Frietjes 2.0 : Gerookt hooizout – steak champignon
Echte belgische frietjes… Heerlijk goudbruin gebakken in ossevet. Een proces waar tijd en liefde in kruipt. Tot het punt waarop je deelneemt aan een wedstrijd onder tijdsdruk. Enkele weken terug, op zowat het warmste weekend van het jaar, trok ik samen met de uit Beernem afkomstige Messy Chef richting Nijmegen. Een geheime bestemming waar in alle geheim een leuk project vorm werd gegeven. Vijf foodies, 5 kookeilanden, 9 challenges, een gigantische “mystery box”, een jury, … en dat alles in een mooie maar broeiend hete serre. De setting voor de eerste online kookshow: “Heinz Favourite foodie”. De eerste challenge in een lange reeks kookopdrachten: “Frietjes 2.0” vormt de aanleiding voor dit recept. Benieuwd naar hoe alles verliep en onder welke omstandigheden dit recept tot stand kwam? Lees dan rustig verder of spring door naar het eerste recept van de campagne.
Disclosure: "Reclamecampagne gesponserd door Heinz.nl. Alle gemaakte statements en resultaten zijn oprecht."
Heinz Favourite foodie
Het befaamde sauzenmerk Heinz gaat dit jaar voor het eerst op zoek naar zijn “Favourite foodie”. Door middel van 6 kleine challenges en 3 grote challenges wil men met behulp van de kijker op zoek gaan naar de foodie die het best past bij het merk. Uit een hele lijst met blogs werd ik geselecteerd om mijzelf voor te stellen in Amsterdam voor een groots project met veel mysterieuze kantjes. Spannend en met een lichte onrust maakte ik enkele maanden terug kennis met het team achter dit project. Een toffe ontspannen sfeer met een leuke positieve vibe en enthousiasme voor eten deed de spanning al snel zakken. Van de 8 overgebleven kandidaten selecteert men 5 foodies. “The Messy Chef” (ondertussen nonkel Jelle voor de kids) mag mee de eer van de belgen verdedigen. De overige kandidaten zijn: De goedlachse “Foodblabla“, flamboyante “Dishtales” en eeuwig rustig ogende “De Sandwichformule“. Geduchte concurrenten op kookvlak maar vooral leuke mensen om de challenges mee af te leggen.
Challenges
De komende maanden verschijnt twee wekelijks een nieuwe challenge online op het facebook– en instagramkanaal van Heinz Nederland. 6 kleine challenges waarbij een opdracht thuis gekookt en in beeld worden gebracht, worden afgewisseld met drie grote challenges. Deze grote challenges kun je het best vergelijken met het concept “Master chef”. Een heuse cookoff waarbij Presentator/Jury van dienst “Hugo Kennis” een opdracht meedeelt waar vervolgens binnen de vooropgestelde tijd een recept moet worden bereid. En ik kan het je al meegeven. De tijdslimieten waren behoorlijk krap. Bovendien wisten we op voorrand niet wat we konden verwachten en moesten nagenoeg alle producten nog ter plaatse worden gekozen. Als “low and slow” liefhebber werd ik behoorlijk uit mijn comfort zone getrokken. Vooral toen ik vernam dat BBQ omwille van brandveiligheid niet mogelijk was. Dan maar het reguliere kookfornuis en hier en daar een twist om de BBQ roots in ere te houden.
Challenge 1: Frietjes 2.0
“Maak een heerlijk frietgerecht waarbij de romige smaak van de Heinz seriously good mayonaise volledig tot zijn recht komt. Oja jullie hebben daarvoor 40 minuten de tijd.” De eer van de belgen staat op het spel… Maar de omstandigheden zijn niet ideaal. De frietpot behoort niet tot het beschikbare keukengerij. Al snel vormt zich echter een strak plan: “ik combineer de oven en een kom met olie”. Dit met als doel de frieten droog voor te kunnen garen om nadien krokant af te bakken. Daarnaast serveer ik een oervlaamse steak champignon. Al snel komt een rust over mij en zie ik het goed komen. Ik heb vertrouwen in mijn plan en werk rustig door. Tot ik een kwartier later bij het controleren van de frietjes in de oven vaststel dat hij niet werkt… Met een stressniveau dat sneller stijgt dan de temperatuur haal ik alles uit de oven recht in een pot kokend water. Vijf minuten koken. Zo snel mogelijk drogen en hopen dat ze nog krokant worden in de hete olie. Tevergeefs blijken ze gaar en licht krokant maar verre van hoe het hoort.
Frietjes met zout van gebrand hooi?
