Pekelen van de Runderstaart

1. Neem een kom en voeg hierin de pekel ingrediënten. Breng tot een kookpunt zodat de smaken goed mengen. Voor pekelen in een zak moet de hoeveelheid voldoende zijn. Bij het pekelen in een schaal zal je wellicht meer pekel moeten maken zodat de runderstaat onder de pekel staat.

2. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen en koel vervolgens de pekel af.

3. Neem een grote kom of vacuümzak en plaats hierin de Runderstaart en overgiet met pekel. Sluit de zak goed af en plaats in de koelkast voor minstens 12u.

4. Verwijder de runderstaart uit de pekel en dep goed droog. 

Roken van de Runderstaart

1. Bereid de BBQ voor op een temperatuur van 200°C.

2. Terwijl de BBQ op temperatuur komt wrijf je de Runderstaart volledig in met de Cow Lick Steak rub van dizzy pig of je eigen favoriete rub voor rundvlees. Zorg dat alle stukken vlees goed bedekt zijn. 

3. Grill de staart langs beide zijden goudbruin.

4. Leg vervolgens enkele stukken rookhout (of woodchips) in het vuur. Ik maakte hierbij gebruik van een grote hoeveelheid druiventakken. Leg vervolgens je platesetter in de BBQ om een indirecte zone te creëren en rook de runderstaart gedurende 2 uur op 150°C. 

5. Neem een grote schaal en voeg hieraan 2 liter water en het sap van 1 sinaasappel toe.

6. Plaats de runderstaart in het vocht en laat garen tot je vlees van het bot valt. Dit duurt ongeveer 4-6 uur. 

Kortland Sauce

1. Snij met een dunschiller de zeste van een halve sinaasappel en limoen. Zorg ervoor dat je zo weinig mogelijk wit aan je zeste overhoud. Dit zorgt namelijk voor de bittere smaak. Om verder de bittere smaak te weg te werken kook je de fijngesneden zeste (julienne) in een 500 ml. water.

2. Giet het water af in een zeef zodat je de zeste overhoudt en plaats opzij.

3. Neem een sauspannetje en voeg hierin de overige ingrediënten toe. Laat zachtjes inkoken tot je saus de gewenste dikte heeft. Als je pompoenconfituur nog pompoenstukken bevat kan je de tijm uithalen en de saus mixen. Voeg vervolgens de zeste terug toe en je saus is klaar. 

Voor de rijstschotel

1. Kook de rijst volgens instructie op de verpakking. Giet het water af en laat afkoelen.

2. Voeg de kokosolie toe aan een wokpan en voeg hier de steranijs en een bolletje piment toe. Laat 2 minuten mee garen zodat de smaken mooi loskomen. 

3. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe stoof deze glazig. In tussentijd snij je de wortel in julienne en venkel in fijne reepjes.

4. Voeg de kruiden toe aan de ui en laat nog enkele minuten meegaren.

5. Voeg de venkel en wortel toe samen met de agavesiroop. 

6. Van zodra de groenten gaar zijn verwijder je de wokpan van het vuur. Plaats de groenten opzij en wok je in deze pan het geroerd ei.

7. Voeg de rijst toe en laat even meebakken op hoog vuur. Voeg de groenten toe en kruid af met peper, zout en ciderazijn (of limoen) naar smaak.

Afwerking

1. Plaats enkele lepels gebakken rijst in een grote bowl en plaats hierop de stukken pulled runderstaart. 

2. Overgiet met wat Kortland sauce naar smaak en besprenkel met wat vers gensnipperde koriander.

Serveer met een heerlijk fris biertje. Een IPA doet het erg goed vanwege de citrustoetsen en de hop die mooi kan opbotsen tegen dit krachtige gerecht. Damme Nation van brouwerij Siphon tilt niet alleen het gerecht naar een hoger niveau, ook het bier zelf wordt er nog wat beter van. Een geslaagde combinatie dus.