Gerookte Teriyaki kippenburger met Guacamole

Gerookte Teriyaki kippenburger met Guacamole

 De herfst is in het land! Voor we het weten zijn we alweer aan de feestdagen toe. Na dit gerecht staat mogelijks een gehaktmolen op je verlanglijstje. Ik kreeg er vorig jaar één voor kerst en beleefde er al heel wat plezier mee. Voor we aan de kerstdagen zijn kunnen we echter nog genieten van mooie nazomerdagen waarop deze zomerse gerookte Teriyaki Kippenburger met een verfrissend biertje goed zal smaken. En wordt het wat kouder, geen getreur. Haal je cold smoker boven en je zal al snel ontdekken waarom de herfst mijn favoriete seizoen is. 

Naar recept gaan

 Disclosure: "In deze post wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en zijn oprecht."

Huisgemaakte burgers

Zelf burgers maken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Dit terwijl je nog meer mogelijkheden hebt om je burger naar eigen smaak te gaan afwerken. Je kan niet enkel je eigen kruiding kiezen maar ook het vlees, de verhouding vet/vlees, … Het enige wat je nodig hebt is een goede vleesmolen, enkele stukken kwaliteitsvlees (hoeven geen duren stukken te zijn). Durf gerust te experimenteren met verschillende combinaties dat maakt het nog een stuk leuker! Tip: vertrek hierbij van een degelijk basis recept en varieer geleidelijk aan door smaken weg te laten en toe te voegen. Doe niet teveel wijzigingen ineens zodat je goed merkt wat het effect is van je aanpassing. Voor je het weet ben je de nieuwe Burger King onder je vrienden!

Gerookte Teriyaki Kippenburger

Zoals eerder vermeld kreeg ik vorige kerst een vleesmolen cadeau van mijn vrouw. Aangezien we reeds een Kenwood hadden, was het Kenwood opzetstuk voldoende. Heb je deze nog niet dan kan je gerust met dit (goedkoper) model aan de slag. Daar mijn vrouw groot fan is van een lekker stukje kip had ik haar beloofd om ook eens kippenburgers te maken. Als man van mijn woord kan ik nu het resultaat met jullie delen. Aangezien een burger toch ook wel wat vet nodig heeft koos ik voor kippendijen. Je kan je slager vragen de dijen te ontbenen. Als je zelf wat behendig bent met het mes kan je dit gerust ook zelf doen (al vraagt dit voor mij wat tijd het is een leuk werkje). Vooraleer je het vlees gaat malen kan je dit best wat invriezen (klein uurtje). Dit maakt het verwerken in de vleesmolen een stuk gemakkelijker en veiliger als je een grote hoeveelheid wil klaarmaken. Vervolgens maal je het vlees 2 maal. De eerste maal gebruik je het grove blad (8mm). De 2e maal het medium blad (4.5mm.). Voeg Teriyaki saus toe aan het gehakt zodat je de heerlijke gerookte teriyaki kippenburger kan maken. Het bekomen gehakt zal nu wat vochtiger zijn. Door toevoeging van kruiden en broodkruimels kneed je het vlees tot een stevige licht kleverige massa. Stop deze terug in de koelkast voor een uurtje zodat ze stevig genoeg zijn om te grillen.

Gerookte Teriyaki Kippenburger

Nu je burgers klaar zijn is het tijd om ze te gaan grillen. Door toevoeging van rookhout aan het vuur worden je kippenburgers legendarische gerookte teriyaki kippenburger. De burgers zelf zijn al zeer smaakvol maar de extra laag rook doet naar mijn gevoel nog wonderen. Zelf maak ik gebruik van druivenhout. Om te voorkomen dat je rooksmaak bitter wordt wacht je best tot de rook dun en blauwig wordt vooraleer je start met grillen. Als toppings maak ik gebruik van homemade Guacamole om een fris zurige romige textuur toe te voegen en oesterzwammen die het umami gehalte boosten. Daarnaast kan een verfrissend biertje met wat milde bitters een mooie aanvulling vormen. De fris fruitige Amarillo hop die gebruikt wordt bij de “The Calling IPA” springt er sterk uit en is een mooie aanvulling op dit gerecht.

Gerookte Teriyaki Kippenburger

Met deze burger maak je zeker indruk! En niet alleen bij je BBQ brothers… Ook de vrouwen zullen met plezier mee genieten van deze burger. Zelfs wie een wat gezondere burger verkiest zal niet klagen. Laat gerust weten wat je ervan denkt! Heb je zelf een favoriet burger recept dan mag je dit gerust delen op de facebook pagina. Inspiratie werkt het best wanneer het van 2 kanten komt. Wil je deze blog een boost geven? Aarzel dan niet om de like en share buttons te gebruiken op sociale media.

Gerookte Teriyaki Kippenburgers met Guacamole en Oesterzwammen.
Voorbereidingstijd
2 uur
Kooktijd
20 min
Totale tijd
2 uur 20 min
 

Wil je ook eens iets anders dan de klassieke burger? Deze kippenburger brengt wat variatie in je burger nights! Een heerlijke burger met versgemaakte Guacamole en oesterzwammen. Dien op met een verfrissende IPA en geniet met volle teugen!

