen van genoten. Als zij om meer vragen weet je dat het goed is!

Kan dit recept deel uitmaken van je kerstmenu of hou je het toch liever voor jezelf op een regenachtige zondag? Het is in elk geval een verwarmend recept waar je de koude dagen goed mee door komt. Een lekker biertje erbij en nadien een goede kop koffie en je kan weer even weg. Heb je nog vragen of wil je eigen ervaringen delen? Aarzel niet om contact op te nemen via de facebook pagina of in de voorziene zone onderaan deze pagina.

 

Stoofschotel van gegrilde hertenwangen met frambozenbier
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
3 uur
Totale tijd
3 uur 10 min
 
Deze heerlijke stoofpot van gegrilde hertenwangen vindt zijn oorsprong in het klassieke Vlaamse stoofvlees. Een legendarisch belgisch gerecht dat zijn glorie vindt in het toegevoegde bier. Dagelijks wordt het stoofvlees geserveerd in menig vlaams "frietkot" waardoor het feestelijke misschien wat verloren is gegaan. Met enkele kleine aanpassingen is dit snel opgelost. Het rundvlees wordt vervangen door de heerlijke hertenwangen en het frambozenbier met zijn zoetzure volle smaak vormt een goede ondersteuning voor het wild. Nog enkele extra bessen die het nodige zuur met zich meebrengen om dit gerecht af te ronden! Een heerlijke feestelijke stoof waar je met de feestdagen ongetwijfeld je gasten mee kan verrassen.
Maaltijd: Hoofdgerecht, wild
Keuken: vlaams
Hoeveelheden: 4
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 kg hertenwangen
  • 2 uien
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • nootmuskaat naar smaak
  • zout en peper naar smaak
  • 1 handvol veenbessen
  • 80 gr. rozijnen
  • 37.5 cl Lindemans Framboise of ander frambozenbier
  • 60 gr. speculooskoekjes
  • 1 tbsp mosterd
  • honing naar smaak
Instructies
  1. Maak je BBQ klaar voor een directe grill sessie op ongeveer 200°C/400°F. Ik maak gebruik van deze BBQ maar dit kan even goed op open vuur of op een klassieke BBQ gemaakt worden 

  2. Terwijl de BBQ opwarmt kruid je de hertenwangen met peper en zout. Aarzel niet om door te kruiden.
  3. Grill de hertenwangen tot ze een mooie bruine kleur hebben. In deze fase hoeven ze echter nog niet doorbakken te zijn. Tijdens het stoven in het bier garen ze namelijk nog verder.
  4. Wanneer de gegrilde hertenwangen een mooi bruin korstje hebben verwijder je ze van de BBQ en plaatste ze even opzij. Plaats een gietijzeren dutch oven op het rooster en voeg wat plantaardige olie toe.
  5. Voeg de in ringen gesneden uien toe samen met de kruiden en laat stoven tot de ui licht gebruind is en vol zoet van smaak. Dit duurt ongeveer 20 min.
  6. Halveer ondertussen de hertenwangen. Voeg ze samen met de rozijnen en veenbessen toe aan de dutch oven van zodra de uien gekarameliseerd zijn.

  7. Blus met het frambozenbier en laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen zonder deksel (het deksel van de BBQ gaat wel dicht). Hierdoor kan de alcohol uit het bier verdampen.
  8. Voeg een half uur later 8 speculooskoeken toe samen met een eetlepel mosterd. Laat verder pruttelen (met het deksel op de pot) voor 2 a 3 uur tot de hertenwangen uit elkaar vallen van zodra je er een lichte druk op geeft.
  9. Proef je stoofpotje en voeg zout, peper en honing toe naar smaak. Het frambozenbier heeft op zich al een lichtzure smaak. Zelf voegde ik geen extra zuren toe maar afhankelijk van de smaken van je gebruikte producten kan het soms nodig zijn extra ingrediënten toe te voegen. (bvb.: azijn).
Serveer met wat feestelijke bijgerechten. Een puree van gegrilde pastinaak en bospaddestoelen doen het zeer goed maar ook de klassieke bijgerechten bij wild zullen ongetwijfeld een mooie aanvulling vormen;
FULL DISCLOSURE
Met mijn blog tracht ik mijn passie voor koken en BBQ te delen. Soms krijg ik producten om te testen door mensen die gedreven zijn hun product te promoten.
Daarnaast probeer ik deze blog te onderhouden door het gebruik maken van affiliate links. Door te klikken op deze links betaal je zelf niets extra maar krijg ik een
klein deel van de commissie die opnieuw gebruikt wordt om deze blog te onderhouden. Alle gedeelde meningen zijn persoonlijk. Bovendien zal ik niets promoten waar ik zelf niet achter sta. 

Voor dit gerookt spek recept: 
- Affiliate links: Dutch oven, Kamado BBQ


6 thoughts on “Stoofpotje van gegrilde hertenwangen met frambozenbier”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline