Vul je cold smoke generator met beukenhout smokedust (zaagsel). Zorg dat de ring goed gevuld is maar druk niet aan zodat de zuurstof er doorheen kan spelen. 

Steek het zaagsel aan met een vuurtoorts (of waxinelichtje). Je zal merken dat het zaagsel al snel begint te roken. Verwijder indien nodig het waxinelichtje en leg de pecorino boven de rook in een afgesloten BBQ met de zuurstofregelaar boven open. 

Vanaf hier doe de cold smoke generator zijn ding! De kaas zal gedurende 8-12u roken op het beukenhout. Verwijder nadien de kaas en plaats deze in een goed afgesloten zak (best vacuum) in de koelkast voor een week voor optimale smaak. 

Breng een grote pot water aan de kook. Voeg hieraan een handjevol zout toe en kook de pappardelle volgens de instructies op de verpakking (bij verse pappardelle ongeveer 10 min.)

Rooster de zoete punt paprika boven een heet vuur tot de schil zwart kleurt.

 Snij de courgette in schijfjes van ongeveer een halve cm. Besprenkel met zout en olie en rooster de courgette tot ze een lichte goudbruine kleur hebben. Snij vervolgens in kwartjes.

Wrijf de spekreepjes in met italiaanse kruiden en bak in een pan met een klein beetje olijfolie tot ze mooi goudbruin kleuren. 

Terwijl de groenten en het spek garen bereid je gremolata met gerookte pecorino. Plet een half teentje look, voeg hieraan 3 el. fijn gesneden peterselie en 1 tl. limoenzeste toe. Rasp hierin de gerookte pecorino naar smaak. 

Snipper de spekreepjes met italiaanse kruiden en voeg hieraan de groenten toe in kleine stukken. Voeg Heinz traditional pastasaus toe en laat nog 2 minuten doorpruttelen. 

Dresseer de pappardelle met saus en voeg hieraan gerookte pecorino gremolata toe naar smaak.