Print
Smoky Tortelloni con Porcini

Smoky Tortelloni con Porcini

Wegdromen op een druilerige regendag in België. Verlangend naar de Italiaanse zon. Een mens zou voor minder grijpen naar een zonnige pasta. Smoky Tortelloni con Porcini met gegrilde groenten. Eenvoudig maar ongelofelijk lekker! 

Maaltijd Hoofdgerecht, Pasta
Keuken italiaans
Keyword pasta, porcini, smoky, tomatensaus, Tortelloni
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Hoeveelheden 4
Auteur admin

Ingredienten

  • 500 gr. Tortelloni con Porcini
  • 1 aubergine
  • Delicieux Hazelnootolie
  • 4 zoete puntpaprika's
  • olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 1 teentje look
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 stukje steranijs
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 10 trostomaatjes
  • 1 scheutje rode vermouth
  • 150 ml groentebouillon
  • 200 ml passata
  • Parmezaanse kaas Versgemalen
  • peper - zout naar smaak
  • 1 citroen voor zeste
  • 1 handvol peterselie
  • enkele blaadjes basilicum fijngehakt

Instructies

  1. Bereid je BBQ voor op een sessie op hoge temperatuur (210°C of hoger). Eenmaal de BBQ op temperatuur plaats je de zoete punt paprika boven de heetste zone van je BBQ tot deze zwartgeblakerd is zijn. 

  2. Snij de Aubergine in plakken van een halve centimeter en strijk ze in met een laagje hazelnootolie. Strooi er vervolgens wat zout overheen en plaats tien minuutjes opzij tot ze beginnen te parelen.

  3. Grill de Aubergine tot je mooie grillmarks bekomt en plaats opzij op een koelere zijde van je BBQ (bovenste rek aan de zijkant van de traeger bvb. of boven de indirecte zone). 

  4. Plaats een vuurvaste (evt. gietijzeren) pan op het vuur en voeg hieraan olie toe met de ui, look en kruiden (op de basilicum en peterselie na). 

  5. Zodra de ui glazig wordt blus je met een scheutje rode vermouth en groentebouillon. Laat 5 min. inkoken en voeg de passata toe.

  6. Verlaag je BBQ tot een temperatuur van 100°C en laat de saus zachtjes verderpruttelen op het vuur tot gewenste dikte (ongeveer een half tot één uur). Zet je Traeger op supersmoke of bij een andere BBQ; voeg voor een smoky effect wat rookhout toe tussen de kolen gedurende deze fase op indirect vuur.

  7. Kook 9 minuten voor het einde de Tortelloni volgens de instructies op de verpakking. Giet het water af en serveer met de smoky saus en gegrilde aubergine.

Werk het geheel af met versgeraspte Parmezaanse kaas, fijngesnipperde zeste van citroen, peterselie en basilicum. Smakelijk!