Kippenbouillon

1. Doe een eetlepel olijfolie in een grote kom en plaats hierin de peperkorrels, steranijs, het zeezout en de beenderen en restjes vlees van 2 gerookte kippen. Laat even aanstoven zodat de smaken mooi lossen en voeg vervolgens 3.5 l water bij.
2. Breng naar het kookpunt en verlaag vervolgens het vuur tot het zachtjes verder pruttelt gedurende een 2 à 3u. (je bouillon moet tot ongeveer 1/4 ingekookt zijn).

3. Verwijder het kippenvet dat komt bovendrijven, de beenderen en restjes vlees zodat je een pure bouillon overhoudt. Proef en voeg specerijen toe naar smaak. 

Groentebouillon

1. Voeg een eetlepel olijfolie toe aan een tweede soepkom. Verwijder de schil van de ui, shallot, wortel en look. Snij de groenten in grote stukken en laat even aanstoven zodat de smaak loskomt. 

2. Giet 2 l. water over de groenten en breng aan de kook. Van zodra het water kookt verlaag je de temperatuur en laat je de bouillon zachtjes pruttelen voor 2 à 3u (tot je bouillon voor ongeveer 1/4e is ingekookt). Indien het water voor deze tijd al teveel verdampt is voeg je eventueel nog wat extra water toe.

3. Verwijder de groenten uit de bouillon en druk de groenten goed aan zodat de laatste smaakvolle sappen terug in de bouillon komen. Proef de groentebouillon en voeg kruiden toe naar smaak. Now we’re going to mix the broths to taste and start with a ratio of 6:1 chicken broth to vegetable broth or add vegetable broth 1 cup at a time to the chicken broth and taste. I ended up with about 12 cups of chicken broth and added 3 cups of vegetable broth for a 4:1 ratio.

Smokey Kippensoep Momofuku style

1. Het geheim van deze heerlijke bowl of Ramen schuilt in de verhoudingen van de apart gekookte bouillon. Op deze manier kan je de kippensoep naar eigen smaak mengen zodat de pure rokerige smaak van de kip niet verloren gaat in de groenten. Begin met een verhouding van 6/1 kippensoep/groentebouillon. Voeg telkens 1 cup bouillon toe aan je kippensoep tot hij voor jou de perfecte smaak heeft. Ik hou uiteindelijk een verhouding van 5/1 aan. 

   
   

    Bring a small pot of water to a boil and carefully add eggs. Cook for 6 minutes exactly and immediately turn off the heat and run the eggs under cold water. Peel carefully.

2. Voeg je noodles toe aan de smokey kippensoep en laat ze garen volgens de instructies op de verpakking. 

3. Snij met een dunschiller slierten van een wortel en voeg toe aan de kom Kippensoep. 

4. Kook ondertussen in een kleinere pot water de eieren voor 5-6 minuten (zachtgekookt). Leg deze na het koken onmiddellijk in een kom koud water. Pel de eieren voorzichtig. snij ze open en voeg toe aan de bowl ramen. 

5. Bak de speksneden krokant en voeg toe aan de bowl. 

6. Voeg in een pan olie en vissaus toe en bak de shiitake gaar. Voeg deze toe aan de bowl ramen samen met fijngesneden lente ui en snippers paprika. Werk af met een halve theelepel sesam olie (optioneel). 

Smakelijk eten!