Forel in zoutkorst
Forel op de BBQ het heeft wel iets! Gevuld met appelsien en basilicum kan je al weinig missen. Toch loopt het soms fout! Met deze forel in zoutkorst kan echter weinig misgaan! De charme van het koken op vuur met een sappig smaakvol resultaat als garantie. Perfect om mee te experimenteren en variëren. Hou ons op de hoogte!
Ingredienten
- 4 forellen met vel en schoongemaakt
- 1 appelsien
- 1 bundel basilicum
- 2 kg. zout
- 6 el water
Instructies
-
Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie op middelhoge temperatuur (170°C/340°F). Voor dit recept maakte ik gebruik van mijn Kamado gebruik makend van een platesetter om een indirecte kookzone te creëren. Bij een Kettle BBQ leg je de kolen langs een kant en plaats je de schaal aan de andere zijde.
-
Vorm de zoutkorst door het water en het zout te mengen. Het zout moet vochtig aanvoelen en met de handen in een bal te vormen zijn. Voeg indien nodig extra water toe.
-
Halveer een appelsien en sprinkel iets van het sap in de buikholte van de forellen. Hierdoor krijgt de forel op het einde een meer gebalanceerde smaak. Trancheer de rest van je appelsien in dunne sneetjes en stop ze in de buikholte. Leg bovenop enkele blaadjes basilicum.
-
Verdeel de 1/3e tot de helft van het zout op de bodem van een grote hitte bestendige schaal (Deze schaal doet goed dienst maar er zijn vast goedkopere alternatieven te vinden).
-
Leg de gevulde forellen op de zoutlaag en giet de rest van het zout eroverheen. Bedek de forellen volledig op het hoofd en de staart na. Zorg dat elk stuk van het lijf goed bedekt is in een gelijke dikte van zoutkorst om het koken evenwichtig te laten verlopen.
-
Kook de forel in zoutkorst voor ongeveer 25 minuten tot je een interne temperatuur bekomt van 50°C/112°F. Tip: naar horen zeggen is de forel klaar als de ogen wit worden.
-
Verwijder de vuurvaste schaal van de BBQ en laat 5 minuten rusten alvoor je gaat serveren.
-
Breek de korst open. Wil je een show element voor je gasten dan kan je dit gerust aan tafel doen! Je gasten zullen versteld staan van de geur die vrij komt bij het openbreken van de korst. Het vel zou hierbij ook vlot moeten loskomen waardoor de filet eenvoudig te serveren is.
Opgelet: voorkom dat stukken van de zoutkorst op je vis vallen wanneer het vel verwijdert is! Verder zijn er nauwelijks uitdagingen aan dit recept.