Print

Smoky Babi Kecap naar recept van Frances Kuijk

Het "Basisboek Indonesisch" vormt een gedegen inleiding in de Indonesische keuken. Met een eigen smoky twist op de Babi Kecap uit het boek onderwerp ik enkele recepten uit het boek aan een grondige test. Meer informatie over het boek kan je in bovenstaand artikel terugvinden. Veel plezier! 

Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken aziatisch, Indonesisch
Keyword babi kecap, Babi ketjap, gerookt, indonesisch, karbonade, smoky, sweet, varken, zoete
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 1 uur 5 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Hoeveelheden 4 personen
Auteur admin

Ingredienten

  • 900 gr. varkenskarbonades
  • zonnebloemolie
  • 3 teentjes look uitgeperst
  • 5 plakjes gemberwortel (+-1cm)
  • peper en zout
  • 125 ml ketjap asin
  • 1 blokje runderbouillon oorspronkelijk 1 blokje kippenbouillon
  • 50 gr. suiker oorspronkelijk 75 gr.
  • 1 plak gula djawa van 1/2 cm dik palmsuiker
  • 125 ml water
  • sap van 1/2 citroen

Instructies

  1. Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie tegen hoge temperatuur (+200°C) en leg een gietijzeren rooster of Gietijzeren bakplaat" target="_blank">grillplaat boven op het vuur zodat deze gloeiend heet kan worden. 

  2. Snij de varkenskarbonade in lappen van ongeveer 2 cm dik en wrijf in met zonnebloemolie, knoflook en zout. 

  3. Schroei de karbonadelappen op de gietijzeren rooster tot ze een mooi krokante korst hebben. 

  4. Plaats een stuk rookhout tussen de kolen en plaats de platesetter in je Kamado. Of indien je een Pelletsmoker zoals de Traeger gebruikt: verlaag de temperatuur en zet op supersmoke. 

  5. Laat de karbonades een half uurtje roken op lagere temperatuur (+-100°C) terwijl je de overige ingrediënten verzamelt. Na een half uur snij je blokjes van 2 op 2 cm van de gerookte karbonadelappen en voeg je deze bij de saus (zie onderstaande)

  6. Plaats een hittebestendige pan op de directe zijde van je BBQ (of verhoog de temperatuur naar ongeveer 150°C) en bak de gember aan in zonnebloemolie gedurende een tweetal minuten.

  7. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg het gerookt varkensvlees toe na een half uur roken en laat zachtjes mee garen tot de saus is ingekookt en wat stroperig wordt. Ondertussen zouden de karbonadeblokjes al mals moeten zijn geworden. 

Serveer met rijst, gewokte groenten, sambal en een lekker strooisel als de Bubuk Kedelai of Seroendeng. Smakelijk!

Noot

Onverwacht meer eters? Geen probleem Frances Kuijk geeft als tip mee om blokjes gefrituurde aardappel toe te voegen aan de saus om meer monden te kunnen voeden.