Maaltijd: Burgers, Hoofdgerecht
Keuken: aziatisch, Fusion, mexicaans
Hoeveelheden: 5 personen
Ingredienten
Voor de kippenburgers
  • 1 kg. ontbeende kippendijen
  • +- 1/2 cup broodkruimels
  • 1/2 wortel
  • 2 lente uitjes
  • 1/2 teen look
  • 1 duim gember
  • 3 Tbsp. Teriyaki saus Gekocht of huisgemaakt
  • zout naar smaak
  • witte wijn azijn
Voor de Guacamole
  • 3 kleine avocados
  • 5 kerstomaatjes
  • 1 hete peper
  • sap van een halve limoen
  • 1 lente ui
  • zout en peper naar smaak
Andere toppings:
  • oesterzwammen
  • gemengde salade
  • 5 burger broodjes
Instructies
Maken van de kippenburgers
  1. Vraag je slager om enkele kippendijen te ontbenen en in grote vierkante blokken te snijden. Wil je magere burgers dan verwijder je de huid. Het vlees van kippendijen is al wat vettiger maar het kan zeker geen kwaad om het vel eraan te laten. Zo heb je ook nog wat extra smaak. Ik liet ze er dus ook aan. 

  2. Marineer de kippendijen in Teriyaki saus voor een half uurtje en stop ze in de vriezer voor een uur. Door de kippendijen licht in te vriezen worden ze steviger en eenvoudiger te verwerken in je vleesmolen. Bovendien is het veiliger werken gezien de handeling wel even kan duren. 

  3. Maal het vlees in een vleesmolen met het grove blad (8mm.)

  4. Maal het grof kippengehakt nog een tweede maal met het medium blad (4.5mm.). 

  5. Hak de pijpajuin,look, gember en wortel in zeer fijne stukjes en voeg toe aan het het fijngemalen kippengehakt. 

  6. Voeg de broodkruimels toe samen met peper en zout naar smaak. Kneed goed door tot je gehakt stevig en kleverig begint te voelen. Pluk een klein stukje gehakt en bak in een pan. Proef of er voldoende zout en peper in de mengeling aanwezig is. Voeg toe naar smaak. 

  7. Wanneer je kippengehakt op smaak is neem je ongeveer 200 gr. van de mengeling en voeg je dit toe aan je burger press. Druk goed aan zodat je stevige burgers bekomt. Heb je geen burger press dan kan je deze voor een redelijke prijs hier kopen of vorm de burgers met de hand. 


    Tip: maak je burger press lichtjes nat of leg er wat bakpapier in zodat je de burger eenvoudig terug uit de burger press kan halen.
  8. Wanneer je burgers gevormd zijn plaats je deze terug in de koelkast voor een uurtje. Hierdoor kunnen de burgers terug opstijven en zijn ze eenvoudiger te draaien op de grill. 

Terwijl de burgers opstijven
  1. Start een vuurtje in je BBQ voor een directe grill sessie op medium hitte. We werken op ongeveer 180°C. 

  2. Terwijl je de BBQ op temperatuur brengt begin je met het maken van de Guacamole. Plet de avocados met een vork (niet mixen!). Voeg het sap van een halve limoen toe, een fijngesneden pepertje, kerstomaatjes en een lente uitje. Breng op smaak met aardig wat zout en peper naar smaak. 

  3. Grill de oesterzwammen nadat je ze hebt ingewreven met koolzaadolie, peper en zout. 

  4. Voeg hout van druivenranken toe aan het vuur en wacht tot de rook blauw kleurt voor je de burgers op op het rooster legt.

    Druivenhout brengt een stevige toch zoet fruitige rooksmaak met zich mee. Wil je minder hevige rooksmaak gebruik dan appel of kersenhout. 

    Grill the burgers for about 5 minutes each side (aim for an internal temperature of 74°C/165°F)

  5. Grill de burgers ongeveer 5 minuten aan elke zijde. Blijf de burgers om de vijf minuten draaien tot je een interne temperatuur bereikt van 74°C. 

    1Cut the burger buns in two add mixed salad, put the pattie on top of it, add some fresh guacamole and finish with the grilled oyster mushrooms.

  6. Snij de burger broodjes in twee en grill mee tot ze krokant gebakken zijn. Voeg een laag gemengde salade toe aan het broodje. Leg er de gerookte kippenburger op. Smeer wat van je zelfgemaakte guacamole op de burger en voeg tenslotte nog de oesterzwammen toe aan het geheel. 

Dien op met frietjes en een heerlijk fris biertje. Wie aan het bier "The Calling IPA" van de "Boulevard Brewing Company" kan komen zit gegarandeerd goed!

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

In deze post:
 – werd gebruik gemaakt van de volgende affiliate links "druivenhout" “Kenwood opzetstuk", " "vleesmolen" “The Bastard Kamado“.
 - The calling IPA werd zelf aangekocht en niet vergoed om te vermelden. Het is gewoon een heerlijk biertje bij deze gerookte Teriyaki Kippenburger


1 thought on “Gerookte Teriyaki kippenburger met Guacamole”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline