Smokey Kippensoep, Momofuku style Ramen
Sommige gerechten kunnen duidelijk op meer enthousiasme rekenen dan andere! Deze smokey kippensoep ofwel Momofuku style ramen kon in ieder geval op veel bijval rekenen! Leuk al die vragen naar het recept! Zo te zien ben ik niet de enige die bij het zien van een bowl ramen al onmiddellijk begint te watertanden. Wie de serie “The Mind of a Chef” zag, kan zich waarschijnlijk wel voorstellen hoe vaak ik watertandend voor de TV heb doorgebracht tijdens het eerste seizoen! Bij de episode waarin Chef “David Chang” uitlegt wat het geheim achter zijn bouillon is kon ik niet laten om een twist erop te maken! Een milde rokerige toets past namelijk perfect bij deze heerlijke bowl! Benieuwd hoe je dit eenvoudig kan bereiken? Lees snel deze post om hierachter te komen!
Disclosure: “Deze post werd gemaakt in opdracht van lidl en bevat affiliate links. Alle gedeelde meningen zijn oprecht.”
Momofuku style
Wie de serie niet zag en de “foodscene” wat minder volgt zal misschien wat in de war zijn door de term “Momofuku style”. Momofuku verwijst naar een culinaire restaurantketen in de VS opgericht door de Koreaans-Amerikaanse chef David Chang. In de serie spreekt hij zijn voorliefde uit voor ramen en instant ramen noodles in het bijzonder. De naam van de keten verwijst dan ook naar de uitvinder die aan de basis stond van instant noodles. Dat Momofuku erg lijkt op het engelse “Motherfucker” was een extra argument om deze naam te kiezen. Het eerste restaurant van de keten de Momofuku noodle bar focust zich op ramen en noodle recepten waar de “Momofuku chicken soup” geprezen wordt! Het geheim achter deze kippensoep is het apart inkoken van de groente- en kippenbouillon waardoor je naar eigen smaak een groente infusie kan toevoegen aan de kippensoep. Op deze wijze blijft de pure smaak van kip mooi behouden.
Smokey Kippensoep
Aangezien dit een BBQ blog is kan de typische smaak echter niet ontbreken! Bovendien is de smokey flavor erg lekker bij een bowl ramen. Bijgevolg ging ik op zoek naar een eenvoudige manier om op subtiele wijze een rokerige smaak toe te voegen. Dit kan op verschillende manieren. Enerzijds kan je gerookte bacon toevoegen aan de kippensoep. Anderzijds heb je bij het roken van kip of bij het maken van Pulled Pork vaak wat restanten (been of karkas). In plaats van deze weg te gooien kunnen deze uitstekend dienst doen als basis voor een Smokey Kippensoep. Tijdens het roken van de kip of pulled pork nemen deze beenderen heel wat smaak op van zowel de rub als rook. Deze smaken worden terug afgegeven bij het inkoken van de bouillon. Resultaat een heerlijke subtiele rokerige smaak.
Toppings
Maar het stopt niet bij een heerlijke Smokey Kippensoep! Ook de toppings zijn erg belangrijk om een goede bowl ramen te bekomen. persoonlijke favorieten hier zijn de in vissaus gebakken shiitake en een stukje spek! Maar vooral niet te vergeten het sublieme zachtgekookte eitje die elke bowl Ramen af maakt! Je kan wellicht wel geloven hoe gefrustreerd ik was toen ik merkte dat bij het nemen van de eerste foto’s ik dit heerlijke eitje was vergeten toevoegen. Pas bij het eten viel mij te binnen dat ik wat tekort had. Gelukkig komt deze Momofuku style smokey kippensoep hier sindsdien regelmatig op tafel waardoor nieuwe foto’s al snel volgden. Deze keer met het zachtgekookt eitje erbij!
Wij genieten enorm van deze heerlijke bowl smokey kippensoep vol smaak en energie! Ideaal voor de kinderen om wat bij te tanken voor het maken van het huiswerk want ook dat zit er weer aan te komen! Heb je in de week niet veel tijd? Maak deze bouillon gerust op voorhand in grotere hoeveelheden en vries in voor een snelle maaltijd later in de week! Ik ben erg benieuwd naar jullie favoriete toppings. Laat gerust weten naar wat jou voorkeur gaat op de social media kanalen! Ik ga er graag het gesprek met jullie aan over onze favoriete hobby. Alvast veel kookplezier!
- Beenderen van 2 geroosterde geroosterde kippen of 1 volledige geroosterde kip
- 3.5 liter water
- 1 El zwarte peper
- 1 steranijs optioneel
- 1 El zeezout
- 2 Witte uien
- 2 Sjalotten
- 3 tenen Look
- 1 Wortel
- 3 lente uien
- Soya saus
- zacht gekookte ei'tjes
- chinese noodles
- Gesnipperde lente ui
- Fijne reepjes wortel
- Shiitake
- 1 El Vissaus
-
Doe een eetlepel olijfolie in een grote kom en plaats hierin de peperkorrels, steranijs, het zeezout en de beenderen en restjes vlees van 2 gerookte kippen. Laat even aanstoven zodat de smaken mooi lossen en voeg vervolgens 3.5 l water bij.
-
Breng naar het kookpunt en verlaag vervolgens het vuur tot het zachtjes verder pruttelt gedurende een 2 à 3u. (je bouillon moet tot ongeveer 1/4 ingekookt zijn).
-
Verwijder het kippenvet dat komt bovendrijven, de beenderen en restjes vlees zodat je een pure bouillon overhoudt. Proef en voeg specerijen toe naar smaak.
-
Voeg een eetlepel olijfolie toe aan een tweede soepkom. Verwijder de schil van de ui, shallot, wortel en look. Snij de groenten in grote stukken en laat even aanstoven zodat de smaak loskomt.
-
Giet 2 l. water over de groenten en breng aan de kook. Van zodra het water kookt verlaag je de temperatuur en laat je de bouillon zachtjes pruttelen voor 2 à 3u (tot je bouillon voor ongeveer 1/4e is ingekookt). Indien het water voor deze tijd al teveel verdampt is voeg je eventueel nog wat extra water toe.
-
Verwijder de groenten uit de bouillon en druk de groenten goed aan zodat de laatste smaakvolle sappen terug in de bouillon komen. Proef de groentebouillon en voeg kruiden toe naar smaak. Now we’re going to mix the broths to taste and start with a ratio of 6:1 chicken broth to vegetable broth or add vegetable broth 1 cup at a time to the chicken broth and taste. I ended up with about 12 cups of chicken broth and added 3 cups of vegetable broth for a 4:1 ratio.
-
Het geheim van deze heerlijke bowl of Ramen schuilt in de verhoudingen van de apart gekookte bouillon. Op deze manier kan je de kippensoep naar eigen smaak mengen zodat de pure rokerige smaak van de kip niet verloren gaat in de groenten. Begin met een verhouding van 6/1 kippensoep/groentebouillon. Voeg telkens 1 cup bouillon toe aan je kippensoep tot hij voor jou de perfecte smaak heeft. Ik hou uiteindelijk een verhouding van 5/1 aan.
Bring a small pot of water to a boil and carefully add eggs. Cook for 6 minutes exactly and immediately turn off the heat and run the eggs under cold water. Peel carefully.
-
Voeg je noodles toe aan de smokey kippensoep en laat ze garen volgens de instructies op de verpakking.
-
Snij met een dunschiller slierten van een wortel en voeg toe aan de kom Kippensoep.
-
Kook ondertussen in een kleinere pot water de eieren voor 5-6 minuten (zachtgekookt). Leg deze na het koken onmiddellijk in een kom koud water. Pel de eieren voorzichtig. snij ze open en voeg toe aan de bowl ramen.
-
Bak de speksneden krokant en voeg toe aan de bowl.
-
Voeg in een pan olie en vissaus toe en bak de shiitake gaar. Voeg deze toe aan de bowl ramen samen met fijngesneden lente ui en snippers paprika. Werk af met een halve theelepel sesam olie (optioneel).
Noot! Vervang gerust de karkas van de kip door het been uit je Pulled Pork. Met wat slierten Pulled Pork erbij krijg je een heerlijke bowl "Pork Ramen"
