3 Eenvoudige Smoky Hapjes met zeevruchten

3 Eenvoudige Smoky Hapjes met zeevruchten

De feestdagen staan voor de deur! Ben jij net zo’n last minute man die toch wat lekkers op tafel wil krijgen? Dan is deze post iets voor jou! 3 eenvoudige smoky hapjes. Met het delicieux gamma van Lidl maak ik 2 klassiekers en een verrassende twist op één van mijn persoonlijke favorieten. Benieuwd welke hapjes hier op tafel komen? Surf en turf van gegrilde scampi met wildsalami en een huisgemaakte salsa verde, Toast met lompviseitjes en gerookt kwartelei en tenslotte een salade van gerookte garnaal met tomaat en avocado. Iets voor jou? 

Naar het recept

Disclosure: Recept in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Smoky Hapjes

De eerste twee hapjes die we op tafel brengen zijn perfect op voor te bereiden zonder dat je er veel werk aan hoeft te hebben. Zo kan je de garnalen en kwarteleitjes perfect de dag voordien koud roken. Je hebt er zelfs helemaal geen omkijken naar. De toast met lompvis eitjes is een klassieker bij mijn schoonouders en één van de favoriete hapjes van mijn oudste zoon. Dit mocht hier dus niet ontbreken. “Tomate crevette” is dan weer een nostalgisch hapje uit mijn eigen kindertijd waar ik zelf telkens naar uitkeek. Tijd dus voor een eigen versie met gerookte garnaaltjes. Heb je zelf een favoriet hapje? Misschien kan jij ook daar door middel van het koud roken wel een smoky toets aan geven? Ik ben benieuwd met welke smoky hapjes uit jullie smoker zouden komen!

Gerookte garnalensalade met avocado en toast van lompviseitjes met gerookt kwartelei
Voorbereidingstijd
10 min
Rooktijd
4 uur
 

Twee heerlijke extra hapjes met koud gerookte ingerediënten. Grootmoeders klassiekers met een smoky toets. 

Maaltijd: Aperitiefhapje
Keuken: vlaams
Keyword: avocado, garnaal, gerookte, kwartelei, lompvisei, tomatensalsa
Hoeveelheden: 4 personen
Auteur: admin
Ingredienten
Salade van gerookte garnaal met avocado
  • 200 gram gepelde garnalen
  • 1/2 avocado
  • 50 ml skyr
  • 2 romatomaten
  • 1 scheutje olie
  • citroensap naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • enkele blaadjes koriander
Voor de toast met gerookte kwartelei
  • 4 kwarteleieren
  • 8 tl lompviseieren
  • 1 takje dille of venkelloof
  • 8 toastjes
Instructies
  1. Prik in de bolle zijde van de kwarteleieren met een fijn naaldje een gaatje. Kook vervolgens gedurende vier minuten.

  2. Verwijder de kwarteleitjes uit het kokend water en plaats ze onmiddellijk in een schaal ijskoud water. Hierdoor komt de schaal makkelijker los. Laat de kwarteleieren vervolgens drogen. 

  3. Start ondertussen je koude rookgenerator  op voor een sessie van 3-4u met beukenhout rookmot. Zorg ervoor dat je rookmot goed droog is. Duw deze bovendien niet aan.

  4. Leg de kwarteleitjes en garnalen in een grillmand of op een geperformeerde pizzaplaat zodat de rook er mooi rond kan circuleren. Rook deze ingrediënten tot de eitjes een lichte goudgele kleur hebben. Leg opzij tot je deze ingrediënten nodig hebt.

Afwerking gerookte garnalensalade met avocado
  1. Tomatensalsa: Snij de tomaat in brunoise (fijne blokjes) en plaats in een diepe kom. Pers er wat citroensap over naar smaak en kruid af met peper en zout. Het mag gerust wat fris zijn. Wees dus niet te zuinig met de zuren van het citroensap. Plaats opzij. Verwijder net voor serveren het overtollige vocht.

