Carne Asada met Wagyu Flanksteak
Tex-Mex van Jonas Cramby is één van de boeken die je als liefhebber van Mexican style food zeker in huis moet halen. Dit recept bewijst waarom. De Wagyu flanksteak is op zich al een super stukje vlees maar de marinade tilt het gerecht nog naar een hoger niveau. Verfrissende ingrediënten maar vooral perfect in balans. Carne Asada op zijn best!
Ingredienten
- 1 Flanksteak (hier Wagyu) ongeveer 1 kg.
- appelhout chunks
Marinade
- 1 limoen (voor het sap)
- 50 ml olijfolie
- 1 handvol verse koriander
- 1 verse groene chili peper
- 1/2 kiwi
- 3 teentjes look
- 1 tl kristalsuiker
- 1/2 tl gedroogde oregano
- 1/4 tl komijnpoeder
- 2 tl zout
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Marineren van de flanksteak
-
Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door.
-
Plaats de Flanksteak in een vacuumzak en overgiet met marinade. Trek vacuum en laat 4-6 uur marineren (gedurende 1 nacht zonder vacuum).
-
Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie op hoog vuur (+200°C) Wrijf de marinade grofweg van het vlees terwijl je BBQ op temperatuur komt.
Grillen van de flanksteak
-
Van zodra je BBQ op temperatuur is voeg je enkele chunks appelhout toe aan het vuur.
-
Plaats de flanksteak op de BBQ en grill voor enkele minuten aan elke zijde. Leg nog even op de indirecte zone zodat de vetten mooi smelten. In tegenstelling tot de meeste flanksteak recepten hou ik deze Rare (kerntemperatuur 50°C)