Print
Mexican Mole Rub

Mexican Mole Taco

Zin in een heerlijke zuiderse hap zonder al te veel werk? Een feestje op de planning maar geen zin om de hele tijd aan je BBQ te staan? Deze Mexicaanse Mole Taco is de perfecte compromis. Een heerlijk BBQ gerecht dat je perfect op voorhand kan bereiden. Potten op tafel en laat je gasten maar zelf hun Taco samenstellen! Geniet van je Feestje!

Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken mexicaans
Keyword bbq, dizzy pig, gehakt, mexicaans, mole, Taco, tex mex
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Hoeveelheden 6 personen
Auteur admin

Ingredienten

  • 1 kg gehakt
  • 2-3 el Dizzy Pig BBQ molé Rub naar smaak
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes look
  • 1 zoete puntpaprika
  • 40 gr Tomatenconcentré
  • 1/2 pasilla
  • 1/2 chipotle morita
  • 1/2 new mex red
  • 1/2 cup lauwwarm water
  • 200 gr rode kidneybonen
  • 250 gr mais
  • 2 lente uitjes

Toppings

  • 6 rode puntpaprika's
  • 2 avocado's
  • zure room
  • Fijngesnipperde lente ui
  • Tomatensalsa
  • Gepekelde rode uien
  • "Gremolata"
  • vers gesnipperde koriander

Eenvoudige tomatensalsa

  • 2 trossen kerstomaten
  • 1 limoen
  • peper en zout naar smaak
  • 1 lente ui

Gepekelde rode ui

  • 2 rode uien
  • 200 ml witte azijn of cider azijn
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 laurierblad
  • 1 rode peper

"Gremolata"

  • 30 gr grana padano
  • 4 zeste van limoenen
  • 1 handvol verse peterselie

Instructies

Pekelen van de rode ui

  1. Begin bij dit recept met het pekelen van de rode ui aangezien deze nog een paar uur moeten trekken voor het serveren.

  2. Zet een pannetje op het vuur en voeg de ingrediënten toe met uitzondering van de ui. Breng voorzichtig aan de kook terwijl je de ui in fijne ringen snijdt.

  3. Voeg de ui toe aan het hete mengsel en laat een halve minute mee pruttelen op het vuur. Giet vervolgens het geheel over in een weckpot en laat afkoelen en intrekken voor 6-8 uur.

Gremolata

  1. Rasp de kaas en limoenzeste en hak de peterselie fijn. Meng alles goed door. 

Tomatensalsa

  1. Snij de kerstomaten in fijne schijfjes en plaats deze in een diepe bowl. Breng op smaak met peper zout en limoen. 

  2. Snipper de lenteui eroverheen en meng goed door. Proef en voeg indien nodig nog wat limoen, peper of zout toe. Het geheel mag wat friszurig proeven om de gehaktschotel te balanceren.

Mole Gehakt schotel

  1. Verhit je BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur (+ 200°C). Terwijl je BBQ op temperatuur komt kan je de rode puntpaprika zwart blakeren die je als topping kan serveren. Nadien hoef je deze enkel te laten afkoelen en de zwartgeblakerde schil af te schrapen. 

  2. Week de pepers in lauwwarm water zodat ze kunnen wellen (+- 15 min.)

  3. Snij ondertussen de ui in fijne ringen, plet de look en snij de zoete puntpaprika in kleine blokjes. 

  4. Plaats een vuurvaste schaal op je BBQ en voeg hier wat olie aan toe. Fruit de ui, pepers en look zodat hun smaken mooi ontwikkelen. Voeg vervolgens de zoete punt paprika toe. 

  5. Breng het gehakt op smaak met de mole kruidenmengeling en bak deze aan op hoog vuur (werk eventueel in delen). 

  6. Als de gehakt goed doorbakken is voeg je de tomaten concentré toe en laat het geheel nog even doorsudderen (+-10 min). 

  7. Voeg vervolgens de mais, rode bonen en fijngesnipperde lenteui toe en laat nog 5 min verder garen.

Afwerking

  1. Verwarm de tortilla vellen op de BBQ. Plaats je kom met mole gehakt op tafel samen met de tortilla vellen en de gepekelde ui, snedes avocado, gehakte koriander, gremolata, gebrande paprika, zure room ... 

Je gasten kunnen naar eigen voorkeur en smaken hun eigen taco samenstellen de ideale combinatie voor een gezellige avond! Geniet ervan!