Japanse salade van gegrilde paksoi
De Japanse keuken en vooral Yakitori zijn momenteel helemaal in. Dat het boek “Yakitori & Korean BBQ” van Jonas Cramby daar voor iets tussen zit is overduidelijk. Hoewel ik het boek nog niet in handen heb, kon ik het niet laten toch zelf ook met enkele Japanse invloeden en ingrediënten aan de slag te gaan. Deze Japanse salade van gegrilde Paksoi serveer ik met de heerlijke kippen spiesjes waarbij ik een eigen versie van de Japanse klassieker maak. In deze post focussen we ons echter op de groenten. Laat je bij het serveren van deze sidedish trouwens niet beperken tot kip. De frisse toetsen lenen zich uitstekend tot combinaties met alle gegrilde vleessoorten.
Disclosure: "Deze post werd mogelijk gemaakt in opdracht van Lidl in ruil voor de gebruikte producten. In deze post wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en zijn oprecht."
Groenten op de BBQ
Dat het grillen van vlees en vis tot een ultieme smaaksensatie leidt op een mooie zomerse avond hoef ik jullie niet meer te vertellen. Zowel de doorwinterde BBQ fanaat als de seizoensgriller die hopeloos probeert zijn kip gaar te krijgen zonder hem te verbranden gooien talrijke kilo’s vlees en vis op de BBQ in één zomer. Groenten daarentegen worden vaak vergeten! Toch kan ook het grillen of traag garen van groentes een grote meerwaarde zijn. Laat je niet beperken tot de klassieke geraspte wortelen en tomaat, maar durf ook je gezelschap eens te verrassen met een goede side dish. Op zijn minst even belangrijk om hierin een goede keuze te maken als het bier of de wijn die je bij je vlees serveert. Bovendien hoeven ook niet alle ingrediënten uit je salade gegrild te worden. Pik er één of 2 ingrediënten uit en vul aan met enkele frisse ingrediënten om een mooie balans te creëren in een frisse salade.
Gegrilde Paksoi
Paksoi is een langbladige koolsoort die vaak gebruikt wordt in de aziatische keuken. Hoewel het zich net als andere koolsoorten uitstekend leent voor een trage garing op de BBQ opteerde ik in dit geval voor het kort aangrillen ervan. Hierdoor blijft de kool zijn knapperig karakter behouden maar aangevuld met de heerlijke geroosterde smaak. Hiervoor snij je de Paksoi in vier en brengt ze op smaak met gekruide olie alvorens te grillen op middelhoge temperatuur. Let op dat de bladeren hierbij niet teveel gaan verbranden. Heb je toch pech, dan kan je de grootste verbrande stukken eruit halen. Verwijder niet alles want ook dit geeft namelijk smaak. Na het grillen kun je de Paksoi mooi fijn snijden en verwerken in je side dish.
Japanse salade
De Japanse keuken kenmerkt zich door eenvoud en balans in de keuken. Zowel binnen het smakenpallet als tijdens het bereiden van de maaltijden. Hoewel ik niet wil beweren dat ik met deze salade de kunst van het Japans koken weergeef, kon het mij toch inspireren om zelf aan de slag te gaan. Naast het grillen van de lente-ui en paksoi vul ik deze salade ook aan met gepekelde wortelen en komkommer. Door toevoeging van deze in azijn gepekelde groenten krijgt de Japanse salade meer balans in smaak. Daarnaast zijn de smaken tamelijk eenvoudig gehouden met een tamelijk neutrale pikante saus (optioneel), cashew noten voor het hartige, koriander en zout. Zorg er vooral voor dat je bij het snijden van de groenten erg fijn te werk gaat zodat je mooie dunne reepjes groenten in je salade kan serveren. Een goede dunschiller of Mandoline kan hierbij van pas komen.
Het boek Yakitori en Korean BBQ staat helaas nog op mijn verlanglijst. Bijgevolg is deze post wellicht nog niet volledig volgens de regels van de Japanse kunst. Ik heb er in ieder geval van genoten en hoop jullie ook. Laat zeker weten wat je ervan vond! Ik hoor het graag!
Op zoek naar een leuk verfrissend bijgerechtje? Met deze japanse salade combineer je verrassende en frisse smaken die zich goed lenen tot een heerlijk stukje gegrild vlees. De aanwezige zuren lenen zich goed tot een vettiger stukje vlees of een zoete marinade. De smaak van het geroosterde vlees brengt net dat tikkeltje extra. Test het recept snel en deel je ervaring!
- 4 stukken paksoi
- 8 lenteuitjes
- 4 tbsp olijfolie
- pikante saus naar smaak (optioneel)
- koriander naar smaak
- zout naar smaak
- cashew noten naar smaak
- 12 middelgrote wortelen
- 12 el witte azijn
- 8 el soya saus
- 4 el witte suiker
- 1 komkommer
- 12 el witte azijn
- 4 el witte suiker
-
Meng alle ingrediënten voor de pekel. Warm op tot de suiker oplost in de pekel en giet over de in schijfjes gesneden komkommer. Sluit de bokaal af en plaats in de koelkast (liefst min. 2 dagen voordien voor optimale smaak).
-
In tegenstelling tot de komkommer kan de wortel korter op voorhand worden gemarineerd. Snij met een dunschiller reepjes van de wortel.
-
Meng alle ingrediënten voor de pekel/marinade en plaats hierin de dun gesneden stukjes wortel.
-
Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie op middelhoge temperatuur (+- 200°C/400°F)
-
Meng 4 el olijfolie, met pikante saus en zout naar smaak. Proef vooraleer je deze gekruide olie gaat aanbrengen op de paksoi.
-
Snij alle stukken paksoi in vier (zorg dat ze niet uit elkaar vallen maar nog vast hangen met een stukje van de wortel). Indien de olie goed op smaak is strijk je deze in een dunne laag over stukken in vieren gedeelde paksoi.
-
Leg de stukken paksoi samen met 6 lente-uitjes op de grill tot ze een licht korstje krijgen. Zorg ervoor dat dit proces niet te lang duurt. De paksoi mag nog wat bite hebben in het eindresultaat.
-
Verwijder de paksoi en lente uitjes van de grill en laat afkoelen.
-
Snij de paksoi en lente ui in dunne reepjes.
-
Laat de komkommer en wortelreepjes uitlikken en meng door de paksoi.
-
Bak de cashewnoten lichtjes aan zodat ze hun smaak goed lossen en voeg toe aan de gegrilde groenten. Proef en voeg zout toe naar smaak.
-
Breng op smaak met verse koriander. Deze zorgt voor een mooie frisse toets die het geheel wat samenbrengt.
FULL DISCLOSURE
Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden. De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product. In deze post over de Japanse Salade van gegrilde paksoi: – werd gesponserd door Lidl: in ruil voor deze post kreeg ik een waardebon om producten te kiezen. - Zijn affiliate links te vinden bij: het boek Yakitori & Korean BBQ en Mandoline
