Maken van de kippenburgers

1. Vraag je slager om enkele kippendijen te ontbenen en in grote vierkante blokken te snijden. Wil je magere burgers dan verwijder je de huid. Het vlees van kippendijen is al wat vettiger maar het kan zeker geen kwaad om het vel eraan te laten. Zo heb je ook nog wat extra smaak. Ik liet ze er dus ook aan. 

2. Marineer de kippendijen in Teriyaki saus voor een half uurtje en stop ze in de vriezer voor een uur. Door de kippendijen licht in te vriezen worden ze steviger en eenvoudiger te verwerken in je vleesmolen. Bovendien is het veiliger werken gezien de handeling wel even kan duren. 

3. Maal het vlees in een vleesmolen met het grove blad (8mm.)

4. Maal het grof kippengehakt nog een tweede maal met het medium blad (4.5mm.). 

5. Hak de pijpajuin,look, gember en wortel in zeer fijne stukjes en voeg toe aan het het fijngemalen kippengehakt. 

6. Voeg de broodkruimels toe samen met peper en zout naar smaak. Kneed goed door tot je gehakt stevig en kleverig begint te voelen. Pluk een klein stukje gehakt en bak in een pan. Proef of er voldoende zout en peper in de mengeling aanwezig is. Voeg toe naar smaak. 

7. Wanneer je kippengehakt op smaak is neem je ongeveer 200 gr. van de mengeling en voeg je dit toe aan je burger press. Druk goed aan zodat je stevige burgers bekomt. Heb je geen burger press dan kan je deze voor een redelijke prijs hier kopen of vorm de burgers met de hand. 

   
   

   Tip: maak je burger press lichtjes nat of leg er wat bakpapier in zodat je de burger eenvoudig terug uit de burger press kan halen.

8. Wanneer je burgers gevormd zijn plaats je deze terug in de koelkast voor een uurtje. Hierdoor kunnen de burgers terug opstijven en zijn ze eenvoudiger te draaien op de grill. 

Terwijl de burgers opstijven

1. Start een vuurtje in je BBQ voor een directe grill sessie op medium hitte. We werken op ongeveer 180°C. 

2. Terwijl je de BBQ op temperatuur brengt begin je met het maken van de Guacamole. Plet de avocados met een vork (niet mixen!). Voeg het sap van een halve limoen toe, een fijngesneden pepertje, kerstomaatjes en een lente uitje. Breng op smaak met aardig wat zout en peper naar smaak. 

3. Grill de oesterzwammen nadat je ze hebt ingewreven met koolzaadolie, peper en zout. 

4. Voeg hout van druivenranken toe aan het vuur en wacht tot de rook blauw kleurt voor je de burgers op op het rooster legt.
   
   Druivenhout brengt een stevige toch zoet fruitige rooksmaak met zich mee. Wil je minder hevige rooksmaak gebruik dan appel of kersenhout. 

   Grill the burgers for about 5 minutes each side (aim for an internal temperature of 74°C/165°F)

5. Grill de burgers ongeveer 5 minuten aan elke zijde. Blijf de burgers om de vijf minuten draaien tot je een interne temperatuur bereikt van 74°C. 

   1Cut the burger buns in two add mixed salad, put the pattie on top of it, add some fresh guacamole and finish with the grilled oyster mushrooms.

6. Snij de burger broodjes in twee en grill mee tot ze krokant gebakken zijn. Voeg een laag gemengde salade toe aan het broodje. Leg er de gerookte kippenburger op. Smeer wat van je zelfgemaakte guacamole op de burger en voeg tenslotte nog de oesterzwammen toe aan het geheel. 

Dien op met frietjes en een heerlijk fris biertje. Wie aan het bier "The Calling IPA" van de "Boulevard Brewing Company" kan komen zit gegarandeerd goed!