Print

Sobrasada Kalkoenrollade

In een spaanse mood? Dan ben je met de sobrasada kalkoenrollade op de juiste plaats. Sobrasada is een spaanse delicatesse. De smeerbare worst van varkensvlees vormt de ideale vulling om een rollade mee op smaak te brengen. Daarbij nog een lak van rode vermouth en wat Manchego en afwerken met een vleugje rook. Puur genieten, beter kan ik het niet omschrijven. 

Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken Spaans
Keyword gerookt, kalkoenrollade, lak, Sobrasada, vermouth, vulling
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 2 uur
Rusttijd 15 minuten
Totale tijd 2 uur 10 minuten
Hoeveelheden 4 Personen
Auteur admin

Ingredienten

  • 1 kalkoenborst
  • 3 eetlepels sobrasada huisgemaakt
  • geschaafde manchego
  • 6 takjes tijm
  • witte balsamico spray
  • 1/2 cup rode Vermouth
  • 1 el suiker

Homemade Sobrasada

  • 225 gr. zachte chorizo
  • 60 gr. gezouten boter hier delicieux met zeezout
  • 1 el pikante olie
  • 1 el zoet paprikapoeder
  • 1 el gedroogde oregano
  • 2 el balsamico azijn

Rub

  • 1 deel zout
  • 1 deel peper
  • 1 deel suiker
  • 1 deel paprikapoeder

Instructies

Sobrasada

  1. Smelt de boter in een steelpannetje samen met de pikante olie.

  2. Snij de zachte chorizo in dunne stukken en plaats met de overige ingrediënten in een blender. 

  3. Mix alles tot je een smeuïge massa bekomt. 

Sobrasada kalkoenrollade

  1. Vlinder de kalkoenborst en breng op smaak met de snelle rub die je maakt door gelijke delen zout, peper, paprika, suiker en oregano met elkaar te mengen.

  2. Smeer de binnenzijde van de borst in met de Sobrasada en leg hierop enkele takjes verse tijm. Werk af met geschaafde Manchego.

  3. Rol de rollade op en bindt op met keukentouw. Wrijf vervolgens de rest van je rub op de buitenkant van je kalkoenrollade.

BBQ time

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. Dit kan je doen door gebruik te maken van je platesetter in je Kamado Joe of andere BBQ. Om wat extra smoky flavors toe te voegen. Plaats ik wat druiventakken tussen de kolen.

  2. Van zodra de rook dun wordt en lichtblauw kleurt plaats je de Kalkoenrollade op de BBQ om zachtjes te roken. Spray deze rollade ieder kwartier met witte balsamico azijn. De frisse toetsen brengen de smaak van deze rollade nog meer naar voor.

  3. Mik op een kerntemperatuur van 68°C. Het duurt ongeveer 2 uur voor je Kalkoenrollade deze temperatuur bereikt.

  4. Kook kort voor je de kerntemperatuur bereikt de rode vermouth in met een eetlepel suiker en bestrijk de kalkoenrollade met deze lak.

  5. Laat de rollade rusten gedurende een 15 tal minuten. Als het goed gaat loopt je kerntemperatuur nog verder op tot 70-72°C.

Snij de Kalkoenrollade met sobrasada vulling aan en serveer met een verfrissende salade en gebakken aardappelen. Veel plezier!