Game changer BBQ saus – basis van porto en bessen

Als belgen zijn we nogal traditioneel gehecht aan sauzen. Ook binnen de BBQ wereld blijkt deze liefde goed ingeburgerd. Zoals ik eerder aangaf ga ik er vaak subtiel mee om. De smaak van het vlees primeert en de saus dient ter ondersteuning. Ook bij het ontwikkelen van deze BBQ saus ging ik op zoek naar smaken die een meerwaarde kunnen bieden bij het bereiden van een stukje wild. Game is de engelse benaming voor wild. De naam “Game changer BBQ saus” was bijgevolg een logische keuze. Wat deze saus geschikt maakt voor het bereiden van wild lees je verder in deze post.

Naar recept gaan

 Disclosure: "In deze post wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en zijn oprecht."

Wild

Dat wild een verzamelnaam is voor diverse dieren die in de vrije natuur leven is wellicht geweten. Denk hierbij aan everzwijn, hert, haas, eend, … die door jagers in deze tijd van het jaar worden opgespoord. De strikte regelgeving is nodig om deze rassen te beschermen. Anderzijds is de jacht ook nodig om het dierenbestand tegen zichzelf te beschermen. Doordat dieren in het wild opgroeien ontwikkelen en leven van natuurlijke voedingsmiddelen krijgen ze een heerlijke diepe smaak die nauwelijks te vergelijken valt met het vlees dat we dagelijks op ons bord krijgen. Deze dieren leggen grote afstanden af waardoor de vetproductie bovendien lager ligt dan bij gekweekte dieren. Op zich niet zo slecht voor de gezondheid maar dit zorgt voor een grotere uitdaging bij het bereiden van wild als bvb. hert en everzwijn.

Bereiden van wild

Om deze reden wordt wild vaak traag gegaard zodat het vlees smaakvol en sappig kan blijven. Ideaal voor een low en slow BBQ sessie. Op die manier kan je gericht het vlees garen en de kerntemperatuur zo nauwkeurig mogelijk gaan benaderen zonder veel vocht in je product te verliezen. Bij het maken van Pulled Pork van Everzwijn ga je echter bewust de aangewezen kerntemperatuur overschrijden. Dit heeft ook zijn gevolgen op het vlees waardoor het inbrengen van extra vocht (en evt. vet) nodig kan zijn om je vlees ook sappig te krijgen. Hierbij kan een natte pekel en een lekkere BBQ saus een mooie ondersteuning vormen! ZOLANG de smaak van het vlees niet wordt overheerst maar ondersteund. Bij een hartig stukje wild past een zoetere saus voortreffelijk! De Game changer BBQ saus werd dan ook met deze insteek gemaakt.

Game Changer BBQ saus

Bij het eten van wild ben ik verzot op een lekkere porto saus en appeltjes met veenbessen. Oerklassiek maar nauwelijks te overtreffen. Een combinatie van beiden lijkt mij dan ook een perfect win-win situatie op te leveren. Deze ingrediënten bevatten op zich al heel wat smaak waardoor ik de extra ingrediënten heb beperkt. De braam- en veenbessen zorgen voor de nodige zoet-zure toetsen, terwijl de porto naast zoet ook een lichte kruidige smaak met zich mee brengt. Een snuifje chili en mosterdpoeder voegen hier nog een subtiel laagje pit en een klein beetje bitter aan toe. Het zoetzure wordt geaccentueerd door wat honing en sherri azijn. Zeker in combinatie met de stevige smaak van wild wil ik voorkomen dat smaak van de “Game changer BBQ saus” gaat botsen met het wild.

Resultaat:

De saus op zich smaakt heerlijk en zou eigenlijk zelfs perfect passen bij de warme appels die ik zo graag bij wild eet. Het smaakt zeer feestelijk en zou bijgevolg een leuk project kunnen worden voor de komende feestdagen. Hou zeker de blog in de gaten want het “pulled wildzwijn” dat binnenkort zal verschijnen smaakt overheerlijk met deze BBQ saus. Zo goed zelfs dat ik onmiddellijk een 2e pot maakte. De saus vult de smaak van het wild namelijk zeer goed aan zonder te overheersen. Maar ook in een stoofpotje zou dit sausje volgens mij wel goed tot zijn recht komen. Wil je de gasten tijdens de komende feestdagen verrassen? Dan zou dit recept misschien een goede basis kunnen vormen.

Welk project heb jij voor ogen deze dagen? Zou een stukje wild met kerst een aanvulling kunnen zijn op je feestmenu? Of heb je reeds andere plannen? Moest je trouwens nog op zoek zijn naar een geschenk (voor mij 🙂 ) of gewoon meer willen weten over het bereiden van wild, dan lijkt dit kookboek over wild mij wel een interessante aanvulling te zijn op je kookboeken collectie. 

Print

Game Changer BBQ saus

Voorbereidingstijd

5 min

Kooktijd

15 min

Totale tijd

20 min

 

Wild met portosaus en een warme appel met veenbessen. De ideale kerstmaaltijd! Akkoord maar het kan nog beter! Wild op de BBQ met een zoetzure BBQ saus op basis van porto, veenbessen en braambessen. Hier alvast een mooie start met de Game changer BBQ saus! De saus die je stukje wild bereid op de BBQ nog net dat tikkeltje extra kan meegeven!

Maaltijd: BBQ saus

Keuken: Frans

Hoeveelheden: 2

Auteur: admin

Ingredienten

• 1/2 cup braambessen
• 1/2 cup veenbessen
• 3 el. honing
• 1 el sherry azijn
• 1/4 tsp mosterdpoeder
• 1/4 tsp chili
• 1/3 cup rode porto
• Peper en zout naar smaak

Instructies

1. Bij een saus moeten we niet moeilijk gaan doen. Voeg alle ingrediënten samen toe aan een sauspannetje en breng zachtjes aan de kook.

2. Laat pruttelen tot de saus gereduceerd is naar een gewenste dikte.

3. Serveer warm bij een heerlijk stukje wild!

FULL DISCLOSURE

Met deze blog wil ik mijn passie voor koken op vuur delen. Voor het onderhoud van deze blog wordt gebruik gemaakt van inkomsten door affiliate links. Daarnaast krijg ik soms test producten aangeboden.

De gerapporteerde ervaringen met deze producten zijn oprecht. Door het klikken op de affiliate links worden jou geen extra kosten aangerekend. Zelf ontvang ik een kleine bijdrage voor elk gekocht product.

In dit blog over de Game changer BBQ saus:
 – werd gebruik gemaakt van de volgende affiliate links Wild door Harald Russel