  2. Avocado: Meng de avocado met de yoghurt en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.

  3. Neem een kommetje of glaasje en doe hierin 1 eetlepel tomatensalsa, 1 eetlepel avocadoyoghurt en sprenkel daarover wat gerookte garnaaltjes. Werk af met fijngesneden koriander. 

Afwerking toast met gerookt kwartelei
  1. Neem een toast en plaats hierop een theelepel lompviseitjes.

  2. Halveer de gerookte kwarteleieren en plaats deze bovenop de lompviseieren. Werk af met een takje verse dille of venkel loof. 

Surf en turf van Scampi en Salami van Hert

Een andere favoriet van mij zijn de saltimboca van gegrilde scampi. Dit is een traditioneel hapje hier in de zomer, waarbij een gemarineerde scampi met een blaadje salie in parmaham wordt gerold om vervolgens te grillen. Bij deze winterse versie blijft het blaadje salie achterwege en neemt de heerlijke salami van hert uit het gamma de plaats in. Daarnaast marineer ik de scampi in een eigen variant van deze salsa verde van Jeroen Meus. Een super combinatie en mijn persoonlijke favoriet uit deze drie smoky hapjes. Verder maakte ik nog een spread van gebrande pastinaak met coquille maar dit recept staat nog niet volledig op punt. Het geheel smaakte namelijk wat te zwaar en bovendien was ik bij het grillen van de coquille wat de mist in gegaan. Volgend jaar gaan we voor beter (gelukkig komt dat nieuwe jaar er al snel aan haha).

Scampi met hertensalami met salsa verde

Wie voor kerst een menu op de BBQ wil bereiden zal ongetwijfeld ook wel een hapje willen presenteren? Deze surf en turf combinatie van scampi en wild salami is eenvoudig te bereiden. Je hoeft er bovendien niet lang voor buiten te staan. Kort grillen en klaar! 

Hoeveelheden: 4 Personen
Auteur: admin
Ingredienten
  • 8 scampi zonder schaal
  • 8 sneden wild salami vb. Hert van Delicieux
Voor de salsa verde (gebaseerd op een recept uit dagelijkse kost)
  • 1/3 stuk komkommer
  • 1 groot kappertje
  • 1/2 cup azijn
  • 1/2 cup water
  • 2 el agave
  • 1/2 trosje basilicum
  • 1/2 trosje peterselie
  • 1 El mosterd
  • 1 scheutje pekelazijn
Instructies
Salsa verde
  1. Pekel de komkommer door de azijn, het water en de agave te mengen. Plaats hierin voor minstens 2 uur de schijfjes komkommer tot deze een zoetzure smaak hebben (dit is op zich al een erg lekkere sidedish overigens).

  2. Haal de komkommer uit de pekel en plaats deze in een blender samen met de basilicum, peterselie, mosterd en een scheutje pekelazijn. 

  3. Blend de ingrediënten tot je een mooie groene dikke massa bekomt. Giet de helft van dit mengsel over de gepelde scampi (darmkanaal verwijderd). Plaats opzij tot je vuur warm is. 

Grillen van de scampi
  1. Maak enkele tandenstokers vochtig. Wikkel de wild salami om de scampi en prik de vochtige tandenstoker hier doorheen.

  2. Grill op een medium hete grill tot de scampi roze kleurt. Dit duurt ongeveer 2 minuten per zijde (afhankelijk van de temperatuur tegen je grilloppervlak).

Dien op in een mooie schaal.

Geniet van je feesten! Ik kijk alvast terug op een erg leuk jaar. Een jaar waarbij ik veel aan jullie te danken heb! Zonder jullie zou dit mijn persoonlijk receptenboek blijven. Ook niet verkeerd want dat is een doel op zich, maar ik zou bijlange de kansen niet gekregen hebben om mijn hobby verder uit te bouwen. Het biedt mij een aantal leuke kansen om producten uit te testen en nieuwe mensen te leren kennen. Net wat ik verder wil uitbouwen! Komend jaar wil ik mij dan ook richten op meer “real life” ontmoetingen en inspirerende momenten. Dus misschien wel tot binnenkort?

Op zoek naar meer hapjes? Neem dan zeker eens een kijkje op deze pagina!



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline