Vis op de BBQ… Ik doe het eigenlijk veel te weinig. Bij het terug zoeken naar enkele leuke recepten uit het verleden om te vertalen bots ik op deze forel in zoutkorst gevuld met appelsien en basilicum. En laat dit nu net één van de gerechten zijn die weinig BBQ smaak met zich meebrengt hoewel het op de BBQ werd bereid. De zoutkorst houdt namelijk de rooksmaak tegen. Toch is het een leuk recept om met jullie te delen! Een zoutkorst ziet er niet alleen spectaculair uit bij het opdienen en is eigenlijk ook eenvoudig te maken. Bovendien brengt het nog wel enkele voordelen met zich mee waar we het verder in de post nog over hebben!
Naar recept gaan
Disclosure: “Voor het onderhouden van deze blog wordt gebruik gemaakt van affiliate links. Alle gebruikte producten worden eerlijk beoordeeld.”
Grill, rook, BBQ door Ben Tish
Getrouwd zijn heeft zo zijn voordelen! In goede en kwade dagen elkaar steunen is iets wat mijn vrouw ter harte neemt! Wanneer het dan eens moeilijk gaat doet ze haar best om er te zijn en mij wat afleiding te bezorgen. Een tijd terug kwam ze thuis met het boek “Grill, rook, BBQ” door Ember Yard chef Ben Tish. Een boek waar ik nog nooit van had gehoord maar tot op heden nog steeds tot één van mijn favorieten behoort. Een betere vrouw valt er niet te vinden dus jullie zullen het met de rest moeten doen… (Sorry daarvoor…). In het boek brengt Ben Tish een mooie variatie aan gerechten die in het restaurant worden geserveerd naast enkele maaltijden die hij frequent maakt voor zijn eigen gezin. Hierbij komen heel wat gerechten aan bod die niet onder de klassieke Amerikaanse BBQ vallen en ook wat diversiteit bieden tegenover de reeds bestaande klassiekers. Een leuke aanvulling dus waar ondertussen ook al heel wat andere boeken deze weg zijn ingeslagen (denk aan smokey goodness, Koken met vuur van Ekstedt). Dit recept is één van de recepten in het boek waar ik graag mee aan de slag wou.
Forel in zoutkorst
Zoals eerder vermeld is dit recept gebaseerd op een recept uit het boek van Ben Tish. Hij gebruikt echter geen forel maar een brasem wat ik op dat moment niet kon vinden bij de lokale visboer. Bijgevolg koos ik de forel om mee aan de slag te gaan. Na een aantal forellen te hebben gegrilld leek het mij wel eens leuk om ook de zoutkorst te proberen. Wat ik vooral interessant vind bij dit gerecht is het gebruik van appelsien en basilicum in de vis. De forel krijgt een boost aan ondersteunende smaken die de zomer nog eens doen herleven op een warme herfstige dag. Om zeker te zijn dat beide zijden van de forel de smaak opnemen kan je wat sap van de appelsien op de filets sprenkelen voor je de basilicum en appelsien toevoegt. Ik was zelf verrast hoe snel de smaken in de vis trekken. De zoutkorst zorgt voor een soort van oven effect met als voordeel dat het vocht niet kan ontsnappen. Bijgevolg blijft de vis heerlijk sappig en vol smaak. Helaas kan de rooksmaak er bijgevolg ook niet indringen. Naast de charme van het koken op vuur voegt de BBQ dus weinig toe.
Een zoutkorst maken
Een zoutkorst maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken. Op het openbreken na is dit waarschijnlijk de eenvoudigste kooktechniek die er bestaat. Je kan weinig verkeerd doen en het resultaat is altijd sappig en smaakvol…. Wat je ook klaarmaakt. De belangrijkste
voorwaarde is echter dat je start met een stuk vlees of vis van goede kwaliteit. Aangezien de smaken puur blijven is het zeker de moeite om hierin te investeren. Het maken van de zoutkorst zelf doe je door een grote hoeveelheid zout (ongeveer 500 gr. per stuk vis) te mengen met een eetlepel water. Je kan extra kruiden toevoegen aan de korst. Verdeel de helft van het “zoutdeeg” over een vuurvaste schaal. Leg de gevulde forel er op en bedek het lijf met het overige zout. Terwijl je de vis gaart zal de zoutkorst mooi uitdrogen en stevig worden. Op die manier ontstaat een mini-oventje binnen je BBQ.
Voordelen van de zoutkorst
Aangezien de forel in zoutkorst mooi bedekt is blijven de smaken goed behouden. Bovendien vormt de korst een oven effect waarbij de vis erg gelijkmatig gaat garen zonder uitdrogen. Geen risico op aanbranden noch op het verpesten van de heerlijke smaak. Integendeel. Bij het gebruiken van kruiding trekken de smaken er nog beter in. Naast de smaak is het ook leuk om indruk te maken op de gasten bij het openbreken van de zoutkorst. De geur die vrij komt hierbij is fenomenaal. Je krijgt ongetwijfeld onmiddellijk honger. Opgelet! Zorg er wel voor dat het zout niet in contact komt met het vlees van de vis anders wordt het wel heel zout. Het vel zelf zorgt voor een bescherming tijdens het koken.
Hopelijk kon deze post aantonen dat het maken van een zoutkorst helemaal niet zo moeilijk is en bovendien een aantal leuke voordelen met zich meebrengt? Indien je toch nog twijfels hebt, aarzel dan niet om vragen te stellen via de diverse sociale media. Ik kijk ernaar uit om met jou wat ideeën uit te wisselen! Ook daaruit valt nog veel te leren! Ken je iemand die met plezier dit recept zou bereiden? Waarschijnlijk zal men het waarderen als je hen op de hoogte brengt! Ik in ieder geval wel!
Btw: Hou je van vis en zeevrucht? Neem dan zeker ook eens een kijken bij dit scampi gerecht met gerookte look.
Forel op de BBQ het heeft wel iets! Gevuld met appelsien en basilicum kan je al weinig missen. Toch loopt het soms fout! Met deze forel in zoutkorst kan echter weinig misgaan! De charme van het koken op vuur met een sappig smaakvol resultaat als garantie. Perfect om mee te experimenteren en variëren. Hou ons op de hoogte!
Maaltijd:
Hoofdgerecht, vis
Keuken:
mediteraans, Spaans
Hoeveelheden: 4
Auteur: admin
-
4
forellen
met vel en schoongemaakt
-
1
appelsien
-
1
bundel
basilicum
-
2
kg.
zout
-
6
el
water
-
Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (170°C/340°F). Voor dit recept maakte ik gebruik van mijn Kamado gebruik makend van een platesetter om een indirecte kookzone te creëren. Bij een Kettle BBQ leg je de kolen langs een kant en plaats je de schaal aan de andere zijde.
-
Vorm de zoutkorst door het water en het zout te mengen. Het zout moet vochtig aanvoelen en met de handen in een bal te vormen zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
-
Halveer een appelsien en sprinkel iets van het sap in de buikholte van de forellen. Hierdoor krijgt de forel op het einde een meer gebalanceerde smaak. Trancheer de rest van je appelsien in dunne sneetjes en stop ze in de buikholte. Leg bovenop enkele blaadjes basilicum.
-
Verdeel de 1/3e tot de helft van het zout op de bodem van een grote hitte bestendige schaal (Deze schaal doet goed dienst maar er zijn vast goedkopere alternatieven te vinden).
-
Leg de gevulde forellen op de zoutlaag en giet de rest van het zout eroverheen. Bedek de forellen volledig op het hoofd en de staart na. Zorg dat elk stuk van het lijf goed bedekt is in een gelijke dikte van zoutkorst om het koken evenwichtig te laten verlopen.
-
Kook de forel in zoutkorst voor ongeveer 25 minuten tot je een interne temperatuur bekomt van 50°C/112°F. Tip: naar horen zeggen is de forel klaar als de ogen wit worden.
-
Verwijder de vuurvaste schaal van de BBQ en laat 5 minuten rusten alvoor je gaat serveren.
-
Breek de korst open. Wil je een show element voor je gasten dan kan je dit gerust aan tafel doen! Je gasten zullen versteld staan van de geur die vrij komt bij het openbreken van de korst. Het vel zou hierbij ook vlot moeten loskomen waardoor de filet eenvoudig te serveren is.
Opgelet: voorkom dat stukken van de zoutkorst op je vis vallen wanneer het vel verwijdert is! Verder zijn er nauwelijks uitdagingen aan dit recept.
Verdeel de vis en serveer met warm gerookte tomaat en gebakken aardappelen met citroenverbena (recept op aanvraag beschikbaar).
FULL DISCLOSURE
Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.
De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.
Voor deze forel in zoutkorst:
– werd gebruik gemaakt van de volgende affiliate links “Kamado“, “Platesetter” en “Hittebestendige schaal”
Gerelateerd
