Voorbereiding

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan 150°C.
2. Verwijder het vlies van de ribbetjes. In deze Video van the Spareribs Project ,kan je zien hoe je dit het eenvoudigst kan doen.

Voor de Rub

1. Bij het maken van de rub gaan we alle ingrediënten grondig mengen met de hand. Hierbij kan je eventuele klompjes opbreken. Wil je zelf een eigen rub maken maar ben je niet zeker hoe deze warm zal smaken? Dan kan je een stukje gehakt kruiden en bakken. Zo krijg je een idee van wat je kan verwachten na de bereiding.
2. Wrijf de ribbetjes grondig in met de rub en plaats nog even opzij.

1,15 methode

1. Als de BBQ op temperatuur is (150°C) voeg je twee blokjes rookhout toe tussen de kolen. Wacht even tot de rook die uit de kamado komt dun wordt en lichtblauw kleurt.
2. Plaats vervolgens de Ribbetjes op het rooster boven de platesetter. Hierdoor krijgen ze geen stralingswarmte van het vuur. Laat ze 1.15 uur roken.
3. Bestrijk na een half uur en na een uur met de mop sauce waarvan je de ingrediënten goed door elkaar mengt en vervolgens de ribbetjes bestrijkt met deze saus. Hierdoor blijven de ribbetjes sappig en vormt zich een mooie korst op je ribben.

Not a Pizza saus

1. Terwijl de ribbetjes roken kan je de saus gaan maken. Snipper de ui en fruit deze aan samen met de kruiden in een steelpannetje.
2. Blus met de rum en het azijn en voeg de tomatenketchup toe.
3. Proef en voeg indien nodig nog wat vers geperst citroensap toe (afhankelijk van de zuurte van je ketchup en/of azijn). Als de saus wat te zuur uitvalt kan je eventueel nog wat suiker toevoegen.
4. Wanneer de ribben gaar zijn (na 1u15min) bestrijk je de ribbetjes met de saus.
5. Verwijder de platesetter uit je BBQ en laat de saus nog 2 min. aan elke zijde karamelliseren boven direct vuur. Zorg ervoor dat de suikers niet verbranden anders worden je ribbetjes erg bitter.

Werk voor serveren af met wat vers geraspte zeste van limoen. Deze smaakbommetjes zullen het geheel nog verder opfrissen en kleuren! Smakelijk!