Lamsschenkel Lollypops op Noord Afrikaanse wijze

Met de Lamsschenkel Lollypops in tomatensaus met Arabisch getinte couscous salade zijn we aan de laatste challenge gekomen binnen de Heinz favourite foodie campagne. Het was een inspirerende campagne waarbij ik geregeld uitgedaagd werd uit mijn comfort zone te komen. Bij een challenge die draait rond “comfort food” kruip ik er lekker weer in om in schoonheid af te ronden met een heel leuk project! De kiplolly kennen we ondertussen al goed! Wil je de gasten met iets nieuw verrassen dan zijn deze lamsschenkel lollypops misschien wel iets voor jou! Er komt in elk geval minder prutswerk bij kijken!

Naar het recept

Disclosure: "Reclamecampagne in samenwerking met Heinz.nl. Vlees geleverd door Carmans N&V. Alle gemaakte statements en resultaten zijn oprecht."

Lamsschenkel Lollypops

Het idee voor de lamsschenkel lollypops ontstond een eind terug. Nadat ik van Carmans een leuk pakket had ontvangen met onderandere een pakket lamsschenkels in. Deze leken mij ideaal om iets leuk mee te maken. Wie houdt er namelijk niet van knagen aan een been. Zeker wanneer daar een mooie knots heerlijk vlees aan hangt zal je maar weinig mensen horen knagen. Ideaal om mee uit te pakken dacht ik. Hierdoor bleef dit idee bewaard tot een mooie kans zich voordeed om deze te kunnen delen. Bij het lezen van de challenges bleek dit project steeds meer op te schuiven. Pas nu, met de laatste challenge doet zich nog eens de gelegenheid voor om een mooi traag gegaard stuk vlees voor te schotelen.

Bereiding

Het lamsvlees is erg delicaat van smaak en leent zich uitstekend tot de trage garing. Gezien de dikte van het vlees bij benadering die van een goed paar stevige spare-ribs benadert, hanteerde ik een gelijkaardige methode als de 3-2-1 methode (mits wat aanpassingen). Na het vlees met kruiden te hebben ingewreven gaat het een dikke 2 uur op de smoker. Voor dit project maak ik gebruik van beukenhout. Na 2 uur roken mogen de lamsschenkels verder garen in een badje van sinaasappelsap met onderandere gember, ui en pruimen. Hierdoor neemt het lamsvlees subtiel de smaak van de saus op en blijft het aangenaam sappig terwijl het taaie weefsel wordt afgebroken.

Geen prutswerk

Na het roken zal je al snel merken dat het vlees zich mooi terugtrekt over het been (net zoals bij ribben). Hierdoor krijgen de lamsschenkels al snel de juiste looks om van een lamsschenkel lollypop te kunnen spreken. Het grote voordeel ten opzichte van de kiplolly is de eenvoud waarmee deze te maken zijn. Je hoeft geen pezen door te knippen of gewrichtskapsels los te peuteren. Met wat geduld, beheersing van vuur en rook en de juiste kruiden heb je al snel een mooi ogend resultaat. Bovendien kan je het sap (met bijhorende ingrediënten) waarin de lamsschenkel lollypops verder garen nog bewaren om de couscous mee op te maken. Enkel nog een pot (of je eigen gemaakte) tomatensaus erbij en je hebt een mooi bord samengesteld.

Warm de saus op in een gietijzeren pan en plaats de lamsschenkel lollypops hierin om te serveren! Zo krijgt je saus nog wat extra heerlijke sappen mee en kunnen de lollypops mooi gepresenteerd op tafel verschijnen. Niets leuker toch bij een comfort food gerecht dan de potten op tafel te plaatsen? Laat het in elk geval smaken en geniet van het bereiden! Heb je nog vragen of wil je het resultaat met ons delen? Aarzel dan niet via de sociale media of onderstaande comment sectie contact op te nemen. En wil je nog voor de laatste maal een stem uitbrengen om ook van dit recept een winning dish te maken? Ga naar deze instagram post en tag @the_bbq_bastard in de comments. Alvast bedankt!

Print

Lamsschenkel lollypop met couscous salade

Voorbereidingstijd

15 min

Kooktijd

5 uur

Totale tijd

5 uur 15 min

 

De donkere dagen komen eraan! Tijd om het gezellig te maken en lekker te eten. Met een lichte zuiderse toets uit het noorden van Afrika, maar op en top comfort food. Deze Lamsschenkel lollypops zijn niet alleen een lust voor het oog! De smaak zal je ongetwijfeld verrassen! Veel plezier met dit leuke project!

Maaltijd: Hoofdgerecht

Keuken: Arabisch, Comfortfood, Midden oosten, Noord Afrikaans

Keyword: comfortfood, couscous, gerookt, lamsschenkel, stoofpotje, Stoofschotel

Hoeveelheden: 4 Personen

Auteur: admin

Ingredienten

• 4 Lamsschenkels
• 1 pot Heinz Arrabiata

Rub voor Lam

• 2 El limoen peper
• 3 El zout
• 1 El witte suiker
• 0.5 El gemalen korianderzaad
• 0.5 El gedroogde oregano
• 0.5 El gedroogde basilicum

Stoofsaus van Appelsien

• 1 gele ui
• 1.5 El ras el hanout
• 1 teen look
• 1 duim gember
• 10 gedroogde pruimen
• 300 ml Appelsiensap
• 1 El Agave siroop of honing

Quinoa/couscous

• 250 gr. couscous/quinoa (mengeling of één van beide)
• Stoofsaus
• 1/2 Limoen
• 1 El verse koriander naar smaak
• 1 El verse munt naar smaak
• 100 gr. rozijnen
• 15 zongedroogde tomaten
• 10 zwarte olijven

Instructies

Voor de lamsschenkel lollypops

1. Doe alle ingrediënten voor de rub in een vijzel en plet grondig tot je een poeder overhoudt waar geen klonters in zitten. Wrijf hier de lamsschenkels grondig mee in. 

2. Start ondertussen je kolen voor een indirecte sessie op lage/medium temperatuur (ongeveer 150°C/300°F).

3. Voeg twee chunks eikenhout blokken toe aan de kolen en wacht tot de rook dun en blauwig wordt. 

4. Plaats de lamsschenkels op de bbq en rook ze voor ongeveer een uur.

Voorbereiden van de Appelsien stoofsaus

1. Verwijder de platesetter uit de BBQ en kook verder boven de directe hittebron. Plaats een grote gietijzeren kom op het vuur en voeg wat olijfolie toe. 

2. Snij de ui in ringen en voeg deze samen met de fijngehakte gember en look toe aan de gietijzeren pan. Stoof tot de uien glazig zijn. 

3. Voeg de Ras El Hanout toe en laat enkele minuten meestoven tot de smaak van de kruiden volledig loskomt. 

4. Voeg de gedroogde pruimen toe en roer het appelsiensap en de agavesiroop erdoor zodat de smaken zich goed mengen. 

5. Leg de lamsschenkels in de appelsienstoofsaus en laat sudderen voor 3 a 4 uur (tot het vlees bijna uit elkaar valt wanneer je er zachtjes op duwt). Keer ieder half uur de lamsschenkels eens om zodat ze volledig garen in de saus.

6. Wanneer het vlees bijna vanzelf het been loslaat verwijder je de lamsschenkels uit de saus. Hou deze saus apart om er de couscous mee op smaak te brengen. 

7. Open een pot  Heinz Arrabiata en giet deze in de gietijzeren schaal. Laat de saus voorzichtig opwarmen voor ongeveer tien minuten terwijl de lamsschenkels rusten. 

Quinoa/couscous maken

1. Giet de hete stoofjus over de quinoa of couscous (of een mengeling) en verwarm zachtjes tot de saus geabsorbeerd is door granen. 

2. Hak de ingrediënten voor de Couscous salade samen met de "groenten" uit de stoofjus en voeg toe aan de mengeling. Proef en voeg eventueel ingrediënten toe naar smaak. 

Plaats de schotels op tafel en schep uit! Dit gerecht leent zich perfect tot een gezellige avond. Smakelijk