1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C) en voeg enkele chunks rookhout toe aan het vuur. 

2. Voeg de gekonfijte eendenbouten met vet toe aan een gietijzeren pan. 

3. Plaats deze gietijzeren schaal met gekonfijte eendenbouten op de BBQ en rook deze het eerste uur. Ondertussen smelt het vet en kan je de pruimen halveren en de appels in schijfjes snijden van ongeveer 1 cm. dik. 

4. Voeg de appelschijfjes, pruimen en Jägermeister (of andere kruidenlikeur) toe aan de gietijzeren pan en laat zachtjes verder sudderen tot de eend nagenoeg van het bot valt. (Zorg ervoor dat de bouten onderstaan zodat ze mooi sappig blijven)

5. Verwijder de eendenbouten, appels en pruimpjes uit het vocht en laat uitlikken/rusten. Met het smaakvolle vet en vleesvocht kan je indien gewenst een lekkere saus maken (vond ik persoonlijk niet nodig).

Voor de saus (optioneel)

1. Neem een klein sauspotje en voeg hierin wat van het braiseervocht van de eendenbout met Jägermeister.

2. Meng 1/2e El bloem met 1 El water en roer goed door zodat alle klonters oplossen.

3. Giet de opgeloste bloem bij de saus en laat even opkoken. Breng op smaak met peper, zout en citroen naar smaak. 

Voor de spruitjes

1. Voeg de kokosolie toe aan een skillet  en breng aan de kook. Voeg hieraan de agave toe. 

2. Laat het geheel zachtjes pruttelen op een vuurtje en voeg de spruitjes toe. Laat garen voor een vijftal minuten. In plaats van af en toe te roeren ga je de pan zachtjes toertjes laten draaien zodat de spruitjes mooi glaceren in het vocht. Voeg indien nodig nog wat extra water toe om te voorkomen dat het vocht uitdroogt en verbrandt. 

3. Prik na 5 min met een tandenstoker in de spruitjes om na te gaan of ze gaar zijn. Indien niet laat je nog wat verder doorgaren. 

4. Werk de spruitjes af met wat goudbruin gebakken nootjes of pijnboompitten. Daarnaast kan je ook wat gedroogde veenbessen toevoegen voor een extra zuurtje die het geheel in balans brengt (optioneel).