Zalmburger met gebrande venkel

Zalmburger met gebrande venkel

Deel 4 in de Heinz Favourite foodie Challenge! The smoking showdown! De opdracht voor deze challenge luidt als volgt: “Maak een creatieve burger op de BBQ, gebruik daarbij de Heinz Seriously good Ketchup! Alles kan alles mag! Maak er iets origineel van”. In 40 minuten tijd een creatieve burger verzinnen en maken op de BBQ zonder hulpmiddelen. Als uitdaging kan het wel tellen. Zeker als de BBQ maar niet heet lijkt te worden en het geliefkoosde deksel om rook te vangen niet ter beschikking is. Toch kon deze “zalmburger” verrassen! Benieuwd naar het resultaat? Lees snel even verder!

 Naar het recept

Disclosure: "Reclamecampagne gesponserd door Heinz.nl. Alle gemaakte statements en resultaten zijn oprecht."

Zalmburger?

Eerlijk is eerlijk! Had ik geweten dat nadien nog een opdracht rond de sandwich kwam dan had ik deze niet gemaakt. De tijd is echter krap en met een BBQ die nooit heet genoeg zou worden om een deftige burger te grillen besloot ik het “slim” te spelen. Ik liet het vlees aan mij voorbij gaan en besloot een zalmburger te maken. Traag gegaard met een vleugje rook! Niet evident zonder deksel, maar de garing was nagenoeg perfect! Dit was jurylid “Hugo Kennis” niet ontgaan. Hij omschreef deze burger als de meest verrassende van de 5 maar had ook een puntje van kritiek.

Gerookt?

We beginnen met het puntje van kritiek… De aandachtige Hugo Kennis had gezien dat ik een handvol rookmot had meegenomen en met een omgekeerde skillet tevergeefs had geprobeerd wat rooksmaak in de zalm te krijgen. Hoewel het op het zicht goed leek te gaan bleek de rooksmaak onvoldoende in de zalm gedrongen. Deze “mislukte” poging heeft geleid tot een score van 9- waardoor de gedeelde eerste plaats uiteindelijk in het voordeel van de heerlijke burger van Foodblabla werd beslecht. Jammer maar toch ook verdiend! Al moet ik toegeven dat de winnaar in mij vloekte dat ik de poging had ondernomen. Wie weet was het anders nooit ter sprake gekomen…

 

Gebrande venkel!

Het kan niet beter worden! Een venkel gegaard tussen de kolen (zeg maar caveman style) en vervolgens opgewerkt met de zuren van citrusvruchten. om de zoete smaak van de gebrande venkel te compenseren. Een eenvoudig maar heerlijk onderdeel van de toppings die aangevuld werden met kort gepekelde radijsjes, wat mais van de kolf en enkele sublieme kruiden. Vooral de atsina cress en paarse shiso waren te lekker om te negeren! Atsina cress kenmerkt zich door een zoetere frisse anijssmaak die mooi de venkel accentueert en de paarse shiso uit de Koreaanse keuken kenmerkt zich door een frisse kruidige (komijnachtige) smaak. Een ware smaakexplosie tijdens het eten! Vooral de combinatie met de Heinz Ketchup was verrassend goed! Want daar zat ik tijdens het koken toch wat mee in! Zou het wel werken zoals ik het in mijn hoofd had?

Resultaat

Maar ja hoor! Na lang wachten kon ik eindelijk ook ten volle proeven van de zalmburger met gebrande venkel. Hij zag er ongelofelijk lekker uit, maar vooraleer er geproefd kan worden moet eerst het oordeel van de jury komen en daarna nog een fotoreeks doorlopen worden. Het water sijpelt je in de mond na drie dagen zwoegen voor alle opnames en promo materiaal maar de bevredigende hap bevestigde mijn gevoel en de positieve feedback van de jury. Heerlijk! In de woorden van Hugo Kennis “De meest verrassende burger van de dag, vooral die gebrande venkel, daar ben ik gek op! Dit in combinatie met de perfect gegaarde zalm en een toetsje ketchup! Heerlijk echt waar! Van mij krijg je een 9-! Proficiat”. Mooie woorden niet?

Ben jij zelf ook benieuwd naar deze zalmburger? Aarzel dan niet om hem te maken! Oh en als je mij ook een pleziertje wil doen, laat dan snel een comment achter bij deze post (midden in de tekst) gericht aan @the_bbq_bastard. Op deze manier geef jij mij een stem en kan ik deze wedstrijd misschien wel winnen? Ik hoop alvast op je steun! Grtz, Simon. 

