Smoky Miso Zalm – koudgerookte zalm in miso en gin

Smoky Miso Zalm – koudgerookte zalm in miso en gin

Met de feestdagen in het vooruitzicht blijkt mijn drang naar vis en schelpdieren grotere te worden. In de rij van klassiekers voor kerst breng ik mijn twist op mijn schoonmoeders paradepaardje. Gerookte zalm met een dressing van mosterd, honing, dille, … Maar dan volledig homemade. De Smoky Miso Zalm gemarineerd in gin en miso brengt een zoete volle “Umami” smaak naast de zoetzure dressing. Nu kunnen de feesten pas echt beginnen!

Naar het recept

Disclosure: Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Koud gerookte zalm

Zalm koud roken is een koud kunstje. Badum tsss… flauwe humor maar dat mag niet? Het is tenslotte vakantie. Op zich vergt het koud roken van zalm weinig aandacht. Het enige wat je nodig hebt is een goed recept naar eigen smaak. Begin bijgevolg vanuit een basisrecept dat jou aanspreekt en ga vervolgens zelf experimenteren met de ingrediënten in je pekel en rooktijden. Hierdoor kan de smaakbalans van je eindproduct sterk veranderen. Je zal merken dat in dit recept geen zout werd toegevoegd. Op zich kan je dit doen, ik had namelijk verwacht dat de Miso die puur tamelijk zout smaakte een zoutere toets zou nalaten. Dit is niet het geval maar in combinatie met de smaakvolle dip van mijn schoonmoeder is dit helemaal geen probleem. Hou er wel rekening mee dat je hierdoor de zalm ook minder lang kan bewaren.

miso gin zalm

Smoky Miso Zalm

Ik speel al een eindje met het idee om meer Miso te gebruiken. Eén van die ideeën was om de sterke “Umami” smaak van de Miso te gebruiken in de marinade van een stuk zalm. Dit met het oog op een volle smaak. Niet bekend met “Umami”? Naast zoet, zout, zuur en bitter vormt umami de vijfde smaak. Het wordt ook wel eens als hartig omschreven en heeft de eigenschap om zoet en zout te versterken waardoor de smaak van je gerecht voller wordt. Natuurlijk komt het voor in tomaten, erwten, champignons, … Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen met zout en smaakt heerlijk in heel wat bereidingen.

Mosterd dressing

Kerst vieren bij mijn schoonouders is niet zo slecht als het voor een aantal misschien wel klinkt. Ik ga meestal goed gevuld met een biermand en een mooi kookboek terug naar huis. Niet mis toch? Daarnaast zijn er nog wel wat tradities. Gerookte zalm met een heerlijke dressing bijvoorbeeld. Deze heerlijke dressing die ik voor dit recept probeerde na te maken. Met de mosterd en dragonazijn vormt deze dressing een mooi contrast met de wat zoet smakend zalm. Daarnaast voegen de dragonazijn en dille een leuke kruidige toets toe aan het geheel. Kan je geen dragonazijn vinden? Geen nood? Stop enkele takken dragon in een fles witte azijn en laat dit enkele weken trekken. Niet het originele recept van mijn schoonmoeder maar het kwam toch aardig in de buurt. De combinatie met de zoete gerookte zalm vormt dit een voorgerechtje die zijn plek op het feestmenu misschien wel kan vinden.

Veel plezier met het bereiden van deze smoky miso zalm! Laat zeker eens weten hoe jij het vond! Hier blikken we alvast vooruit op een leuke avond met lekkere hapjes in goed gezelschap. Hopelijk verloopt het bij jullie net zo! Ik wens jullie in ieder geval een zalige tijd toe! Deze smoky miso zalm zal wellicht te laat gedeeld worden om op jullie menu terecht te komen voor Kerst, maar met wat organisatie moet het zeker wel lukken om dit tegen oudejaar klaar te krijgen? Lijkt dit iets voor jou? Ga dan snel aan de slag. Klaar? Foto online zwieren en taggen maar @the_bbq_bastard en ik laat jou bereiding zien in mijn feed. 

Zalmfan? Neem dan zeker eens een kijkje naar deze recepten. 

