Gegrilde scampi pasta met gerookte look

De zomer schreeuwt om Italiaanse gerechten en BBQ. Dat jullie liefhebber zijn van een goed stukje BBQ is ondertussen gekend. De stukken vlees worden deze zomer weer uitbundig gedeeld. Er is echter zoveel meer mogelijk. Een bol gerookte look brengt nog net dat tikkeltje meer smaak aan je itialiaanse “pasta con aglio olio” maar ook zeevruchten doen het zeer goed op de BBQ/grill. Als gegrilde scampi en gerookte look samenkomen is het feest nog zo groot. Bovendien was het een uitstekende gelegenheid om ook eens het roken op de Napoleon BBQ te testen. Deze gas BBQ werd mij voor enkele maanden ter beschikking gesteld als test product. Er volgt nog een post wanneer ik alle hoekjes en kantjes ervan heb verkend! Stay tuned. Geniet ondertussen van de laatste straaltjes zon met deze gegrilde scampi pasta. 

Naar recept gaan

Disclosure: "In deze post wordt gebruik gemaakt van een test product aangeboden door Napoleon Grills en affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en zijn oprecht."

Gegrilde scampi pasta

“Scampi alla Griglia” klinkt op zich al schitterend. Eigenlijk gebruiken we vaak de term scampi als we over tijgergarnalen spreken. Maar gezien dit de meest gekende term is houden we dit ook aan. Je kan ook echte langoustines gebruiken voor dit gerecht dan ben je helemaal in orde en zal la mama niet met de deegrol achter je aan zitten. Deze zeevruchten zijn veruit mijn favoriet. Zeker op de grill komt de heerlijke volle smaak goed tot zijn recht. Zorg wel dat je de darmpjes zorgvuldig verwijdert zoals uitgelegd in onderstand recept. De textuur en smaak is niet zo aangenaam. Zorg er ook voor dat bij het grillen de schalen aan de scampi blijven. Deze bevatten de meeste smaak. Hoewel low en slow een gewaardeerde techniek is verkies ik hier het snelle werk. Leg je de scampi te lang op de grill dan kan hij namelijk taai of droog worden. Terwijl hij nog wat glazig mag zijn in de kern terwijl de buitenkant mooi roze hoort te zijn. Het is wat prutswerk om nadien de schaal te verwijderen, maar je zal het je niet beklagen. Om duimen en vingers van af te likken. Het kenmerk van een geslaagd BBQ gerecht.

De Scampi marinade

Om de gegrilde scampi nog meer tot zijn recht te laten komen houden we een italiaanse kruiding aan. Italianen zijn een trots volk. Er wordt dan ook wel eens gezegd dat een gerecht pas echt italiaans is wanneer de kleuren van de vlag erin verwerkt zijn. Bijgevolg liet ik mij op deze uitspraak inspireren voor het maken van de kruiding. Denk hierbij aan oregano, salie en basilicum voor de groene tinten, Look en zout voor het wit en wat chili en paprika poeder voor het rode. Kies zelf hoeveel chili je gebruikt naar gelang je gewenste pittigheid. Daarnaast werd de marinade aangevuld met een zuurtje komend van de limoenpeper, een scheutje citroen en wat olie om het grillen te bevorderen. Doe je dit niet dan is de kans groot dat je met een kleverige massa overblijft.

Gerookte look

In tegenstelling tot de klassieke “Pasta aglio olio” werden nog enkele ingrediënten toegevoegd aan dit recept. Het geheim ingrediënt in deze pasta is de gerookte look die wordt gebruikt. Door lookbollen traag te garen tijdens het rookproces ontstaat een lichte karamelisatie. Hierdoor krijgt de look een zachtere smaak die verrijkt wordt met een zoetere notige smaak. Bij het roken maak ik gebruik van gedroogde wijnranken. Deze zijn eenvoudig te vinden in speciaalzaken. Als alternatief kan je ook deze Olijvenhout snippers gebruiken. Beiden hebben een sterke rooksmaak. Aangezien deze rookbollen niet zo snel smaak opnemen kunnen we dit wel gebruiken. Probeer het zeker eens uit! Je zal verrast zijn van de smaak van traag gegaarde look. Vergeet zeker niet je ervaringen te delen! Op de foto’s is nog weinig rook te zien. Aangezien mijn zus op bezoek was heb ik niet echt de tijd genomen om hiervan bewijzen te verzamelen (vraag het haar gerust bij twijfel :p).

