Mexican Mole Taco

Mexican Mole Taco

Na een lange wandeling in de winterse sneeuw begin ik met het typen van deze post. Een lekkere pot warme koffie om op te warmen en de tonen van The Midnight Ghost train op de achtergrond. Hoewel ik erg kan genieten van winterse taferelen als deze verlang ik tijdens de koude winterdagen des te meer naar een hartverwarmend gerecht. Hoe zomers het ook mag klinken deze Mexican Mole Taco is op en top comfort food. Pot op tafel. Sidedishes erbij en je gasten kunnen naar eigen believen hun Taco samenstellen. Nauwelijks werk aan en bijgevolg des te meer tijd om in het gezelschap van je gasten/familie door te brengen.


Disclosure: in deze post wordt gebruik gemaakt van Affiliate links. Aankopen via deze links leveren mij een kleine bijdrage op zonder dat het jou iets kost. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. De wijn werd geschonken door Lidl België.

Simon Vanbecelaere

Gezellige tijden

Door wat na te denken over wat je op tafel zet kan je met BBQ perfect een leuke maaltijd presenteren zonder dat je al teveel weg en weer moet lopen. Voor een snelle hap nodigden we enkele vrienden uit vooraleer we naar de kaarting zouden trekken van school. Al snel bleek echter dat ik met mijn krappe planningsvaardigheden in de problemen kwam. Bij de winkel aangekomen blijkt de Kip uitverkocht. Daar gaat het plan voor Pulled Chicken. Dan maar improviseren met deze heerlijke taco als gevolg. Resultaat: dit gerecht is nog sneller klaar. Bovendien was het zo gezellig dat we uiteindelijk besloten de kaarting aan ons te laten voorbij gaan. De turnoefeningen op aanvraag van de kindjes daarentegen was geen ontkomen aan. Ik kan je garanderen dat ik het nog een eindje heb gevoeld.

Mexican Mole Rub

Dizzy Pig’s Mole Rub

Ik word helemaal niet betaald of gesponserd om het volgende te zeggen (al zal het wellicht anders klinken). Toen Bart van “Elkedag-bbq.be” mij introduceerde in de Dizzy Pig rubs stond ik wat weigerachtig tegenover de commerciële rubs die vaak veel kosten zonder echt bijzonder te zijn. De “Dizzy Pig” reeks en met name de IPA rub bewezen mijn ongelijk. Ik was dan ook erg benieuwd naar deze Mole rub. Een kruidenrub gebaseerd op de Mexicaanse topper Mole. Met cacao als kenmerkend ingrediënt kan je je dus aan een bijzondere rub verwachten die het erg goed doet op kip. In tegenstelling tot de “IPA rub” is deze Mole rub eerder ondersteunend in smaken dan dat het een echt kenmerkende smaak gaat nalaten. Naast cacao bestaat deze rub uit pepers (niet sterk doorsmakend), look, paprika, ui, komijn, … Om wat tegenwicht te bieden aan deze hevige smaken wordt de rub nog extra aangevuld met 2 van mijn favoriete ingrediënten: citroen- en limoenzeste.

Mexican Mole Rub

Mexican Mole Taco

Toen bleek dat mijn oorspronkelijk gerecht in duigen viel was het dus wat experimenteren geblazen. Ik was erg benieuwd om de Mole Rub te gebruiken dus besloot ik met gehakt iets in elkaar te boksen gebaseerd op andere typische Mexicaanse ingrediënten. Deze Mexcian Mole Taco is uiteindelijk iets geworden die het midden houdt tussen chili con carne en Mole Poblano. Aardser en meer bitterzoete toetsen dan “Chili con Carne” minder uitgesproken chocolade toetsen dan “de traditionele Mole”. Hoewel je de pepers kan vervangen door lokaal eenvoudiger te verkrijgen pepers is het aan te raden toch op zoek te gaan naar de specifieke pepers die worden gebruikt. In deze post lees je meer welke invloed ze hebben op de smaak. Om de krachtige smaak van deze saus te breken zijn toppings erg belangrijk en een essentieel onderdeel in dit gerecht.

Mexican Mole Rub

Toppings

In eerste instantie kan door het gebruik van zuren de smaak nog meer tot uiting worden gebracht. De gepekelde rode ui en eenvoudige tomatensalsa zijn bijgevolg een aangename aanvulling op het geheel. Het recept voor de gepekelde rode ui bij deze Mexican Mole Taco hebben jullie te danken aan het boek “Tex Mex from Scratch” van Jonas Cramby (aanrader!). Hoewel Gremolata helemaal geen traditioneel Mexicaanse roots heeft besloot ik deze verfrissende smaakmaker toch aan te bieden voor wie geen fan is van koriander. Naast frisse toetsen kan de romige textuur van avocado en zure room de pittige toetsen van de pepers wat blussen.