Zalmburger met gebrande venkel
Voorbereidingstijd
10 min
Kooktijd
30 min
Totale tijd
40 min
 

Een heerlijk broodje gevuld met een stukje vlees en wat toppings. Zo hoort een burger te zijn! Burger 2.0 mag iets extra hebben! Geen goedkoop broodje met een droge burger! Nee hoor! Een heerlijke gegrilde toast met gerookte zalm en gebrande venkel! Met deze "Burger 2.0" vallen prijzen te winnen!

Maaltijd: Aperitiefhapje, burger, dinner, lunch
Keuken: Fusion
Hoeveelheden: 4
Auteur: admin
Ingredienten
Voor de zalm
  • 1 zalmfilet op vel +-200 gr
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 tl zeste van limoen en sap van een halve limoen
  • 1 tl gedroogde salie
  • 1 tl Komijnzadjes
  • peper en zout naar smaak
  • 1 handvol appelhoutsnippers
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 bosje tijm
Gebrande venkel
  • 1 venkel
  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • 1 sinaasappel
Garnituren
  • 8 radijzen
  • 1/2 cup sherryazijn
  • enkele blaadjes paarse shiso
  • enkele blaadjes atsina cress
  • 1 maiskolf
  • 2 boterhammen of een lichte burgerbun
  • Heinz Ketchup naar smaak
Instructies
Marineren van de zalm
  1. Meng de zonnebloemolie met het sap van een halve limoen, zeste van limoen de komijnzaadjes, gedroogde salie, peper en zout. Leg de zalm hierin en wrijf de kruiden goed in de filet. 

Op de BBQ
  1. Verdeel je BBQ in 2 hittezones door de kolen naar één kant van je BBQ te verdelen. Leg in de kolen je venkel en de maiskolf met bladeren, tot beiden volledig zwart kleuren. Geen nood. Deze verbrande bladeren en de buitenkant van de venkel gaan we nadien verwijderen.

  2. Laat op de lage hitte zone een heel dun laagje houtskool liggen en voeg hier de tijm rozemarijn en appelhout rooksnippers aan toe. Wacht tot de rook lichtblauw kleurt en leg de zalm met velzijde op je rooster. Gebruik het deksel van je BBQ om de rooksmaak mooi in de zalm te krijgen. 

  3. Laat de zalm roken op lage temperatuur voor ongeveer 20- 30 minuten (je moet je hand nog enkele seconden boven het vuur kunnen houden waar de zalm ligt). 

  4. Terwijl de zalm rookt snij je de radijzen in dunne schijfjes. Voeg ze toe aan de sherryazijn en laat even staan.

  5. De zalm is gaar wanneer de vlokken lossen wanneer je er op duwt. Als je het goed hebt gedaan is door de lage temperatuur de zalm mooi sappig gebleven. 

  6. Laat de zalm even rusten. Als het goed is gegaan is je mais en venkel ondertussen klaar. 

Gebrande venkel op smaak brengen
  1. Verwijder de buitenste verbrande laag van de venkel. Ondertussen is de binnenkant gaar en heeft ze een diepe ietwat zoetere anijsachtige smaak. Snij de gare venkel in fijne sneetjes. 

  2. Deze gaan we op smaak brengen door gelijke delen limoensap, citroensap en sinaasappelsap erdoorheen te mengen naar smaak. 

  3. Proef en kruid bij met peper, zout en evt. nog wat citrussap. De venkelsmaak mag niet verloren gaan maar moet aangevuld worden met een frisse toets van de citrusvruchten.

Samenstelling
  1. Toast je broodjes tot ze mooi krokant zijn en leg een laagje van de gebrande venkel op het onderste broodje. Voeg enkele flakes gerookte zalm toe en enkele schijfjes gepekelde radijs. Snij enkele korrels mais van de kolf en leg op de zalm. Spuit er wat Heinz ketchup over naar smaak zonder dat de ketchup gaat overheersen (wees ook niet te zuinig want de ketchup is een lekkere aanvulling (zie foto)). 

  2. Werk af met enkele blaadjes atsina cress en paarse shiso. Deze kruiden zijn optioneel maar zorgen voor een leuke extra toets. De paarse shiso heeft een kruidige smaak die de smaak van de komijn bij de zalm ondersteunt. De Atsina cress heeft een anijsachtige smaak maar dan een stuk zoeter en ondersteunt de venkel in het geheel. Bovendien ogen ze mooi. 

Serveer met liefde! Smakelijk
Noot
  1. Indien je geen deksel hebt, kun je met een omgekeerde pot en zilverpapier een gesloten circuit proberen maken. Zorg er wel voor dat de rook ook weg kan, anders wordt de rook bitter.
  2. Indien de temperatuur te hoog is zullen de eiwitten stollen en ontstaat een witte afscheiding op je zalm. Dit kan geen kwaad maar oogt minder mooi. 


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


%d bloggers liken dit:
Inline
Inline