Voor de lamsschenkel lollypops

1. Doe alle ingrediënten voor de rub in een vijzel en plet grondig tot je een poeder overhoudt waar geen klonters in zitten. Wrijf hier de lamsschenkels grondig mee in. 

2. Start ondertussen je kolen voor een indirecte sessie op lage/medium temperatuur (ongeveer 150°C/300°F).

3. Voeg twee chunks eikenhout blokken toe aan de kolen en wacht tot de rook dun en blauwig wordt. 

4. Plaats de lamsschenkels op de bbq en rook ze voor ongeveer een uur.

Voorbereiden van de Appelsien stoofsaus

1. Verwijder de platesetter uit de BBQ en kook verder boven de directe hittebron. Plaats een grote gietijzeren kom op het vuur en voeg wat olijfolie toe. 

2. Snij de ui in ringen en voeg deze samen met de fijngehakte gember en look toe aan de gietijzeren pan. Stoof tot de uien glazig zijn. 

3. Voeg de Ras El Hanout toe en laat enkele minuten meestoven tot de smaak van de kruiden volledig loskomt. 

4. Voeg de gedroogde pruimen toe en roer het appelsiensap en de agavesiroop erdoor zodat de smaken zich goed mengen. 

5. Leg de lamsschenkels in de appelsienstoofsaus en laat sudderen voor 3 a 4 uur (tot het vlees bijna uit elkaar valt wanneer je er zachtjes op duwt). Keer ieder half uur de lamsschenkels eens om zodat ze volledig garen in de saus.

6. Wanneer het vlees bijna vanzelf het been loslaat verwijder je de lamsschenkels uit de saus. Hou deze saus apart om er de couscous mee op smaak te brengen. 

7. Open een pot  Heinz Arrabiata en giet deze in de gietijzeren schaal. Laat de saus voorzichtig opwarmen voor ongeveer tien minuten terwijl de lamsschenkels rusten. 

Quinoa/couscous maken

1. Giet de hete stoofjus over de quinoa of couscous (of een mengeling) en verwarm zachtjes tot de saus geabsorbeerd is door granen. 

2. Hak de ingrediënten voor de Couscous salade samen met de "groenten" uit de stoofjus en voeg toe aan de mengeling. Proef en voeg eventueel ingrediënten toe naar smaak. 

Plaats de schotels op tafel en schep uit! Dit gerecht leent zich perfect tot een gezellige avond. Smakelijk