Gerookte zalm in mojito marinade
De zomer nadert zijn einde, maar laat ons de hoop op een zonnig najaar niet opgeven! Met deze gerookte zalm in mojito marinade blijven we ons alvast vasthouden aan de vakantie stemming! Een heerlijk sappig mals stukje zalm vol smaak! Een mens zou er onmiddellijk gelukkig van worden!
Ingredienten
- 4 moten zalm +-200 gr./stuk
- 1 handvol druiventakken
Mojito Marinade
- 1/3 cup olijfolie
- 1/3 cup rum
- 1/3 cup limoensap
- 1 El limoen zeste
- 1 El zout
- 1 El Verse munt fijngesnipperd
Afwerking
- lichtbruine suiker of rietsuiker naar smaak
- peper en zout naar smaak
- fijngesnipperde limoenzeste naar smaak
Instructies
Marineren van de zalm
-
Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door en giet over de zalm tot deze onder staat. Laat de zalm hier minstens vier uur in marineren.
-
Verwijder de zalm uit de marinade en dep goed droog met een keukenhanddoek.
-
Voeg naar smaak wat suiker, peper en zout toe en plaats opzij terwijl je de BBQ voorzichtig opstookt.
Roken van de zalm
-
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (70 à 80°C bij voorkeur).
-
Voeg enkele takken druivenhout toe aan het vuur en sluit zo snel als mogelijk het deksel zodat deze niet ontvlammen (anders stijgt de temperatuur snel).
-
Van zodra de rook lichtblauw kleurt leg je de zalm in je BBQ en rookt deze tot je een kerntemperatuur bekomt van 45°C (dit duurt ongeveer 20-25 minuten afhankelijk van de dikte van de zalm).
-
Verwijder de zalm uit de smoker en besprenkel met verse stukjes limoenzeste. Deze brengen een leuke verrassende toets aan de zalm. Indien gewenst kan je de suiker karameliseren met een brander (zoals bij crème brulée).