Print

Beef Cheek Pastrami club sandwich

Een club sandwich mag al eens wat specialer en luxueuzer zijn! Deze bagel met zelfgemaakte beef cheek pastrami vormt een ode aan de bedenker van deze opdracht. De mierikswortel (het eerste commercieel product van Heinz) zorgt voor een mooie frisse toets bij deze club sandwich. Maar vooral de heerlijke huisgemaakte Beef cheek pastrami vormt een leuke uitdaging om mee aan de slag te gaan? Zie je dit niet zitten, dan kan je deze vervangen door pastrami uit de winkel. Je mist echter heel wat pret. 

Auteur admin

Ingredienten

  • 2 runderwangen voor beef cheek pastrami (of gekochte fijngesneden pastrami)
  • 4 bagels
  • Broccoli salade met mierikswortel
  • Heinz Seriously good Mayonnaise

Voor de pastrami pekel

  • 3 l water
  • 270 gr colorozozout
  • 75 gr bruine bastardsuiker
  • 1 ui
  • 5 tenen look
  • 75 gr inmaakkruiden

Pastrami inmaakkruiden

  • 2 el korianderzaad
  • 1 el geel mosterdzaad
  • 4 bolletjes piment
  • 1 steranijs
  • 4 bolletjes jeneverbes
  • 1/4 tl basilicum
  • 1/4 tl marjolein
  • 1 blad salie
  • 1 blad gedroogde laurier
  • 1 kruidnagel
  • 1 gedroogde hete peper

Voor de pastrami kruidenrub

  • 3 el versgemalen zwarte peper
  • 2 el koriander poeder
  • 1 el mosterd poeder
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl lookpoeder

Voor de broccoli salade met mierikswortel

  • 2 el ciderazijn
  • 1.5 el mierikswortel
  • 1.5 tl suiker
  • 1.5 tl limoenzeste
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 broccoli in reepjes gesneden
  • 1 appel in julienne gesneden
  • 1/4 rode ui fijngesnipperd

Instructies

Pekelen van de runderwangen (1 week voordien)

  1. Verwarm alle specerijen van de pekelmarinade gedurende 5 minuten in een pot zodat de smaken loslaten. 

  2. Blus met water en voeg de overige ingrediënten toe. Laat 5 minuten inkoken.

  3. Koel de pekelmarinade af en giet vervolgens over de runderwangen in een afgesloten pot. Laat de runderwangen voor één week marineren.

  4. Verwijder de runderwangen uit de pekel en dep droog. 

Kruiden van de pastrami

  1. Meng de ingrediënten voor de kruidenmix grondig met de hand. Zo kan je eventuele klompjes doorbreken.

  2. Wrijf de runderwangen grondig in met de pekelmarinade. In de meeste gevallen zijn de runderwangen doorgesneden en moet je ze eerst nog met enkele tandenstokers vastprikken zodat ze een mooi pakketje vormen. Zorg ervoor dat geen kruiden tussen de sneden kunnen geraken of je proeft geen vlees meer. 

Roken van de pastrami

  1. Start je BBQ/smoker voor een indirecte sessie op 110°C. Voeg enkele stukken rookhout (beuk in dit geval) toe aan de kolen en wacht tot de rook dun wordt en een blauwe tint krijgt. 

  2. Plaats de stukken runderwang op de indirecte zone van je BBQ voor ongeveer 3u. Plaats eventueel een bak water in de BBQ om de omgeving vochtig te houden.

  3. Pak na 3u de runderwangen in met aluminiumfolie en laat verder garen tot ze een kerntemperatuur bereiken van 91°C en eenvoudig door te prikken zijn met een tandenstoker.

  4. Verwijder de tandenstokers die het vlees samenhouden. De gelatine zal nu zorgen voor een mooie binding van het vlees. Laat het vlees nog even rusten. Je kan het lauw serveren of laten afkoelen om koud te serveren. 

Broccoli salade met mierikswortel

  1. Terwijl het vlees rust/afkoelt kan je de salade voorbereiden. Snij de broccoli met een mandoline in dunne reepjes (vergelijkbaar met coleslaw), de appel in julienne en de ui halve ringetjes.

  2. Meng de ciderazijn, suiker, mierikswortel, zout en limoenzeste goed door en overgiet de salade met deze dressing. 

  3. Meng alles goed door. 

Samenstellen van het broodje

  1. Neem een boterham of bagel (bagel maakt het net iets luxueuzer wat voor een club sandwich wel mag) en smeer een laagje Heinz Seriously good mayonnaise op het broodje.

  2. Plaats hierop fijne sneden beef cheek pastrami en werk af met broccoli salade naar smaak. 

Geniet van je luxueuze frisse club sandwich! Smakelijk