Gepofte Quinoa

1. Spoel de quinoa grondig met water. Dit zal aanvankelijk troebel ogen maar na goed spoelen helder worden. Laat de quinoa goed uitlikken en droog al roerend in een warme pan.

2. Wanneer de Quinoa droog oogt voeg je een scheutje olie toe met zout en kruiden naar smaak! Hier een snuifje paprikapoeder, kaneel, gember en komijn. Je kan hier zelf echter in variëren.

3. Laat al roerend de Quinoa verhitten tot de Quinoa poft (ongeveer 10 min.)! Je hoort dit aan de zachte knisperende plofjes (cfr. popcorn maar zachter). Door te roeren voorkom je aanbranden. 

4. Van zodra de quinoa goudbruin is en het poffen mindert mag je deze uitstrijken op een bord zodat je gepofte quinoa kan afkoelen. 

5. In deze pan kan je de pijnboompitten aanbakken tot ze goudbruin kleuren! Opgelet, blijf erbij want dit kan snel gaan. 

Peultjes garen

1. Verhit in dezelfde pan de tweede eetlepel olijfolie en voeg hieraan de Red Eye Rub kruiden toe (recept hier). Laat de specerijen van je rub een tweetal minuten verhitten zodat ze de smaak lossen.

2. Voeg de peultjes toe en bak gedurende een vijftal minuten aan in de hete pan. Proef of de peultjes klaar zijn (gaar maar nog knapperig). 

3. Laat afkoelen.

Samenstellen van de salade

1. Snij met een dunschiller de komkommer in dunne reepjes.

2. Snij met een mesje de little gem in stukken van ongeveer 1 cm breed.

3. Meng de little gem salade met de komkommer en peultjes en pers hierin 1 limoen en een halve sinaasappel. Voeg peper en zout toe naar smaak en roer goed door.

4. Voeg de gepofte quinoa en pijnboompitten toe en serveer terwijl de salade nog knapperig is. Serveer eventueel met de heerlijke in Mojito gemarineerde zalm. 

Eet smakelijk!