Gerookte zalm het blijft één van mijn favoriete stukken vis! Nog steeds denk ik vreugdevol terug aan het sublieme stukje zalm geserveerd door Tjop’s in mijn pop-up. Sinds die maaltijd blijf ik streven naar die perfectie! En voor het eerst kwam ik in de buurt! Deze gerookte zalm in Mojito Marinade was boterzacht en sappig! Net wat ik zo fenomenaal vond toen. Met deze Mojito marinade breien we trouwens een mooi einde aan de vakantie en houden we vast aan de zomerse invloeden! Fris, wat zoet en mooie citrus toetsen. Lekker wit wijntje daarbij en we hebben een mooie avond! Iets voor je nazomer? Of wacht je tot volgend jaar om deze zalm te bereiden?

Disclosure: “Deze post werd gemaakt in opdracht van lidl en bevat affiliate links. Het mes en de Kamado werden geschonken. Alle gedeelde meningen zijn oprecht.”

Mojito Marinade

Het is niet de eerste keer dat ik experimenteer met een Mojito marinade! Wie houdt er namelijk niet van deze heerlijke aperitief? Bovendien doet hij met zijn rum en citrustoetsen erg veel denken aan klassiekere marinades! In een ver verleden slaagde ik erin een heerlijk stukje witte vis te bereiden met een vleugje mojito. Helaas ben ik toen vergeten het recept te noteren waardoor ik heel lang heb gezocht naar de juiste combinatie. Voeg je teveel limoen toe dan gaart hij al voor je begint te bereiden, is er te weinig in dan proef je hem niet. Teveel suiker en dan wordt het te zoet. Bijgevolg kies ik er hier voor om de suiker na het marineren als rub toe te voegen.

Roken van de zalm

Bij het roken van de zalm maken we gebruik van druiventakken! Je kan deze zelf aankopen, maar met wat rondvragen zal je wel iemand vinden die in de tuin druiven heeft staan! Vraag hem of haar of je de takken na het snoeien mag hebben en laat deze drogen. Volgend jaar kun je met deze takken zelf aan de slag en spaar je behoorlijk wat geld uit voor een heerlijk resultaat. Bij deze een woord van dank aan mijn vader en moeder die mij jaarlijks van takken voorzien. Voeg het rookhout toe aan de kolen en wacht tot ze een lichtblauwe dunne rook afgeven! Zorg bij het roken voor een lage indirecte temperatuur door gebruik te maken van een platesetter om de stralingswarmte van de BBQ af te weren. Hoe lager je de temperatuur kan houden in je dome hoe malser en smaakvoller de zalm zal worden! Bij deze sessie hield ik een temperatuur aan van 80°C voor ongeveer 20 minuten. Met als resultaat een heerlijk mals en sappig stukje zalm met de subtiele smaak van de mojito marinade.

Mascavinae, Picpoul de Pinet, Languedoc-Roussillon, 2017

Net als bij enkele vorige posts ging ik samen met Lidl België op zoek naar een gepaste wijn bij dit gerecht. De keuze viel bij dit gerecht op de Mascavinae. Deze witte wijn uit de Languedoc-Roussillon, de streek waar we deze zomer onze vakantie doorbrachten combineert goed met deze zalm door de aanwezige citrustoetsen. Het is een bijzonder smaakvol zomerse droge witte wijn met naast de citrustoetsen een frisse fruitige afdronk. Aangename zuren zorgen voor een balans met de wat zoetere zalm. Door het gebruik van de Picpoul de Pinet druif die een wat kruidige toets met zich meebrengt kan hij bovendien goed opboksen in smaak tegen de gerookte zalm in mojito marinade. Met een prijs van 5.49 is hij bovendien erg betaalbaar. Ben je zelf benieuwd naar deze wijn, neem dan snel eens een kijkje op de online shop van Lidl waar deze wijn te koop wordt aangeboden.

Hopelijk kunnen jullie net zozeer genieten van dit stukje gerookte zalm in Mojito Marinade als wij hier deden! Samen met de knapperige salade en de Mascavinae wijn vormde dit bordje het hoofdgerecht van een gezellige avond met vrienden! Naar mijn gevoel genoten ze net zoveel als ik zelf had gedaan! Nu nog het korstje zo lekker krijgen als bij Tjop’s en we zijn er helemaal! Wie enkele tips heeft om een mooi korstje op de zalm te bekomen (niet de huid) mag deze tips gerust delen op de sociale media kanalen! Veel plezier!

Print

Gerookte zalm in mojito marinade

Voorbereidingstijd

10 min

Kooktijd

25 min

Totale tijd

35 min

 

De zomer nadert zijn einde, maar laat ons de hoop op een zonnig najaar niet opgeven! Met deze gerookte zalm in mojito marinade blijven we ons alvast vasthouden aan de vakantie stemming! Een heerlijk sappig mals stukje zalm vol smaak! Een mens zou er onmiddellijk gelukkig van worden!

Maaltijd: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken: Cubaans, Zuid-Amerikaans

Keyword: druivenhout, Gerookte zalm, marinade, mojito

Hoeveelheden: 4 Personen

Auteur: admin

Ingredienten

• 4 moten zalm +-200 gr./stuk
• 1 handvol druiventakken

Mojito Marinade

• 1/3 cup olijfolie
• 1/3 cup rum
• 1/3 cup limoensap
• 1 El limoen zeste
• 1 El zout
• 1 El Verse munt fijngesnipperd

Afwerking

• lichtbruine suiker of rietsuiker naar smaak
• peper en zout naar smaak
• fijngesnipperde limoenzeste naar smaak

Instructies

Marineren van de zalm

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door en giet over de zalm tot deze onder staat. Laat de zalm hier minstens vier uur in marineren. 

2. Verwijder de zalm uit de marinade en dep goed droog met een keukenhanddoek. 

3. Voeg naar smaak wat suiker, peper en zout toe en plaats opzij terwijl je de BBQ voorzichtig opstookt. 

Roken van de zalm

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (70 à 80°C bij voorkeur). 

2. Voeg enkele takken druivenhout toe aan het vuur en sluit zo snel als mogelijk het deksel zodat deze niet ontvlammen (anders stijgt de temperatuur snel). 

3. Van zodra de rook lichtblauw kleurt leg je de zalm in je BBQ en rookt deze tot je een kerntemperatuur bekomt van 45°C (dit duurt ongeveer 20-25 minuten afhankelijk van de dikte van de zalm). 

4. Verwijder de zalm uit de smoker en besprenkel met verse stukjes limoenzeste. Deze brengen een leuke verrassende toets aan de zalm. Indien gewenst kan je de suiker karameliseren met een brander (zoals bij crème brulée). 

Serveer met een lekkere salade of asperges en een frisse witte wijn (vb. de Mascavinae uit deze post).

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

Deze blogpost over de gerookte zalm in Mojito Marinade:
– werd gesponserd door Lidl België: in ruil voor deze post kreeg ik een waardebon om producten te kiezen.
- is een affiliate link gebruikt bij het Rookhout, de Kamado Joe en Platesetter