1. Wrijf 2 gietijzeren pannetjes in met een teentje look en voeg hieraan wat olijfolie toe. Verwarm ze voor boven een directe hittebron. Hierdoor krijgen de groenten een subtiele looksmaak die niet overheerst. 

2. Snipper de sjalot en voeg toe aan één van de gietijzeren pannen. Laat sudderen tot de sjalot glazig is. 

3. Ondertussen kan je met een dunschiller de harde schil van de witte asperge verwijderen (hoeft niet bij groene asperges). Snij vervolgens in drie gelijke delen. Trek ook de oesterzwamen in stukken van gelijke grote. Voeg toe aan de hete gietijzeren pannetjes om licht aan te kleuren. De oesterzwam mag goudbruin kleuren.

4. Blus met witte wijn en voeg de andere ingrediënten toe naar smaak. Verplaats de pannetjes naar een indirecte hitte zone op lage temperatuur en laat sudderen voor 10-15 minuten. 

5. Kruid de zalm met zout, limoenpeper, sprenkel er wat limoensap over en parmezaanse kaas. Plaats in een rookoven op de huid en rook voor ongeveer 10 minuten op beukenhout in de lage temperatuur zone. 

6. Na tien minuten plaats je de gerookte zalm direct boven de hittebron zodat de huid kan kleuren (heerlijk zo'n gegrilde huid). Controleer regelmatig de garing. Ik verkies zalm op het roze (well duuh... ). Nu even ernstig. Het punt waarbij met een zacht duwtje de zalm net niet uit elkaar valt in vlokken. 

7. Proef het asperge stoofpotje en voeg zout, peper, limoensap en peterselie toe naar smaak. Besprenkel met parmezaanse kaas. 

Serveer het asperge stoofpotje met een lekker sappig stukje gerookte zalm. Geniet met een goed glas witte wijn in de zon. Cheers!