Pekelen van de komkommer (best 2 dagen voordien)

1. Meng alle ingrediënten voor de pekel. Warm op tot de suiker oplost in de pekel en giet over de in schijfjes gesneden komkommer. Sluit de bokaal af en plaats in de koelkast (liefst min. 2 dagen voordien voor optimale smaak). 

Pekelen van de wortel

1. In tegenstelling tot de komkommer kan de wortel korter op voorhand worden gemarineerd. Snij met een dunschiller reepjes van de wortel.

2. Meng alle ingrediënten voor de pekel/marinade en plaats hierin de dun gesneden stukjes wortel.

Grilltime

1. Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie op middelhoge temperatuur (+- 200°C/400°F)

2. Meng 4 el olijfolie, met pikante saus en zout naar smaak. Proef vooraleer je deze gekruide olie gaat aanbrengen op de paksoi.

3. Snij alle stukken paksoi in vier (zorg dat ze niet uit elkaar vallen maar nog vast hangen met een stukje van de wortel). Indien de olie goed op smaak is strijk je deze in een dunne laag over stukken in vieren gedeelde paksoi. 

4. Leg de stukken paksoi samen met 6 lente-uitjes op de grill tot ze een licht korstje krijgen. Zorg ervoor dat dit proces niet te lang duurt. De paksoi mag nog wat bite hebben in het eindresultaat.

5. Verwijder de paksoi en lente uitjes van de grill en laat afkoelen.

Samenstellen van de salade

1. Snij de paksoi en lente ui in dunne reepjes. 

2. Laat de komkommer en wortelreepjes uitlikken en meng door de paksoi. 

3. Bak de cashewnoten lichtjes aan zodat ze hun smaak goed lossen en voeg toe aan de gegrilde groenten. Proef en voeg zout toe naar smaak.

4. Breng op smaak met verse koriander. Deze zorgt voor een mooie frisse toets die het geheel wat samenbrengt. 

Dien op met een heerlijk stuk gegrild vlees zoals teriyaki kippenspiezen, yakitori, ... Smakelijk