Tinga Taco – Mexicaanse taco met pulled Turkey

Tinga Taco – Mexicaanse taco met pulled Turkey

David Chang maakt de foodie wereld gek met zijn nieuwe reeks “Ugly Delicious”. Vooral de aflevering rond “Tacos” doet heel wat liefhebbers watertanden! Hoewel ik zelf eerder al wat tacos heb gemaakt kon ik bij het bekijken van de aflevering toch nog wat inspiratie op doen. Met name de “Tinga Taco” lokte mijn aandacht. Aangezien je dit aan het lezen bent ga ik ervan uit dat deze Tinga Taco ook jou aandacht weet te trekken. Verder in deze post leg ik uit hoe deze Tinga taco wordt gemaakt en wat ik algemeen van de serie “Ugly delicious” vond. Laat zeker zelf ook eens weten wat jij van beiden vond via de gebruikelijke social media kanalen. 

Onmiddellijk naar het recept!

Disclosure: “This post contains affiliate links. All opionions shared are my own. Once again this post has been made possible by the service of Carmans who offered their meat for this project. Brewery De Landing provided their beer for tasting.”

Wie is David Chang?

De Netflix documentaire “Mind of a Chef” is een reeks waarin verschillende chefs je meenemen op een culinaire trip. Het eerste seizoen wordt begeleid door Momofuku chef “David Chang”, die met zijn guitige losse stijl van presenteren de passie voor het koken mooi kan overbrengen. Er gaat geen aflevering voorbij zonder de man te zien slurpen van een lekkere bowl “Ramen”. Je hebt trouwens nog een recept voor een op Chang geïnspireerde bowl ramen te goed.

Ugly delicious:

Mijn verwachtingen waren dan ook hoog bij de aankondiging van de nieuwe reeks “Ugly Delicious” waarbij diezelfde David Chang op zoek gaat naar de historie en diversiteit binnen enkele culinaire klassiekers als “pizza, BBQ, fried chicken en Tacos. Met als opzet van dit alles: “het openen van de geest van een chef”, “het vinden van een evenwicht tussen traditie en vernieuwing”. En laat dit nu net het punt zijn waarin de serie (en vnl. de heer Chang zelf) mij ontgoocheld. Dat hij niet openstaat voor het proeven van het in China alom geprezen “vlees van de ezel” (het beste vlees na drakenvlees naar verluid) vind ik persoonlijk wat flauw maar nog ergens te begrijpen. Het “half lachend” telkens opnieuw vergelijken van traditionele nationale gerechten met gerechten uit de eigen cultuur “zijnde Korean food” valt bij momenten wat tegen. Soms lijkt het wel alsof de achterliggende reden schuilt in het promoten van de “Koreaanse keuken” als grondlegger van de wereldwijde voedselcultuur. Wat vergezocht misschien maar zo komt het bij mij toch over. Ook de episode rond BBQ was naar mijn gevoel weinig vernieuwend. Tot mijn grote verbazing bleek de tot de verbeelding sprekende zuid-Amerikaanse “Asado” scene zelfs te ontbreken en werd ook weinig aandacht geschonken aan de nieuwe culinaire vormen binnen de BBQ scene.

Tinga Taco

Waarom toch kijken?

Maar goed! Beginnen met de minpunten geeft misschien een vertekend beeld van de realiteit. Te hoge verwachtingen maken het duidelijk lastiger een gebalanceerde review neer te pennen zo lijkt. Ik moet ook wel toegeven dat het algemeen wel een aangename reeks is om naar te kijken. Ondanks de “mindere kantjes” van Chang die hier tot uiting lijken te komen (niemand is perfect toch…) blijft het wel een leuke ontspannen sfeer waarbij hij eerlijk zijn mening verkondigt. Bovendien doet de reeks mij meermaals watertanden en ontstaan er bij het kijken verschillende ideeën om nog uit te proberen. Daarnaast leerde ik ook hier en daar wat bij rond historische elementen verbonden aan de eetcultuur. Denk hierbij aan de episode over “fried chicken” en de link met het racisme die in de reeks uitgebreid besproken wordt. Kortom een uitgebreide aangename en inspirerende reeks (vooral als je zonder verwachtingen kan beginnen kijken).

Tinga Taco

TINGA TACO

Zoals eerder vermeld deed de “Taco-episode” mij meermaals watertanden. Vooral toen ik een bordje met “Tinga Taco” zag verschijnen werd ik nieuwsgierig. Nader opzoekwerk deed mij ontdekken dat de Tinga Taco een traditioneel gerecht is in Mexico met diverse varianten naar gelang het gezin waarin het werd gemaakt. De recepten worden van ouders naar kinderen doorgegeven. Zo bestaan er varianten met kip (Tinga de pollo), varkensvlees (Tinga de Carnitas), … Don Carne van het restaurant “Papi Carne” in Lima (Peru), groot liefhebber van de Mexicaanse keuken, wist mij te vertellen dat “Tinga” (letterlijk vertaald: stoofpot) één van de eerste recepten was waar de traditionele mexicaanse ingrediënten gebruikt werden in combinatie met ingrediënten en kooktechnieken uit Spanje en Noord-Afrika. Denk hierbij aan de tajine waarin vlees traag werd gegaard. Hoewel het vlees kan verschillen kenmerken “Tinga” recepten zich door het gebruik van tomaten, chipotle (gerookte jalapeno) in adobo, uien en typische Mexicaanse specerijen. invloeden verwerkt. Het vlees suddert net zo lang in deze ingrediënten tot het in draden uit elkaar valt. Ideaal om wat resten Pulled Turkey te verwerken dacht ik.

Tinga Taco

 

Gerookte Kalkoen (Pulled Turkey)

 

Daar de Tinga als eindresultaat Pulled Pork of Pulled Chicken in een heerlijke rokerige saus is, lijkt het mij ook ideaal om restjes mee te verwerken. Al is de term “restjes” misschien niet zo correct wanneer je op voorhand doelbewust extra grote porties gaat bereiden om deze nadien te kunnen verwerken. Maar laat ons dat even buiten beschouwing laten. Vorige week postte ik het recept voor de Pulled Turkey (hier te vinden) waarvan ik een deel verwerkte in deze Tinga Taco. Door de Chipotle (gerookte jalapeno pepers) krijgt de Tinga Taco een rokerige smaak. Wie het niet kent, ga er zeker naar op zoek! De chipotle wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken en vormt een heerlijke toevoeging aan diverse gerechten. De rokerige smaak wordt verder ondersteund door de gerookte toetsen van de Pulled Turkey. Daarnaast maak ik echter ook gebruik van de hitte om de groenten (tomaat en een extra pepertje) te garen. Door de stralingswarmte krimpt het vel van deze groenten waardoor het vervelend taakje “tomaten schillen” zich zo goed als vanzelf oplost. De velletjes kun je er gewoon afplukken en bovendien krijgt je tomaat een heerlijke zoete smaak. Na het maken van de saus, gebaseerd op dit recept, laat ik de pulled turkey nog even meesudderen in de pot zodat de smaken zich mooi vermengen.

Tinga Taco

De Tinga Taco serveren:

De tinga taco kan behoorlijk pittig zijn. Hoewel je dit zelf wel ietwat in de hand kan werken, heb je geen volledige controle over dit proces. De ene peper is de andere niet en ook de chipotle in adobo kan naargelang het merk verschillen qua pit. De boterige textuur en zachte smaak van een avocado kunnen hier toch ietwat evenwicht in brengen. Deze kan je toevoegen onder de vorm van een zelfgemaakte guacamole zoals in dit recept, of zoals in geval van tijdgebrek in schijven. Zoals ik hier deed uit “tijdsgebrek”. Hoewel ik in principe tijd had kon ik echter de hongerige blikken van de kinderen (“lees het gezaag”) niet weerstaan en zette ik er wat extra spoed achter. Traditioneel wordt ook cotija kaas toegevoegd. Maar ook hier weer zoals gebruikelijk stond mijn planning dit in de weg. Ik kon er niet onmiddellijk vinden en heb deze vervangen door Parmezaanse kaas. Maar ook koriander en citroen/limoen kunnen niet ontbreken. Deze frisse smaken horen bij Mexicaanse gerechten als bier bij onze frieten. Zelf dien ik deze vaak op naast de taco zodat men zelf naar eigen smaak kan kruiden. En voor de liefhebbers: “voeg gerust nog wat extra textuur toe door de huid van de kalkoen krokant te bakken en over de tinga taco te kruimelen.” #perfection

Zien ze er niet heerlijk uit? Laat gerust eens weten of ze een plaats op je BBQ bucket list konden veroveren. Het is in elk geval een recept dat hier goed scoort. Als je zelf nog heerlijke ideeën het voor een taco hoor ik het graag. Deel gerust je favoriete recept via de sociale media. Maar vergeet ook niet dit recept te delen met liefhebbers in je buurt. Ook al hebben ze geen BBQ. Deze recepten zijn namelijk ook geschikt voor de oven, al zal de smaak ongetwijfeld anders zijn. Wie weet overhaalt het wel iemand om de BBQ wat meer boven te halen?

Tinga Taco
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
40 min
 

Pulled Turkey in adobo saus geserveerd in een heerlijke tortilla met avocado. De tinga taco is een bom vol smaken! Ontdek snel hoe je je eigen Tinga taco kan maken door middel van dit gerecht! Ideaal voor een zomerse BBQ. Eet smakelijk. 

Hoeveelheden: 8
Auteur: admin
Ingredienten
  • 1.5 kg. Pulled Turkey vooraf gemaakt!
  • 6 verse tomaten
  • 1 verse jalapeno peper
  • 2 El olijfolie
  • 1 witte ui in dunne ringen
  • 4 tenen look geperst
  • 1.5 tl gemalen komijnzaad
  • 1.5 tl Gedroogde koriander
  • 200 ml Chipotle in adobo saus
  • 2 chipotle pepers
  • 2 cups kippenbouillon
  • 1 takje oregano
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 tl witte azijn
Serveren:
  • 16 vellen tortilla
  • zout en peper naar smaak
  • vers limoensap naar smaak
  • koriander naar smaak
  • avocado schijven naar smaak
  • Parmesaanse kaas of Cotija Parmesaanse kaas werd als alternatief gebruikt.
Instructies
  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op medium temperatuur (+-200°C/400°F). Van zodra je deze temperatuur hebt bereikt, plaats je de tomaten en het pepertje op de rooster. Rooster de groenten tot de schil zwart wordt. 

  2. Laat ondertussen een grote gietijzeren pan heet worden boven het vuur. Voeg de uiringen en lookpulp toe aan een goede scheut olie. Laat enkele minuten sudderen tot de ui glazig wordt. Voeg de overige kruiden toe zodat deze hun smaak kunnen lossen vooraleer je de overige ingrediënten toevoegt.

  3. Verwijder de schil van de gebrande tomaten en peper en hak deze fijn. Voeg de gehakte chipotle, het pepertje, de adobosaus toe en laat even sudderen. 

  4. Voeg hieraan de kippenbouillon toe en laat 20 minuten doorgaren. 

  5. Voeg de pulled turkey toe aan de saus en laat tien minuten verder sudderen. 

  6. Verwijder de laurierbladeren en het twijgje oregano en voeg peper, zout en witte azijn toe naar smaak. 

  7. Serveer de Tinga taco in een tortilla blad. Voeg hier enkele schijfjes avocado aan toe, sprenkel er limoensap over, versnipper de verse koriander naar smaak en werk af met vers geraspte cotija of parmezaanse kaas. Voor de liefhebbers van kalkoenhuid een tip: bak deze krokant uit en voeg deze toe voor een extra crunch in je Tinga Taco.

Smakelijk eten en vergeet je ervaring met dit gerecht niet te delen!

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

In dit blog over de tinga taco:
 – werd gebruik gemaakt van de volgende affiliate links: het Momofuku kookboek en gietijzeren pan.

 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline