1. Bereid je BBQ voor op een directe grillsessie tegen hoge temperatuur (+200°C) en leg een gietijzeren rooster of Gietijzeren bakplaat" target="_blank">grillplaat boven op het vuur zodat deze gloeiend heet kan worden. 

2. Snij de varkenskarbonade in lappen van ongeveer 2 cm dik en wrijf in met zonnebloemolie, knoflook en zout. 

3. Schroei de karbonadelappen op de gietijzeren rooster tot ze een mooi krokante korst hebben. 

4. Plaats een stuk rookhout tussen de kolen en plaats de platesetter in je Kamado. Of indien je een Pelletsmoker zoals de Traeger gebruikt: verlaag de temperatuur en zet op supersmoke. 

5. Laat de karbonades een half uurtje roken op lagere temperatuur (+-100°C) terwijl je de overige ingrediënten verzamelt. Na een half uur snij je blokjes van 2 op 2 cm van de gerookte karbonadelappen en voeg je deze bij de saus (zie onderstaande)

6. Plaats een hittebestendige pan op de directe zijde van je BBQ (of verhoog de temperatuur naar ongeveer 150°C) en bak de gember aan in zonnebloemolie gedurende een tweetal minuten.

7. Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Voeg het gerookt varkensvlees toe na een half uur roken en laat zachtjes mee garen tot de saus is ingekookt en wat stroperig wordt. Ondertussen zouden de karbonadeblokjes al mals moeten zijn geworden. 

Serveer met rijst, gewokte groenten, sambal en een lekker strooisel als de Bubuk Kedelai of Seroendeng. Smakelijk!