Print

Zalmburger met gebrande venkel

Een heerlijk broodje gevuld met een stukje vlees en wat toppings. Zo hoort een burger te zijn! Burger 2.0 mag iets extra hebben! Geen goedkoop broodje met een droge burger! Nee hoor! Een heerlijke gegrilde toast met gerookte zalm en gebrande venkel! Met deze "Burger 2.0" vallen prijzen te winnen!

Maaltijd Aperitiefhapje, burger, dinner, lunch
Keuken Fusion
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Hoeveelheden 4
Auteur admin

Ingredienten

Voor de zalm

  • 1 zalmfilet op vel +-200 gr
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 tl zeste van limoen en sap van een halve limoen
  • 1 tl gedroogde salie
  • 1 tl Komijnzadjes
  • peper en zout naar smaak
  • 1 handvol appelhoutsnippers
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 bosje tijm

Gebrande venkel

  • 1 venkel
  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • 1 sinaasappel

Garnituren

  • 8 radijzen
  • 1/2 cup sherryazijn
  • enkele blaadjes paarse shiso
  • enkele blaadjes atsina cress
  • 1 maiskolf
  • 2 boterhammen of een lichte burgerbun
  • Heinz Ketchup naar smaak

Instructies

Marineren van de zalm

  1. Meng de zonnebloemolie met het sap van een halve limoen, zeste van limoen de komijnzaadjes, gedroogde salie, peper en zout. Leg de zalm hierin en wrijf de kruiden goed in de filet. 

Op de BBQ

  1. Verdeel je BBQ in 2 hittezones door de kolen naar één kant van je BBQ te verdelen. Leg in de kolen je venkel en de maiskolf met bladeren, tot beiden volledig zwart kleuren. Geen nood. Deze verbrande bladeren en de buitenkant van de venkel gaan we nadien verwijderen.

  2. Laat op de lage hitte zone een heel dun laagje houtskool liggen en voeg hier de tijm rozemarijn en appelhout rooksnippers aan toe. Wacht tot de rook lichtblauw kleurt en leg de zalm met velzijde op je rooster. Gebruik het deksel van je BBQ om de rooksmaak mooi in de zalm te krijgen. 

  3. Laat de zalm roken op lage temperatuur voor ongeveer 20- 30 minuten (je moet je hand nog enkele seconden boven het vuur kunnen houden waar de zalm ligt). 

  4. Terwijl de zalm rookt snij je de radijzen in dunne schijfjes. Voeg ze toe aan de sherryazijn en laat even staan.

  5. De zalm is gaar wanneer de vlokken lossen wanneer je er op duwt. Als je het goed hebt gedaan is door de lage temperatuur de zalm mooi sappig gebleven. 

  6. Laat de zalm even rusten. Als het goed is gegaan is je mais en venkel ondertussen klaar. 

Gebrande venkel op smaak brengen

  1. Verwijder de buitenste verbrande laag van de venkel. Ondertussen is de binnenkant gaar en heeft ze een diepe ietwat zoetere anijsachtige smaak. Snij de gare venkel in fijne sneetjes. 

  2. Deze gaan we op smaak brengen door gelijke delen limoensap, citroensap en sinaasappelsap erdoorheen te mengen naar smaak. 

  3. Proef en kruid bij met peper, zout en evt. nog wat citrussap. De venkelsmaak mag niet verloren gaan maar moet aangevuld worden met een frisse toets van de citrusvruchten.

Samenstelling

  1. Toast je broodjes tot ze mooi krokant zijn en leg een laagje van de gebrande venkel op het onderste broodje. Voeg enkele flakes gerookte zalm toe en enkele schijfjes gepekelde radijs. Snij enkele korrels mais van de kolf en leg op de zalm. Spuit er wat Heinz ketchup over naar smaak zonder dat de ketchup gaat overheersen (wees ook niet te zuinig want de ketchup is een lekkere aanvulling (zie foto)). 

  2. Werk af met enkele blaadjes atsina cress en paarse shiso. Deze kruiden zijn optioneel maar zorgen voor een leuke extra toets. De paarse shiso heeft een kruidige smaak die de smaak van de komijn bij de zalm ondersteunt. De Atsina cress heeft een anijsachtige smaak maar dan een stuk zoeter en ondersteunt de venkel in het geheel. Bovendien ogen ze mooi. 

Serveer met liefde! Smakelijk

Noot

  1. Indien je geen deksel hebt, kun je met een omgekeerde pot en zilverpapier een gesloten circuit proberen maken. Zorg er wel voor dat de rook ook weg kan, anders wordt de rook bitter.
  2. Indien de temperatuur te hoog is zullen de eiwitten stollen en ontstaat een witte afscheiding op je zalm. Dit kan geen kwaad maar oogt minder mooi.