Napoleon Rogue Gas BBQ

Fans van BBQ zullen zich wellicht afvragen waarom een BBQ liefhebber de moeite doet om een Gas BBQ uit te testen. Eerst en vooral ben ik van het principe dat je niet kan weten of het je bevalt als je het niet hebt geprobeerd. Daarnaast zag ik er ook de voordelen wel van in. Ik werk graag op mijn Kamado, weber en rookoven. De charme van het vuur is niet te evenaren. Tijdens de werkweek is het echter niet eenvoudig om daar tijd voor vrij te maken. De optie om snel aan de slag te kunnen en de mogelijkheid de Napoleon Rogue om te bouwen tot kolen BBQ door de gietijzeren kolen lade spraken mij echter sterk aan (om van het bijgeleverd spit nog te zwijgen). Meer BBQ kan nooit kwaad dacht ik dus waarom niet. Naarmate ik hem meer gebruik ontdek ik ook dat de smaak wel degelijk authentiek kan worden door toevoeging van rookhout. Dus op de charme na weinig verschil te merken.

Rooksmaak

Bij dit gerecht maakte ik aanvankelijk een snake met Kokosbriketten. Een techniek die vaak in ketelbbq’s wordt gebruikt (zie hier een filmpje van pitmaster x met instructies). Ondertussen ontdekte ik dat het evengoed gaat werkt zonder de briketten en puur op gas. Verwijder hiervoor de “sear plates” en voeg de houtskool lade toe op de daarvoor voorziene plaats. Leg het rook hout aan de uiterste zijde van je BBQ waaronder je de brander verhit tot lichtblauwe rook ontstaat. Zorg dat de temperatuur hoog genoeg is om het roken gaande te houden maar niet te hoog zodat het hout niet onmiddellijk ontbrandt. Aangezien we voor slow cooking een lage temperatuur aanhouden (80 – 110°C) is het vaak niet nodig nog een extra burner aan te leggen. Indien dit toch nodig blijkt kan je nog steeds de burner aan het andere uiteinde opendraaien tot je de gewenste temperatuur hebt bereikt. 

Tof dat je de tijd nam om dit recept even door te nemen! Wat is jou favoriete vis/zeevruchten gerecht op de BBQ? Laat gerust een foto of recept achter in de commentaar sectie onder deze post of op Facebook. Er is ruimte om jullie recepten te delen voor wie dat kan waarderen. Zelf zal ik er met plezier naar kijken. Delen van informatie en kennis is een prachtig onderdeel van onze hobby! Veel plezier bij het bereiden van dit gerecht! Deel gerust met vrienden of familie, wie weet mag je wel eens  gaan proeven ;).  

Print

Gegrilde scampi pasta met gerookte look

Voorbereidingstijd

15 min

Kooktijd

4 uur

Totale tijd

4 uur 15 min

 

De Italiaanse keuken kenmerkt zich door pure smaken. De toevoeging van een subtiele notige rooksmaak van de look brengt een extra laag met zich mee. Voeg daar enkele mooie gegrilde scampi aan toe en je blijft over met een recept om duimen en vingers van af te likken. Ideaal voor een zomerse avond aan de BBQ. Laat hem voorafgaan door een heerlijke "Sneaky Bastard Cocktail" en je gasten beleven de avond van hun zomer!

