NOT A PIZZA RIBBETJES + WORKSHOP VERSLAG
Wie de blog wat volgt zal wel gemerkt hebben dat ik aan het kijken ben om af en toe eens een workshop te organiseren. Om het één en ander uit te testen nodigde ik woensdag twee gasten uit om het concept aan een evaluatie te onderwerpen. In deze workshop stonden we stil bij hoe je zelf een rub en saus kan ontwikkelen en enkele basistechnieken voor de kamado. We maakten een leuke menu waar je op facebook meer over kan lezen. Bij goede leerlingen heb je al snel resultaat. Deze “Not a Pizza ribbetjes” zijn het resultaat van hun experiment met een knipoog naar de saus die ze ontwikkelden! Hoe we tot deze ribbetjes komen lees je in dit artikel.N
Al een tijdje speel ik met het idee om de filosofie van deze blog ook in real life ervaring om te zetten. “Gedeelde passie” online overbrengen is op zich al erg leuk maar het blijft toch iets onpersoonlijk. Bbq is meer dan een recept. Het is een beleving waarbij vreugde, kennis en liefde voor producten en materiaal worden gedeeld. Niets leuker dus dan enkele gasten uit te nodigen en samen aan de slag te gaan. Geen grote groepen waarin je verloren loopt maar een select groepje waarin we vraaggestuurd aan de slag kunnen.
Laurens en Matthias kwamen alvast het concept eens uittesten. Niet de groep van 4-6 personen die ik voor ogen heb maar in eerste instantie al eens wat voeling krijgen met het workshop gegeven. Uit interesse voor de mogelijkheden van een Kamado klopten ze aan met het idee wat meer te willen leren over de basis technieken en daarnaast wat inzicht te krijgen op hoe je zelf een smaakvolle rub en BBQ saus kan ontwikkelen. Toeval of niet. Mijn eerste gasten blijken niet de grootste fan van mierzoete BBQ sauzen en willen zich graag wat meer verdiepen in andere smaken. Met als resultaat de “Not a Pizza ribbetjes” waarvan ik vandaag het recept met jullie mag delen.
Bij het ontwikkelen van een rub en saus vertrek ik vanuit een idee waar ik naartoe wil om de smaken te gaan bepalen. In de workshop ga je zelf aan de slag. We vertrekken we vanuit een basis waarop we verder bouwen om de smaken verder te verfijnen tot het gewenste resultaat. De insteek voor de “Not a Pizza ribbetjes” (een naam die ik er overigens zelf aan gaf) was het ontwikkelen van een Italiaans getinte rub en saus. Met andere woorden veel groene kruiden, wat look en wat pit om het af te werken. Bij het ontwikkelen van de BBQ saus begon het plots verdacht veel naar Pizza te ruiken stelden we vast. Aangezien dat nu ook niet de bedoeling was stuurden we nog even bij met een leuk resultaat als gevolg.
We roken de “Not a Pizza ribbetjes” op kersenhout om een milde rooksmaak toe te voegen en gaan voor de 1,15 methode. Geen 3-2-1 ribbetjes waarbij het vlees overgaar van het been valt. Zelf heb ik graag nog wat bite en wil graag ook mensen meenemen in deze manier van ribbetjes bereiden. Je krijgt namelijk een erg leuke rooksmaak en mooie korst op de ribbetjes bij deze methode. Hoewel de “Not a Pizza saus” lekker was en mooi aanvullend op de rub, mochten ze voor mij zelfs gerust sausloos geserveerd worden. Bij het afgrillen liep het bijna fout toen het rookblokje vuur vatte. Gelukkig konden we de ribbetjes nog net van crematie redden. We pimpen ze met wat zeste van limoen alvorens ze op te dienen en overlopen nog een aantal andere leuke toppings om je ribbetjes nog een extra touch te geven.
Ben je zelf benieuwd naar deze toppings of zou je graag zelf eens een workshop bijwonen waarin je je vragen over het BBQ’en en roken kwijt kan? Neem gerust even contact op dan kunnen we samen uitzoeken hoe we aan deze vraag kunnen voldoen! Geniet alvast van dit unieke recept ontwikkeld door Laurens en Matthias en laat zeker even weten wat jullie ervan vonden!
Op zoek naar meer recepten voor de heerlijkste ribbetjes? Kijk dan zeker eens hier of op de engelstaligeblog voor nog meer inspiratie.
- 2 latten babyback ribbetjes
- limoen voor de zeste
- 4 delen zout
- 4 delen peper
- 4 delen paprikapoeder
- 4 delen rietsuiker
- 4 delen gedroogde basilicum
- 4 delen marjolein
- 4 delen oregano
- 1 deel uipoeder
- 1 deel look
- 1 deel chilipoeder of meer naar smaak
- 1 rode ui
- 1 steranijs
- 8 blaadjes salie fijngesnipperd
- 1 el gedroogde oregano
- 1 scheut rum
- 1 scheut ciderazijn
- 200 ml tomatenketchup
- 1/2 citroen voor het sap
- 1 deel ciderazijn
- 1 deel rum
- 2 el italiaanse rub
-
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan 150°C.
-
Verwijder het vlies van de ribbetjes. In deze Video van the Spareribs Project ,kan je zien hoe je dit het eenvoudigst kan doen.
-
Bij het maken van de rub gaan we alle ingrediënten grondig mengen met de hand. Hierbij kan je eventuele klompjes opbreken. Wil je zelf een eigen rub maken maar ben je niet zeker hoe deze warm zal smaken? Dan kan je een stukje gehakt kruiden en bakken. Zo krijg je een idee van wat je kan verwachten na de bereiding.
-
Wrijf de ribbetjes grondig in met de rub en plaats nog even opzij.
-
Als de BBQ op temperatuur is (150°C) voeg je twee blokjes rookhout toe tussen de kolen. Wacht even tot de rook die uit de kamado komt dun wordt en lichtblauw kleurt.
-
Plaats vervolgens de Ribbetjes op het rooster boven de platesetter. Hierdoor krijgen ze geen stralingswarmte van het vuur. Laat ze 1.15 uur roken.
-
Bestrijk na een half uur en na een uur met de mop sauce waarvan je de ingrediënten goed door elkaar mengt en vervolgens de ribbetjes bestrijkt met deze saus. Hierdoor blijven de ribbetjes sappig en vormt zich een mooie korst op je ribben.
-
Terwijl de ribbetjes roken kan je de saus gaan maken. Snipper de ui en fruit deze aan samen met de kruiden in een steelpannetje.
-
Blus met de rum en het azijn en voeg de tomatenketchup toe.
-
Proef en voeg indien nodig nog wat vers geperst citroensap toe (afhankelijk van de zuurte van je ketchup en/of azijn). Als de saus wat te zuur uitvalt kan je eventueel nog wat suiker toevoegen.
-
Wanneer de ribben gaar zijn (na 1u15min) bestrijk je de ribbetjes met de saus.
-
Verwijder de platesetter uit je BBQ en laat de saus nog 2 min. aan elke zijde karamelliseren boven direct vuur. Zorg ervoor dat de suikers niet verbranden anders worden je ribbetjes erg bitter.