Mexican Mole Rub
De bereiding van deze Mexican Mole Taco is erg eenvoudig. Met een goede Vuurvaste pan kan je al een heel stuk verder. Wil je nog wat rookhout toevoegen dan kan dit perfect al heb ik er hier voor gekozen dit niet te doen. Heb je gasten? Maak het recept vooraf en hou het nadien nog even warm in een oven op 70°C. Voor opdienen even goed doorroeren en serveren met een verfrissend biertje of een lekker glaasje rode wijn. Aangezien mijn vrouw in vol enthousiasme de duurste fles wijn in ons rek opentrok besloot ik deze kans niet aan mij voorbij te laten gaan. Geen bier dus maar een lekkere “Le clarence De Haut Brion 2011” met dank aan Lidl voor dit mooie geschenk. Veel kookplezier!
Mexican Mole Taco
Voorbereidingstijd
20 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
40 min
 

Zin in een heerlijke zuiderse hap zonder al te veel werk? Een feestje op de planning maar geen zin om de hele tijd aan je BBQ te staan? Deze Mexicaanse Mole Taco is de perfecte compromis. Een heerlijk BBQ gerecht dat je perfect op voorhand kan bereiden. Potten op tafel en laat je gasten maar zelf hun Taco samenstellen! Geniet van je Feestje!

Maaltijd: Hoofdgerecht
Keuken: mexicaans
Keyword: bbq, dizzy pig, gehakt, mexicaans, mole, Taco, tex mex
Hoeveelheden: 6 personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1 kg gehakt
  • 2-3 el Dizzy Pig BBQ molé Rub naar smaak
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes look
  • 1 zoete puntpaprika
  • 40 gr Tomatenconcentré
  • 1/2 pasilla
  • 1/2 chipotle morita
  • 1/2 new mex red
  • 1/2 cup lauwwarm water
  • 200 gr rode kidneybonen
  • 250 gr mais
  • 2 lente uitjes
Toppings
  • 6 rode puntpaprika’s
  • 2 avocado’s
  • zure room
  • Fijngesnipperde lente ui
  • Tomatensalsa
  • Gepekelde rode uien
  • “Gremolata”
  • vers gesnipperde koriander
Eenvoudige tomatensalsa
  • 2 trossen kerstomaten
  • 1 limoen
  • peper en zout naar smaak
  • 1 lente ui
Gepekelde rode ui
  • 2 rode uien
  • 200 ml witte azijn of cider azijn
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 laurierblad
  • 1 rode peper
“Gremolata”
  • 30 gr grana padano
  • 4 zeste van limoenen
  • 1 handvol verse peterselie
Instructies
Pekelen van de rode ui
  1. Begin bij dit recept met het pekelen van de rode ui aangezien deze nog een paar uur moeten trekken voor het serveren.

  2. Zet een pannetje op het vuur en voeg de ingrediënten toe met uitzondering van de ui. Breng voorzichtig aan de kook terwijl je de ui in fijne ringen snijdt.

  3. Voeg de ui toe aan het hete mengsel en laat een halve minute mee pruttelen op het vuur. Giet vervolgens het geheel over in een weckpot en laat afkoelen en intrekken voor 6-8 uur.

Gremolata
  1. Rasp de kaas en limoenzeste en hak de peterselie fijn. Meng alles goed door. 

Tomatensalsa
  1. Snij de kerstomaten in fijne schijfjes en plaats deze in een diepe bowl. Breng op smaak met peper zout en limoen. 

  2. Snipper de lenteui eroverheen en meng goed door. Proef en voeg indien nodig nog wat limoen, peper of zout toe. Het geheel mag wat friszurig proeven om de gehaktschotel te balanceren.

Mole Gehakt schotel
  1. Verhit je BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur (+ 200°C). Terwijl je BBQ op temperatuur komt kan je de rode puntpaprika zwart blakeren die je als topping kan serveren. Nadien hoef je deze enkel te laten afkoelen en de zwartgeblakerde schil af te schrapen. 

  2. Week de pepers in lauwwarm water zodat ze kunnen wellen (+- 15 min.)

  3. Snij ondertussen de ui in fijne ringen, plet de look en snij de zoete puntpaprika in kleine blokjes. 

  4. Plaats een vuurvaste schaal op je BBQ en voeg hier wat olie aan toe. Fruit de ui, pepers en look zodat hun smaken mooi ontwikkelen. Voeg vervolgens de zoete punt paprika toe. 

  5. Breng het gehakt op smaak met de mole kruidenmengeling en bak deze aan op hoog vuur (werk eventueel in delen). 

  6. Als de gehakt goed doorbakken is voeg je de tomaten concentré toe en laat het geheel nog even doorsudderen (+-10 min). 

  7. Voeg vervolgens de mais, rode bonen en fijngesnipperde lenteui toe en laat nog 5 min verder garen.

Afwerking
  1. Verwarm de tortilla vellen op de BBQ. Plaats je kom met mole gehakt op tafel samen met de tortilla vellen en de gepekelde ui, snedes avocado, gehakte koriander, gremolata, gebrande paprika, zure room … 

Je gasten kunnen naar eigen voorkeur en smaken hun eigen taco samenstellen de ideale combinatie voor een gezellige avond! Geniet ervan!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline