Gerookte chocoladetaart met guinness en pecannoten

Gerookte chocoladetaart met guinness en pecannoten

Toen ik dit weekend voor mijn zoon zijn verjaardag een variant op deze gerookte chocoladetaart maakte kwamen enkele vragen naar het recept. Aangezien ik deze nog niet in het Nederlands had vertaald leek het mij de uitgelezen moment om hier maar eens werk van te maken! Dat donker bier en chocolade goed samengaan is de bierliefhebber wellicht niet onbekend! Denk maar aan de vele chocoladestouts die tegenwoordig steeds populairder worden! De Noa Pecan Mud Cake van Omnipollo is veruit de beste die ik tot nu toe heb gedronken. Daarnaast ben ik groot fan van gerookte chocolade. Tijd om de rollen terug te draaien dacht ik vorig jaar. Met de gerookte chocolade maakte ik deze chocoladetaart met guinness en pecan noten voor de teambuilding op het werk. 

Naar het recept

Disclosure: "In deze post wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en oprecht."

Of ze in de smaak viel? Dat denk ik wel. Tenminste afgaand op de reacties die ik nog af en toe krijg van zij die deze gerookte chocoladetaart konden proeven. Nadeel is dat er regelmatig terug naar gevraagd wordt maar ik ‘s morgens meestal niet zo helder bij geest ben. Het is al enkele keren voorgevallen dat ik iets maak met als doel het naar het werk mee te nemen en uiteindelijk met lege handen op het werk aankom. Zonde! Langs de andere kant moet ik mezelf dan wel “opofferen” om de verspilling tegen te gaan… En toch is het echt niet doelbewust voor zij die mij ervan zouden verdenken!

Smoked chocolate pecan mud cake


Gerookte chocoladetaart

De grootste verrassing voor velen blijkt het roken van de chocolade te zijn. Zelf ben ik erg groot fan van gerookte chocolade. Het voegt namelijk een mooie diepe smaak toe aan de chocolade die een unieke smaakbeleving met zich meebrengt. Voor mij mag het gerust zelfs goed gerookt zijn al blijkt mijn vrouw eerder fan van de subtiele toets. Dit kan je voor jezelf en je gasten afwegen door de duur waarop je de chocolade rookt aan te passen of de gerookte chocolade aan te vullen met een deel ongerookte chocolade. Zelf zou ik naast het roken van de chocolade ook nog andere ingrediënten durven roken om de smaak nog meer tot uiting te laten komen (denk aan de boter en/of suiker). Dit heb ik hier dus niet gedaan om de rooksmaak subtiel te houden. Iets om rekening mee te houden wanneer je kookt voor gasten.

Smoked chocolate pecan mud cake

Guinness in een chocoladetaart?

Iets minder verrassend waarschijnlijk. Taarten met Guinness hebben al aardig wat faam verworven door recepten van oa. Jamie Oliver en Nigella. Deze ierse Stout heeft namelijk de eigenschap om de chocolade nog extra kracht bij te zetten. Echt het bier proeven in de taart doe je namelijk niet, maar de smaak in zijn geheel is nog net wat intenser dan wanneer je een chocoladetaart zonder de guiness maakt. Bovendien maakt het je taart nog wat luchtiger en sappig. Hoewel dit geheel gebaseerd is op de legendarische stout van Omnipollo zou het zonde zijn dat heerlijke bier (bovendien ook wat prijzig) in een taart te verwerken! Maar zeker een aanrader om erbij te drinken!

Smoked chocolate pecan mud cake

Afwerking van de taart

De laatste “verrassing” in de taart is volgens mij niet onbelangrijk. De afwerking! We eten namelijk evenzeer met onze ogen. Een taart die mooi glanst zal ongetwijfeld nog wat extra aantrekkingskracht hebben. Door gebruik te maken van een mooie glazuur kan je dit bekomen. Al is deze glazuur niet enkel voor het oog een meerwaarde. Zelf hou ik van een zuurtje in een dessert en met de toevoeging van wat limoensap in deze glazuur kan deze taart nog een extra toets krijgen. Zo kunnen de krachtige smaken van de gerookte chocoladetaart met guinness in balans gebracht worden, waardoor je ook naar het einde van het stuk toe verrast blijft door de smaken. Puur proeft deze glazuur misschien wat zurig maar in combinatie werkt het erg goed!

Zelf maak ik niet zo snel desserts. Dat heb je mogelijks wel al gemerkt. Ik ben dan ook erg benieuwd naar leuke recepten van mensen die wel wat meer desserts maken op de BBQ! Vooral de frisse gerechten met een leuk zuurtje kunnen mij bekoren! Heb je een recept die hieraan voldoet? Aarzel dan niet dit te delen! Het zou namelijk erg leuk zijn er verder mee aan de slag te gaan. Veel plezier bij het maken van deze taart, laat zeker eens weten wat je ervan vond!
Gerookte chocoladetaart met guiness en pecan noten.
Voorbereidingstijd
20 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 uur 5 min
 

Wie hem al gedronken heeft kan het beamen! De Pecan mud cake stout van Omnipollo is geniaal! Geïnspireerd een lekker stukje taart. Maar als je de rollen weer omdraait kom je op een leuke combinatie waarbij stout bier een mooie versterking kan bieden aan de chocoladetaart. Een vleugje rook erbij en je hebt een dessert om mee uit te pakken!

Maaltijd: Dessert, Taart
Keuken: Amerikaans, Iers
Hoeveelheden: 8 Personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • Smokedust pecan of hickory
  • 75 g donkere chocolade (ongeveer 70% cacao)
  • 100 g ongezouten boter plus extra voor invetten
  • 200 ml Guinness plus extra voor de icing
  • 200 g volle bloem
  • 20 g cacao poeder
  • 1 tsp bakpoeder
  • 2 grote eieren uit vrije loop
  • 200 g lichtbruine suiker
  • 1 hand pecan noten
  • 1 snuifje zout
  • 75 gram golden caster sugar
Glazuur
  • 1 El Maizena
  • 60 ml limoensap
  • 60 ml Guinness
  • 10 gr. gerookte chocolade
Instructies
  1. Plaats het zaagsel van hickory hout in de koud roker. hak de chocolade en plaats op een blad bakpapier. Rook voor minimum vier uur. Als je een diepere rooksmaak in je taart wil kan je zelfs nog wat langer roken. 

  2. Voeg boter en chocolade toe aan een vuurvaste schaal en plaats in een pan water op het vuur (au bain marie). Smelt op deze manier de chocolade en boter.

  3. Zodra de chocolade en boter gesmolten zijn verwijder je deze van het vuur en laat koelen tot kamertemperatuur. Roer hierdoor de Guiness. 

  4. Terwijl de chocolade afkoelt verwarm je de BBQ (of oven) voor op 180°C. Zorg ervoor dat je een stabiele temperatuur kan bekomen. Als dit met je BBQ niet lukt kan het veiliger zijn de oven te gebruiken (de gerookte chocolade zorgt al voor een leuke toets). 

  5. Vet een taartvorm (+-24cm doorsnede) in met boter zo kan je de taart nadien eenvoudiger uit de vorm halen zonder deze te beschadigen. 

  6. Meng de bloem, cacao poeder en bakpoeder in een medium mengkom. Klop in een andere kom de eieren en suiker op met je keukenmachine of elektrische mixer voor ongeveer drie minuten. Als het geheel in piekjes kan blijven staan is het goed. 

  7. Meng de bloemmengeling zachtjes door dit geheel. Probeer door goed te mengen te voorkomen dat je deeg gaat klonteren. Voeg tenslotte de gekoelde chocolademengeling toe in delen. 

  8. Van zodra het geheel mooi gemengd is voeg je een handvol gehakte pecan noten toe. Ik vind het persoonlijk leuk als deze wat naar de bodem zakken. Wil je deze liever verdeeld zien in de taart dan wentel je deze even door de bloem zodat ze minder snel zakken in het beslag. 

  9. Giet het beslag in de ingevette taartbodem en plaats dit in de BBQ voor 40-45 minuten. Prik op het einde met een tandenstoker in de taart. Van zodra er geen beslag meer aan de tandenstoker blijft kleven is je taart klaar. 

  10. Verwijder de taart uit de BBQ en plaats deze op een rekje met gaten zodat de taart gelijkmatig kan afkoelen. Wees voorzichtig wanneer je de taart uit de taartbodem haalt zodat deze niet breekt. 

Guiness Glazuur
  1. Terwijl de gerookte chocoladetaart met guiness afkoelt kan je beginnen met het maken van de glazuur. Meng alle ingrediënten (behalve de gerookte chocolade) in een sauspan en breng voorzichtig naar het kookpunt! Opgelet, dit kan zeer warm worden!

  2. Van zodra het geheel warm is en lichtjes ingedikt kan je de gerookte chocolade toevoegen. Roer goed door terwijl je dit doet. 

  3. Proef de glazuur (opgelet zeer warm) en voeg nog wat meer ingrediënten naar smaak toe! Geen nood als het een subtiele zure smaak heeft (natuurlijk niet overdreven). Dit zuurtje combineert mooi met de gerookte chocoladetaart met guiness.

  4. Laat de glazuur afkoelen en verdeel het over de taart. Werk af met wat pecan noten alvorens op te dienen. 

Schenk jezelf en je gasten een goede kop koffie (of waarom geen heerlijk stout biertje?) in en geniet van je creatie!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline