Print

Filipijnse Karbonade met Bananenketchup

Naar verluid was men in de Filipijnen zou weg van ketchup dat men bij de tomatenschaarste een eigen variant met banaan ontwikkelde om aan de vraag te kunnen blijven voldoen. Deze zoete ketchup werd een voltreffer en blijkt tot op heden nog steeds succesvol! Lekker als marinade kan ik je alvast vertellen! Deze Filipijnse Karbonade toont dit perfect aan! Laat jij je overtuigen?

Maaltijd Hoofdgerecht
Keuken aziatisch, Filipijns
Keyword Bananenketchup, Filipijnse, grill, karbonade, marinade, open vuur
Voorbereidingstijd 10 minuten
Kooktijd 15 minuten
Marineren 6 uur
Totale tijd 25 minuten
Hoeveelheden 4 personen
Auteur admin

Ingredienten

  • 4 varkenskarbonades
  • 1 fles bananenketchup Recept in link onderaan.
  • zout en peper Naar smaak
  • Seroendeng of gebakken pindanoten

Gebakken rijst

  • 400 gr. gekookte rijst
  • 2 el bananenketchup
  • gebakken uien
  • 1 courgette
  • 4 zoete puntpaprika's
  • 1 tl pikante saus
  • 1 tl vissaus
  • 1/2 tl worcestershire saus
  • 1/2 stuk limoen
  • 1 el currypoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Koriander Naar smaak

Voor de gebakken ui

  • 3 uien
  • 1 tl komijn
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl citroengraspoeder
  • 1 tl steranijspoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1/3 cup ricard
  • zout en peper naar smaak

Instructies

Voorbereiding (1 dag voordien)

  1. Maak de bananenketchup volgens dit recept (Link) en laat afkoelen.

  2. Wrijf de varkenskarbonade in met peper zout en bestrijk met bananenketchup tot deze volledig bedekt zijn. 

  3. Kook basmatirijst volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.

Voorbereiding groentes (dag zelf)

  1. Start je vuur en plaats hierin de puntpaprika's. Laat ze volledig zwartblakeren en koel terug af.

  2. Halveer de courgette en bestrooi met zout. Van zodra de courgette gaat parelen plaats je deze op een ingevet grillroster boven het vuur. Grill tot ze gaar zijn maar niet platgebakken.

Gebakken ui

  1. Plaats een gietijzeren skillet op het vuur en voeg olie toe. Wrijf open met een teentje look. 

  2. Voeg de kruiden toe en laat even aanbakken zodat de smaken vrijkomen.

  3. Na 2 minuten voeg je de ui toe in halve ringen. Stoof aan tot ze mooi bruin karamelliseren. Als ze teveel aanbakken kan je een klein deel van de ricard toevoegen. Roer regelmatig om. 

  4. Overgiet de gekaramelliseerde ui met ricard. Opgelet normaal zal de ricard onmiddellijk flamberen (zorg dat je jezelf niet verbrandt aan de steekvlam). Als de ricard niet spontaan ontvlamt kan je deze een handje helpen met en aansteker. 

  5. Kruid met peper en zout en zet opzij. 

Rijstschotel

  1. Voeg olie toe aan een pan en bak hierin de kruiden (currypoeder en komijnpoeder) even aan. Voeg de rijst toe en bak ongeveer vijf minuten. 

  2. Voeg de fijn gesneden gebrande paprika toe. Hak de courgette in driehoekjes en voeg samen met de gekaramelliseerde ui toe aan de pan.

  3. Giet de bananenketchup, sap van een halve limoen, vissaus, pikante saus en worcestershiresause bij de rijstmengeling. Roer goed om. Proef en breng op smaak door indien nodig ingrediënten en peper en zout toe te voegen naar eigen voorkeur. 

Filipijnse Karbonade

  1. Grill de karbonade op middelhoog vuur voor ongeveer 8-10 minuten. De marinade zorgt voor een mooie malse structuur. Opgelet: de suikers zijn gevoelig voor verbranding! Als je merkt dat een stuk te donker kleurt verplaats je het naar een minder warme zone. 

  2. Laat het vlees vijf minuten rusten vooraleer je het in fijne snedes snijdt. 

  3. Bestrooi met seroendeng of fijngehakte pindanoten. 

Neem een bowl en plaats hierin de gebakken rijst. Leg het fijngesneden vlees erbovenop en bestrooi met gesnipperde koriander naar smaak. Smakelijk!