Frietjes 2.0 daar moet ook iets extra bij. Zout met assen van gebrand hooi doet het altijd goed. Het idee om hier iets mee te doen in de wedstrijd speelde al langer in mijn hoofd. En frieten zonder zout daar ben je niets mee… Ik gokte er dus op dat de smaak iets extra zou toevoegen. Met succes! Het resultaat van de jury: “Garing van de steak top, smaken top!, frieten goed gelukt! Leuk en verrassend alleen de looks… Daar zit het wat tegen -1 daarvoor. Maar alles samen een mooi en verrassend gerecht”. Klopt volledig… De looks waren ook belangrijk en daar had ik niet aan gedacht. Het gebrand hooi doet de frietjes 2.0 er wat verbrand uitzien. En die saus… Hmm… die kleur kun je moeilijk aantrekkelijk noemen. Helaas. Iets om mee te nemen naar de volgende challenges!
Resultaat:
Gelukkig kon “The Messy Chef” het hoofd koel houden en met zijn prachtige creatie de eer van de belgen hoog houden. Zijn frietjes 2.0 van pastinaak met zalm op het vel gebakken kaapten de eerste prijs weg bij de jury! Terecht als je het mij vraagt! Wil je stemmen op één van de deelnemers dan kan dit op de “Nederlandse Facebookpagina van Heinz” of op instagram “@heinz_nl“. Wat moet je doen?
- Ga op 1 van bovenstaande pagina’s op zoek naar het juiste filmpje (nl: Fries 2.0)
- Plaats de blognaam van je favoriete kandidaat (vb.: @the_bbq_bastard) in de comments
Alvast bedankt om de tijd te nemen om dit gerecht te bekijken. En moest je stemmen op mij dan zou ik dat ten zeerste waarderen maar ook de verdiende winnaar mag je gerust een extra duwtje geven! Het gaat tenslotte om de gerechten ;-). Hou zeker ook de tijdlijnen in de gaten voor de volgende challenges. Ik schakel een tandje bij om de schade in te halen!
Wie houdt er niet van? Steak champignon met frietjes en een goeie lepel mayonaise? Deze Belgische klassieker werd hier geserveerd met een toets BBQ Bastard. Promoveer je frieten tot "Fries 2.0" met het heerlijke zout van gebrand hooi. Benieuwd hoe je dit moet maken? Aarzel niet om het recept te bekijken. Het is eenvoudiger dan je zou denken!
- 12 aardappelen
- 1 handvol vers gedroogd hooi
- 3 el zout
- 2 l zonnebloemolie
- bak- en keukenpapier
- Heinz Seriously good Mayonaise
- 400 gr champignons
- 1 tl olijfolie
- 1 el boter of gerookte boter
- 1 witte ui
- 1 teentje look
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 scheutje room
- 2 el sherry azijn
- peterselie
- 4 steaks
- zout naar smaak
- zonnebloemolie
- gietijzeren pan
- peper naar smaak
-
Verbrand 1 handvol vers gedroogd hooi tot as. Zeef de assen en voeg deze toe aan 3 el. zout.
-
Vul een grote pot tot 1/3e met zonnebloemolie. Verhit de olie terwijl je de aardappelen tot frietjes van ongeveer een halve cm dikte snijdt.
-
Leg de frieten verspreid op bakpapier op een ovenplaat en verwarm ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten (of kook ze enkele minuten in water).
-
Laat indien mogelijk de frieten afkoelen éénmaal ze lichtgaar zijn.
-
Frituur de frietjes ongeveer 5 minuten voor je het eten wil serveren. Test de hitte van de olie door één friet er in te gooien. (LET OP: indien je de frieten kookt! zorg ervoor dat de frieten goed droog zijn anders kan het zeer gevaarlijk worden)
-
Bak de frieten tot de belletjes in de olie klein worden en de olie begint te "sissen". Schep met een netje één friet uit de olie en test of hij knapperig genoeg is.
-
Indien de frieten knapperig zijn giet je ze in een kom met keukenpapier en schudt ze droog. Overgiet met hooizout naar smaak.
-
Voeg 1 el. (rook)boter en een scheutje olie toe aan een gietijzeren pan. Laat
-
Wrijf de steaks in met zout en bak in een hete gietijzeren pan voor ongeveer 1 min. per cm dikte aan elke zijde.
-
Verwijder de steak bestrooi met peper. Laat de steaks ongeveer 10 minuten rusten onder een stuk zilverpapier.
-
Snipper de ui en fruit aan in de gietijzeren pan waar de steaks in werden gebakken.
-
Plet de look en voeg deze samen met de tijm en rozemarijn toe aan de gefruite ui.
-
Snij de champignon in schijfjes en bak in de pan. Roer af en toe door.
-
Blus de champignons met de sherry azijn en een scheutje room.
-
Kruid met peper en zout naar smaak en garneer met verse gesnipperde peterselie.
- ik verkies de oven boven het koken zodat de frieten droog blijven en het zetmeel aan de aardappel blijft wat de korst ten goede komt.