Maaltijd: Hoofdgerecht

Keuken: Italilaans, mediteraans

Hoeveelheden: 2

Auteur: admin

Ingredienten

Voor de gegrilde scampi

• 16 scampi langoustines of reuzegarnalen
• 2 tl koolzaadolie
• 2 tl zout
• 2 tl lemon pepper
• 2 tl gerookt paprika poeder
• 1 tl chili poeder
• 1 tl oregano
• 1 tl salie
• 1 tl basilicum
• 0.5 tl look poeder

Voor de pasta met gerookte look

• 300 gr verse pasta
• 1 rode zoete puntpaprika
• 2 kleine uien
• 8 tenen look of meer
• 4 el olijfolie
• 2 hete chili pepers
• Zout en peper naar smaak
• Parmezaanse kaas naar smaak
• Verse peterselie naar smaak

Instructies

Voorbereiden van de scampi

1. Maak de scampi schoon. Verwijder hierbij echter enkel het darmkanaal. De schalen bevatten heel veel smaken die loskomen tijdens het grillen. Om het darmkanaal te verwijderen maak je een inkeping in de bolle rugzijde van de garnaal van de kopzijde tot aan de staart. Vervolgens til je met de tip van een fijn mesje het darmkanaaltje uit de scampi. Doorgaans lost dit snel. Wees echter voorzichtig het breekt snel af.
2. Meng de kruiden door elkaar en breek eventuele klompjes op. Voeg de koolzaadolie toe en meng goed door.
3. Voeg de scampi toe aan de marinade en wrijf elke scampi goed in.
4. Laat de scampi minimum 4u marineren in de koelkast.

Voor de pasta met gerookte look

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte rooksessie aan lage temperatuur. Bij een gas BBQ als de Napoleon Rogue doe je dit door één van de uiterste burners te ontsteken. Voeg de gietijzeren kolenlade toe bovenop de burners. Leg hierin het druivenhout. Van zodra het hout gaat smeulen verlaag je de temperatuur in je BBQ naar 90°C.
2. Plaats de lookbollen aan de andere zijde en laat ze roken voor minimum 4u (hoe langer hoe meer rooksmaak). Het duurt even voor de lookbollen rooksmaak opnemen (indien je geen druivenhout kan vinden kan olijvenhout als alternatief gebruikt worden). Door het traag garen tijdens het roken karameliseren de lookbollen waardoor ze een zachtere smaak krijgen met een toets van noten.
3. Aanvulling: aanvankelijk maakte ik gebruik van een snake met kolen. Ondertussen ondervond ik dat het gebruik van de burners eenvoudiger is voor een evenwaardige smaakbeleving.
4. Wanneer de look bijna klaar is verwijder je deze van het vuur. Laat afkoelen en plet 8 teentjes tot een smeuïge pasta.
5. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot min. 200°C. Rooster de puntpaprika boven de burners of in de hete kolen tot de pel volledig zwart is. Hierdoor krijgt de paprika een zoete geroosterde smaak en kan de schil eenvoudig worden verwijderd.
6. Plaats ook een gietijzeren skillet op het vuur en voeg de olijfolie toe.
7. Wanneer de olie heet is voeg je de ui, pepers en gerookte lookpasta toe. Laat 5-10 pruttelen tot de ui glazig is.
8. Snij de paprika in fijne stukken en voeg toe aan de skillet.
9. Voeg peper en zout toe naar smaak. Laat pruttelen op een lagere temperatuur tot je pasta gaar is (tijd op verpakking) en grill ondertussen je scampi.

Gegrilde scampi

1. Voeg opnieuw wat rookhout toe op je hittebron.
2. Wanneer de rook terug dun en blauwig wordt grill je de scampi op hoge temperatuur. Van zodra de scampi roze kleurt aan de zijkant (+- 2/3 min) draai je de scampi om en grill je verder voor opnieuw 2 min. Naargelang de grote van je scampi kan dit variëren. Let vooral op dat je de scampi niet te lang laat liggen. De binnenzijde hoort nog wat glazig te zijn. Indien te ver gegaard kunnen ze droog en taai worden. Oefening baart kunst.

Afwerking

1. Voeg wat pasta met kookvocht toe aan de gietijzeren pan. Roer alles goed door en verdeel in de borden. Garneer met parmezaanse kaas en peterselie naar smaak. Tenslotte leg je enkele scampi bovenop de pasta.

Smakelijk

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

In deze post:
– werd gebruik gemaakt van de gesponserde “Napoleon Rogue 425”. Napoleon Grills stelde deze BBQ ter beschikking voor 5 maanden als testproduct.

– werd gebruik gemaakt van de volgende affiliate links “Napoleon Grills“, “Olijfhout“, “Kokosbriketten”