Smoky Miso Zalm met Gin
Voorbereidingstijd
15 min
Kooktijd
12 uur
Totale tijd
12 uur 15 min
 

In de serie feestelijke gerechten kan huisgerookte zalm niet ontbreken. Ik speel al een eind met het idee om een miso marinade met gin te maken voor zalm en het is er eindelijk van gekomen. Zoeter dan verwacht maar door de umami van de miso een volle zalmsmaak. Samen met de zalmdressing van mijn schoonmoeder (terecht haar paradepaardje bij de feestdagen) een topper. 

Maaltijd: Aperitiefhapje, Salade, Voorgerecht
Keuken: aziatisch, Europees, Noors, Scandinavisch
Keyword: carpacio, Gerookte zalm, gin, koudgerookt, marinade, miso
Hoeveelheden: 4 stukken zalm
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1/2 cup Rode Miso Pasta
  • 1/4 cup sugar
  • 1/3 cup gin
  • 4 zalmfilets met huid
Dip/dressing
  • 1 el mosterd
  • 1 el olie
  • 1 el poedersuiker
  • 2 el dragonazijn
  • 1 el fijngesnipperde dille
Instructies
Marinade (3 dagen voordien)
  1. Meng de ingrediënten voor de marinade en roer goed door. 

  2. Plaats de zalmmoten in een afsluitbare pot zodat er weinig overtollige ruimte is (anders heb je meer marinade nodig). 

  3. Giet de marinade over de zalm ervoor zorgend dat ze volledig onder de marinade staan. Plaats in de koelkast voor 12 uur.

  4. Verwijder na 12u de marinade en laat de zalmmoten onafgedekt drogen voor opnieuw 12u (of vroeger als ze droog aanvoelen). Droog nemen ze namelijk beter rooksmaak op. 

Koud roken
  1. Neem je koude rookgenerator en vul deze met rookmot (vb. Beuk of eik). Duw niet aan zodat de fijne rookmot los in de coldsmoke generator ligt en kan ademen. 

  2. Ontsteek aan de startzijde en laat zachtjes weg smeulen. Plaats de zalm op je rooster boven de rookpluim en sluit de BBQ. Zorg voor voldoende ventilatie door de onderste schuif open te zetten en de bovenste halfopen. 

  3. Rook de zalm voor 8-12 uur (of langer) afhankelijk van hoe intens je de rooksmaak wil. Gezien de marinade weinig zout bevat zou ik niet korter gaan. 

  4. Verpak na het roken de zalm vacuüm en plaats in de koelkast voor 2 dagen. Hierdoor zal de rooksmaak zich mooier verdelen en de smaak verfijnen.

Serveren met dip/dressing
  1. Meng alle ingrediënten voor de zalmdip goed door. Zorg ervoor dat geen klontjes overblijven. 

  2. Snij de zalm in blokjes of fijne schelletjes naar gelang je deze wil serveren. Je kan de blokjes met een prikker aanbieden zodat je gasten zelf naar eigen voorkeur kunnen dippen of de zalm puur proeven. Of je kan een lepel met zalmcarpaccio aanbieden met de dressing er lichtjes over gesprenkeld. 

OPGELET: naar mijn smaak kan wordt de zalm best geserveerd in combinatie met de dressing. Puur smaakt hij eerder zoet en kan wat zout en limoen helpen om de smaak te balanceren. Smakelijk eten!
Noot

Noot 1: Door het beperkt gebruik van zout in de marinade (enkel in de miso pasta) is deze zalm niet geschikt voor lang bewaren. Eet de zalm bij voorkeur op 2 dagen na het roken voor optimale smaak. Wil je de zalm langer bewaren zou ik aanraden toch wat zout aan de marinade toe te voegen. Deze kan op zich wel wat zout gebruiken indien je hem puur wenst te eten.

Noot 2: Heb je geen foodsaver? Neem dan een diepvrieszakje met ziplock en plaats de zalm hierin. Plaats het zakje onderwater zodat het water de lucht uit de zak kan duwen. Zorg er echter voor dat de opening boven water blijft zodat geen water in de zak komt. Sluit vervolgens de zak af voor je deze uit het water haalt. Nu is zo goed als alle zuurstof uit de diepvrieszak gehaald. 



1 thought on “Smoky Miso Zalm – koudgerookte zalm in miso en gin”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline