Gerookte lamsbout met Merguez rub

Gerookte lamsbout met Merguez rub

Soms wil je een mooi stukje vlees bewaren voor een speciale gelegenheid. Meestal lukt mij dat niet en wil ik het al sneller klaarmaken dan de gelegenheid zich voordoet. Ik moet zeggen dat ik me met deze Texelse Lamsbout uit het pakket, geleverd door Carmans, enkele keren heb moeten inhouden. Maar het is mij gelukt! Tot twee weken terug de gelegenheid zich voordeed. Een gezellige avond met een bevriend koppel is de ideale setting om een mooi stukje vlees op tafel te toveren. Bij lam denk ik al snel aan de heerlijke Marokkaanse Merguez worstjes of een traditionele kruidenkorst. Het laatste heb ik al wel vaker gedaan en het leek mij ook zonde om deze bout in worst te draaien. Bijgevolg koos ik om een rub te maken voor deze gerookte lamsbout met de kruiden uit de Merguez worst. Benieuwd? Waar wacht je nog op?

Texels lamsbout werd geschonken door Carmans E&NV. Er wordt eveneens gebruik gemaakt van Affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Een zonnige zaterdag vormt de setting voor deze sessie waarbij ik een poging doe het Texels Lam te voorzien van een heerlijke kruidenrub. Nogal last-minute hebben we beslist een bevriend koppel uit te nodigen die we leerden kennen aan de schoolpoort. Vreemd hoe alles soms kan lopen. De gelijkenissen in ons leven zijn treffend (soms tot het bizarre toe). Gelukkig is een onderdeel van de gelijkenissen die we met regelmaat ontdekken onze aandacht voor wat mooi en lekker is in het leven. Het voorstel om een gerookte lamsbout te komen eten slaan ze bijgevolg niet af. Het voorstel van hun kant om de drank te voorzien laten we zeker ook niet aan onze neus voorbij gaan. De sfeer is al gezet nog voor we elkaar effectief ontmoeten.

Geïnspireerd door de mooie lamsbout voor mijn neus, leg ik een streepje muziek op. De relaxe tonen van “Lamb” vormen de soundtrack voor deze sessie (toepasselijk niet). Terwijl de kindjes flink spelen, ze hebben eindelijk ontdekt dat samen spelen leuker is dan ruzie maken, (Wat een zegen), bereid ik de Merguez rub voor. Ik hou het simpel deze keer door mij te baseren op een bestaand Merguez recept. De kruiden die doorgaans in de worst gaan belanden op de lamsbout van het Texels Lam.

Gerookte lamsbout met Merguez Rub

Texels lam

Het Texels lam graast doorheen het jaar in de zilte weiden van het Texels grondgebied te Nederland. Hups de naam is al verklaard. Het “Texels schaap” werd in de 19e eeuw gekruist met Engelse rassen om de kwaliteit van de wol en de ratio “vlees vs. been” te verbeteren. Een halve eeuw later stopt het kruisen en blijft het ras zoals het nu is. Een dik bevleesd schapenras met minder vet en bot. Dat het de gerookte lamsbout goed bevleesd was kan ik niet ontkennen. Dat er nog aardig wat vet aan zat daarentegen niet. Al is dat wat mijn eigen fout door slordig bij te trimmen. Eenmaal doorheen de vetlaag stel ik echter vast dat de verhouding vet/vlees mooi in balans zit.

De zilte graslanden waar het dier zich voedt zorgen voor een smaakvol “voorgezouten” resultaat. Het vlees van het “Texels lam” is bijzonder smaakvol, sappig en licht roze. Om deze kwalititeit te garanderen laat men de lammeren minstens 100 dagen grazen in de weide. Hoewel het Texels lam een kort leven beschoren is, hoeft het niet aan kwaliteit in te boeten. In vrijheid brengt het grazend zijn dagen door. Om stress te vermijden worden de dieren in een plaatselijke slachterij geslacht. Deze benadering komt enkel de smaak van het vlees ten goede.

Gerookte lamsbout merguez rub

Gerookte Lamsbout

Na het kruiden van de lamsbout, bereid ik de Kamado Joe voor op een indirecte sessie. Low and slow is de manier om deze Texelse lamsbout te roken zonder aan kwaliteit in te boeten. Op 110°C wordt de bout gerookt op hout van Californische Perzik. Om het half uur bestrijk ik het geheel met een kruidige mopsaus op basis van koriander en munt. Het ziet er niet alleen prachtig uit maar de smaken die uit de BBQ komen zijn onweerstaanbaar.

In mijn twijfel Pulled Lamb te maken of het te serveren als snedes afgesneden van het been, liet ik de temperatuur oplopen tot een kern van 80°C. Voor de temperatuur om te pullen wordt bereikt besluit ik toch van plan te veranderen. Met enige twijfel rond hoe het vlees eruit zal komen kan ik je vertellen. Al merkte ik wel dat het ongelofelijk sappig was gebleven toen ik het uit de BBQ haalde om te laten rusten. We drinken rustig een heerlijke aperitief terwijl de lamsbout rust. De kindjes hebben elkaar weer gevonden en spelen buiten tot ze uit hun jassen rillen. Bij het eten openen onze gasten een heerlijke volle rode wijn “Ravasqueira”. Een wijn op basis van “Syrah” en “Touriga Nacional” die 12 maanden rijpte op eiken vaten.

Gerookte Lamsbout met Merguez rub

Gezelligheid troef! De Portugese wijn gaat mooi samen met de Gerookte lamsbout in Merguez rub. We genieten met volle teugen. Met zijn 3en moet de bout eraan geloven (en het was geen klein stuk). De mop sauce dient uiteindelijk als extra smaakmaker/kruidensaus en brengt door de sushi azijn een extra verfrissende toets die het geheel nog meer naar bovenhaalt. Ben ik erin geslaagd deze lamsbout te bewaren voor een leuke gelegenheid? Als ik het zo overschouw lijkt mij deze opdracht meer dan volbracht! Hopelijk kunnen jullie net zo genieten van dit recept en de context als wij deden! Veel plezier en aarzel niet om verslag uit te brengen nadien.

Gerookte lamsbout met Merguez Rub
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
4 uur
Rusttijd
1 uur
Totale tijd
4 uur 10 min
 

Het heerlijke verfijnde vlees van een lamsbout in combinatie met een vleugje rook en wat heerlijke kruiden. Doe daar nog een glaasje rode wijn bij en je hebt een succesformule voor een geslaagde avond. Deze gerookte lamsbout in Merguez Rub zorgde hier alvast voor een avond vol plezier!

Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: Afrikaans, Marokkaans
Keyword: carmans, gerookte, kruidensaus, lamsbout, Merguez, texels
Hoeveelheden: 4
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 lamsbout
Voor de Merguez Rub
  • 1/4 cup zoet paprikapoeder
  • 2 el gemalen venkelzaad
  • 2 el gemalen komijn
  • 1 el gemalen korianderzaad
  • 2 el zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl cayenne peper
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 4 el rietsuiker
Voor de mop saus
  • 40 ml sushi azijn
  • 15 gr honing
  • 2 tl vissaus
  • 1 limoen (voor het sap)
  • 1/2 handvol verse munt
  • 1/2 handvol verse koriander
Instructies
  1. Meng de ingrediënten voor de Merguez rub met de hand. Wrijf de texelse lamsbout grondig in met deze heerlijke marokkaanse kruidenrub en plaats opzij tot je BBQ op temperatuur is. 

  2. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-110°C). Hier maak ik gebruik van de Kamado Joe met platesetter om de directe hitte af te weren. 

  3. Voeg enkele blokken rookhout toe. Voor deze lamsbout maak ik gebruik van de Californische perzik, maar ook ander fruithout is hiervoor geschikt. Wacht tot de rook dun wordt en lichtblauw kleurt.

  4. Plaats de lamsbout op de BBQ en laat roken op lage temperatuur tot je een kern bereikt van 80°C. Dit kan 4-8 uur duren afhankelijk de lamsbout die jij in handen hebt. 

  5. Bestrijk ieder uur de lamsbout met de mop saus. Deze maak je eenvoudig door de kruiden fijn te hakken en te mengen onder de overige ingrediënten.

  6. Van zodra het vlees de kerntemperatuur bereikt laat je deze rusten. Zelf doe ik dit doorgaans in een oven op 60°C. 

Serveer de gerookte lamsbout met een parelcouscous van gegrilde groente en serveer de kruidensaus waarmee je de gerookte lamsbout bevochtigde als extra smaakmaker. Smakelijk


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline