Print

Homemade Kombucha

Bij een BBQ horen verfrissende drankjes. Een lekker biertje doet het altijd goed, maar brouwen is net iets te complex. Zelf kombucha maken daarentegen is een stuk eenvoudiger met als resultaat een heerlijk verfrissend bruisend drankje waar ook de kinderen kunnen van mee genieten. Veel plezier! 

Maaltijd drankje
Keuken aziatisch, Mongools, Tibetaans
Keyword drank, fermentatie, gefermenteerde, homemade, Kombucha
Hoeveelheden 1 liter
Auteur admin

Ingredienten

  • 1.5 ml mineraalwater
  • 8 gr. sencha thee (of een andere groene zwarte of witte thee)
  • 50 gr. biologische suiker
  • 40 gr. honing
  • 150 ml. starter commerciële kombucha of die van een bevriende "brouwer"
  • 1 SCOBY of kombuchazwam

Benodigdheden

  • 1 weckpot zonder deksel 2l
  • 1 roestvrij stalen pan of waterkoker
  • 1 roestvrijstalen zeef
  • 1 ademend kaasdoek
  • 1 elastiek
  • 1 roestvrijstalen lepel
  • 1 rietje
  • 1 kleine trechter
  • 1 glazen fles luchtdicht afsluitbaar

Instructies

Bereiding (30 minuten)

  1. Verhit het mineraalwater maar laat het niet koken, neem de pan van het vuur, roer de thee goed door het water en laat 5-10 minuten trekken (zwarte thee moet langer).

  2. Meng de suiker en honing erdoor en laat de drank afkoelen tot kamertemperatuur. Dat is heel belangrijk omdat je anders de gist doodt. 

  3. Schenk de drank in de pot, voeg de starter en de kombuchazwam toe en dek af met het doekje en de elastiek. 

Fermentatie 7-14 dagen

  1. Laat de drank op een donkere, warme plek (22°C tot 26°C) 7 tot 14 dagen fermenteren. Proef regelmatig met behulp van een rietje: hoe langer de drank fermenteert, hoe zuurder de kombucha wordt. 

  2. Als de fermentatie goed verloopt, zie je na 5 tot 7 dagen een nieuwe zwam ontstaan op het oppervlak. Gebeurt dat niet of zie je schimmels? Gooi dan de drank weg en begin opnieuw met een nieuwe zwam.

Oogst (10 minuten)

  1. Neem, als de kombucha klaar is, de zwam eraf en bewaar de zwam met tien procent van je bereiding als starter voor de volgende portie. Hoe weet je of de Kombucha klaar is? Als hij bijna als cider smaakt en een lichte azijngeur heeft. 

  2. Zeef de rest door een trechter in de fles en sluit die luchtdicht af. Drink de drank meteen, zet hem in de koelkast of laat hem een tweede keer fermenteren voor meer belletjes. 

Tweede fermentatie (2-3 dagen)

  1. Laat de fles 2 tot 3 dagen staan op kamertemperatuur. Zet hem daarna in de koelkast . Serveer de drank koel. Tijdens deze fase kan je extra smaken toevoegen aan je kombucha. Meer info hierover vind je in het boek. 

Laat dit verfrissend gezonde drankje jullie smaken en vooral ook inspireren om er leuke dingen mee te doen.