Print
Kerel original

Beenmerg pizza - Wild to the bone

Een biertje aan de toog met een lekkere pizza daarbij. Pub food 2.0 zeker in deze combinatie. Pizza met gesmolten beenmerg, gerookte geitenkaas en wildchampignons in whisky... Daarbij nog een kerel original en de gepeperde verhalen komen er vanzelf wel bij!

Maaltijd Hoofdgerecht, Pizza
Keuken italiaans, vlaams
Keyword bbq, beenmerg, beer pairing, booze, kamado, naan, Pizza, snel deeg, Whisky, wild
Voorbereidingstijd 15 minuten
Kooktijd 1 uur
Totale tijd 20 minuten
Hoeveelheden 1 pizza
Auteur admin

Ingredienten

Voor het deeg

  • 500 gr zelfrijzende bloem
  • 350 gr skyr of natuuryoghurt
  • 10 gr. zout

Bacon tomatensaus

  • 100 gr. bacon
  • 1 teentje look
  • 2 scheuten rode vermouth
  • 400 ml. tomaten passata
  • 1 tl oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl marjolein
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier

Toppings

  • 15 gr beenmerg rol Carmans
  • 1 stuk gloeiend hete houtskool
  • 200 gr. wild champignons
  • 1 teen look
  • 1 scheut whisky
  • enkele sliertjes gepekelde ui
  • Fuet in schijfjes
  • Gerookte Geitenkaas

Gepekelde ui

  • 1 rode ui
  • 1/2 cup cider azijn
  • 1/3 cup agave
  • 1/3 cup water

Instructies

Gepekelde ui

  1. Meng de pekel ingrediënten en snij de ui in fijne ringen.

  2. Laat de ui enkele uren (+- 3) garen in de zoetzure pekelmengeling.

Bacon Tomato sauce

  1. Voeg de bacon en 1 teen look toe aan een saucepan en bak deze goudbruin. Voeg de kruiden toe en laat deze nog 1 minuut verder meegaren.

  2. Blus met de rode vermouth.

  3. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en laat het geheel gedurende 1 uur zachtjes pruttelen op een medium vuurtje tot je passata de gewenste dikte heeft bereikt (zorg ervoor dat voldoende vocht is verdampt om te voorkomen dat je pizza week wordt). 

Wild chamignons in whisky

  1. Wrijf een pan in met olie en een teentje look en laat verhitten.

  2. Bak de geborstelde wildchampignons goudbruin en blus met whisky.

  3. Snipper hierover verse peterselie. 

Snelle deegbodem

  1. Meng de yoghurt met de bloem en het zout en kneed goed door zodat alles een mooie homogene massa vormt.

Pizzatime op de BBQ

  1. Verwarm de pizza tot hij gloeiend heet is 250-300°C met platesetter. 

  2. Plaats de pizzasteen in je kamado/BBQ met wat tussenruimte en laat deze goed heet worden. 

  3. Bak een zijde van je bodem goudbruin. 

  4. Draai de bodem om en wrijf de bacon tomatensaus in een dunne laag hierop uit. Verdeel de wild whisky champignons hierover. Voeg enkele sneden fuet salami toe en werk af met enkele snippers koud gerookte geitenkaas (of een andere kaas naar smaak). Snipper nog wat verse peterselie over je pizza.

  5. Bak de pizza af tot de kaas gesmolten is en de onderkant van je bodem goudbruin is.

Bad to the Bone Magic

  1. Verdeel enkele stukken beenmerg over je pizza en neem met je tang of hittebestendige handschoenen een gloeiend kooltje uit de BBQ.

  2. Laat met het gloeiend kooltje het beenmerg smelten over je pizza. 

Serveer de "Wild to the Bone Pizza" met een Kerel Original biertje. Eet smakelijk!