Bananenketchup – bizarre saus met mogelijkheden
Bananenketchup! Het zou naar verluid een Filipijnse saus zijn waar de lokale bevolking stapelgek op is. Volgens de verhalen ontstond deze saus in tijden van schaarste toen geen tomaten meer voor handen waren om de ketchup te maken waar de Filipijnen van hielden. Aangezien er bananen in overvloed waren en deze toch maar dreigden weg te rotten besloot men er een saus mee te maken. Goed idee aangezien het weggooien van eten altijd zonde is! Daar ik nog wat donkerbruine bananen in de koelkast had liggen besloot ik het maar eens te proberen. Benieuwd wat ik ervan vond?
Disclosure: Deze post maakt gebruik van affiliate links. Alle geuite meningen zijn oprecht! Klikken op de link kost jou niets.
Bananenketchup
Zoals de inleiding reeds aangeeft kent het bestaan van deze bananenketchup zijn oorsprong in tijden van schaarste. Hoewel we tegenwoordig in onze streken geen schaarste meer kennen maar telkens geconfronteerd worden met een overvloed aan koopwaren, vind ik het belangrijk hier toch even bij stil te staan. Te snel gooien we dingen weg die nog perfect bruikbaar zijn. Ik wijs niet met de vinger want doe het zelf helaas ook. Al probeer ik er toch steeds meer op te letten! Bijgevolg wou ik de donkere bananen in mijn koelkast toch nog een doel geven. Deze bananen zijn namelijk uitermate geschikt voor het maken van deze saus of van een bananentaart! Zoeter zal je ze namelijk niet vinden ook al zien ze er niet meer uit. Je zou versteld staan hoe heerlijk ze nog smaken.
Is dat wel lekker?
Eerlijkheid is een belangrijke pijler waarop ik mijn blog opbouw. Ik zal dan ook geen samenwerkingen delen waarvan ik niet enthousiast ben en/of wie mij niet toelaat mijn mening te zeggen. Maar goed… Eerlijkheid dus… Ik was er niet meteen weg van. Het oorspronkelijk recept zoals ik het in het boek “Saté en bier“ vond (verder topboek overigens) was niet te eten… Geen idee wat er fout ging. Het kan zelfs even goed mijn eigen falend receptenvolgvermogen zijn. De hoeveelheid kruiden was TE overweldigend. Dus ben ik maar beginnen aanvullen en finetunen tot ik een saus had die wel lekker smaakte en waar nog 2 leuke recepten mee volgen. Als ketchup zou ik het nog steeds niet eten, daarvoor zou het recept nog meer verfijnd moeten worden. Maar als marinade voor vlees en als burgersaus smaakte het in ieder geval wel!
Kortom! Het ziet er absoluut niet uit en dat ligt niet alleen aan de mindere foto’s, het ziet er gewoon niet uit! Om die reden wordt bananenketchup doorgaans gekleurd. Maar zelf ben ik geen zo’n fan van die kleurstoffen dus houden we het maar zo! Maar van smaak is het toch wel leuk wanneer deze als marinade of glaze wordt gebruikt! Vooral als je het combineert met wat extra gekarameliseerde ui, bekom je een leuke zoete kruidige smaak in je gerecht! Ga jij ermee aan de slag of pas je toch liever? In het tweede geval: geen nood, hier zijn enkele alternatieven te vinden.
In nood leert men creatief denken! Zo ontstond tijdens de tweede wereldoorlog het recept voor deze bananenketchup. De Filipijnen waren helemaal weg van ketchup, maar er waren gewoon niet genoeg tomaten om iedereen te kunnen bedienen. De banaan brengt de oplossing. Ben jij benieuwd naar deze gele ketchup?
- 3 overrijpe bananen
- 6 El cider azijn
- 10 El ketchup
- 1 El bruine suiker
- 1 tl kurkuma poeder
- 1 tl currypoeder
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 1/2 tl gemalen zwarte peper
- 1 snufje Hickory zout (of gewoon zout)
- 1/2 kopje water
- 1 rode ui
- 1 tl geperste gember
- rode pepers naar smaak
-
Start met het aanfruiten van de gesnipperde ui samen met de geperste gember en rode pepers.
-
Terwijl de ui stooft stop je alle overige ingrediënten in de blender en mixt tot een gladde massa.
-
Voeg deze gele massa toe aan de gefruite ui en laat 1 uurtje zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Roer af en toe om zodat de suikers niet verbranden. Als je merkt dat de bananenketchup te dik wordt kan je nog wat extra water toevoegen.
-
Proef en voeg kruiden toe naar smaak. Zeef de ui er terug uit en giet in een propere fles!
Noot: zelf eet ik de saus liever met de gefruite ui nog in de saus. Dan heb je wel wat brokjes in de saus maar dat vind ik zelf niet zo erg.
1 thought on “Bananenketchup – bizarre saus met mogelijkheden”